Atenție Toasturile de cafea brun poate fi un risc pentru cancer

Mic dejun sănătos: preferați să nu faceți prea multă toast
Pentru mulți germani, toastul aparține micului dejun zilnic. Experții arată că nu ar trebui să frigeți felii prea mult. În caz contrar, acestea pot deveni un risc pentru sănătate.

Deci, alimentele nu devin un risc pentru sănătate
"Alimentele nu au fost niciodată la fel de sigure în istorie ca și astăzi", a spus profesorul Dr. Dr. Andreas Hensel, președintele Institutului Federal de Evaluare a Riscurilor (BfR), într-o comunicare privind Săptămâna Verde Internațională de la Berlin (20-29 ianuarie). În unele cazuri, consumatorii pot contribui, de asemenea, la prevenirea producerii unui risc pentru sănătate. De exemplu, cu pâine prăjită.

Pentru mulți germani toastul crocant face parte dintr-un mic dejun delicios. Cu toate acestea, felii nu ar trebui să fie prăjite prea mult timp. În caz contrar, ele prezintă un risc pentru sănătate. (Imagine: awfoto / fotolia.com)

Felii de prăjit nu se coacă prea mult
Mulți germani preferă un prăjit crocant pentru micul dejun. Cu toate acestea, în cazul în care felii sunt peste-prăjit, acestea pot deveni un pericol pentru sănătate.

Toxicologul alimentar, Prof. Bernd Schäfer BfR, a declarat într-un mesaj al agenției de știri dpa: "Cu cât sunt mai tăbăcite acestea, cu atât conținutul lor de acrilamidă este mai ridicat".

Acrilamida este suspectată de mult timp de a provoca cancer. Potrivit lui Schäfer, există studii științifice cu animale care sugerează. Dar nu există studii cu oamenii.

Alți experți, cum ar fi Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA), au avertizat de asemenea în trecut despre riscul crescut de cancer de la acrilamidă din produsele alimentare.

Riscul de cancer datorat acrilamidei
După cum a explicat Schäfer, acrilamida este produsă prin încălzirea puternică a alimentelor amidonice care conțin și asparagina aminoacidului. Din temperaturi de aproximativ 120 de grade, acrilamida se formează în astfel de alimente, o substanță care este genotoxică. Asta înseamnă că dăunează ADN-ului.

De asemenea, în cartofi prăjiți și așchii înghețate s-au găsit adesea în urma investigațiilor conținut ridicat de acrilamidă.

„Cele mai înalte niveluri de acrilamidă au produse din cartofi, cum ar fi chips-uri, clătite de cartofi și cartofi prajiti precum și produse din cereale, cum ar fi pâinea crocantă, biscuiti si prajituri,“ BfR scrie în comunicare.

"Gilding în loc de încărcare"
Cât de mult din substanță este într-adevăr periculoasă, știți, nu conform păstorului. "Nu putem stabili un prag inferior sigur", a spus expertul, potrivit dpa.

Cu toate acestea, nimeni nu trebuie să-și facă griji pentru mănâncă o prăjitură prăjită întunecată pentru o singură dată. Cu toate acestea, pot apărea riscuri dacă luați în mod regulat cantități mai mari de acrilamidă. "

Potrivit BfR, regula majora este "aurita in loc de carbonare": la temperaturi sub 180 grade Celsius, sunt produse cantități semnificativ mai scăzute de acrilamid decât la temperaturi mai mari.

Nu există risc crescut de cancer datorită consumului ridicat de cafea
Potrivit mesajului agenției, cafeaua conține, de asemenea, mai mult sau mai puțin acrilamidă, în funcție de gradul de prăjire. Băutura populară fierbinte pare să interacționeze cu diferite ingrediente.

„Se crede că substanțele conținute în cafea, care dezvoltă un fel de efect protector împotriva efectelor substantelor cauzatoare de cancer“, a declarat Shepherd într-o referire la un studiu realizat de Organizația Mondială a Sănătății (OMS) din anul trecut.

Nu este clar încă exact cum funcționează acest lucru. Dar: "Conform studiului, nu există o legătură între consumul ridicat de cafea și riscul crescut de cancer" (Ad)