Acrilamidă în alimente Cât de mult cartofii și toasturile cresc riscul de cancer?

Medicii studiază formarea de acrilamidă în alimente
Cu ceva timp în urmă, a existat deja un avertisment din partea Agenției pentru Standarde Alimentare (FSA), conform căreia consumarea cartofilor arși sau a prajitului ars poate crește riscul de cancer. Din acest motiv, experții recomandă de asemenea să prajit puțin brun, cartofi și alte alimente amidonice. După aceea, sursa de căldură trebuie oprită.

O substanță chimică numită acrilamidă ar putea provoca un risc crescut de cancer în unele alimente foarte rumenite sau suprapuse. Acrilamida constă în principal din zahăr, apă și aminoacizi. Dacă aceste substanțe sunt încălzite la temperaturi prea ridicate, aceasta provoacă acrilamidă. Acest proces este, de asemenea, cunoscut sub numele de reacția Maillard. Cu cât temperatura sau timpul de încălzire este mai ridicată, cu atât este mai mare conținutul de acrilamidă.

Pregătirea greșită a unor alimente poate elibera substanțe chimice nesănătoase, care pot, de exemplu, să ducă la apariția cancerului. Situația este similară cu cartofii fierți sau prea lungi. (Imagine: Martin Rettenberger / fotolia.com)

Unde este inclusă acrilamida?
În care alimente este acrilamidă inclusă deloc? Pe lângă cartofii prăjiți, substanța chimică este încă conținută în produse de patiserie, terci, cafea, biscuiți și pâine. In plus, acrilamida a fost de asemenea gasita in fum de tutun si gaseste o utilizare suplimentara in diverse aplicatii industriale, explica expertii.

Acrilamida poate afecta ADN-ul în celulele umane
În comunicatul său de presă privind acrilamida, Agenția pentru Standarde Alimentare (FSA) descrie riscul de cancer reprezentat de substanța chimică la om ca fiind nesemnificativ. Un risc crescut de cancer este probabil, însă acest lucru nu poate fi considerat definitiv, spun experții FSA. Dovezi din diferite studii experimentale pe animale au arătat că acrilamida poate, de asemenea, interacționa cu ADN-ul în celulele noastre umane, provocând daune semnificative care pot duce apoi la dezvoltarea cancerului.

Efectele pe termen lung trebuie avute în vedere
Studiul oamenilor nu arată nicio legătură clară și consistentă. Orientările FSA până în prezent se bazează pe estimări ale riscurilor la om care au fost generate din analiza experimentelor pe animale. Medicii nu avertizează cu privire la efectele unei mese sau la un consum ocazional. Este vorba mai mult despre gestionarea riscurilor pentru sănătate pe tot parcursul vieții, spune Steve Wearne de la FSA.

Acrilamida afectează sistemul nervos sau de reproducere?
În 2015, FSA a publicat un raport privind acrilamida. In aceasta, cercetatorii au descoperit ca expunerea la produsul chimic este, de asemenea, asociat cu deteriorarea sistemului nervos și de reproducere. Cu toate acestea, evaluarea riscului studiului curent a ajuns la concluzia că, prin cantitățile înregistrate ale produsului chimic în acrilamida alimentar ar putea creste riscul de cancer, dar nu a avut nici un impact asupra nervului sau sistemul de reproducere, oamenii de stiinta spun.

Continuați să mâncați cartofi, dar aveți grijă de pregătirea și depozitarea
În general, expunerea la acrilamidă nu poate fi evitată. Din acest motiv, FSA nu sugerează că oamenii ar trebui să evite consumul de cartofi sau de pâine. Cu toate acestea, experții vă recomandă să consumați aceste alimente numai puțin rumenite. În plus, sfătuiesc să nu păstreze cartofii în frigider. Acest tip de depozitare poate crește zahărul din cartofi, care este implicat în așa-numita reacție Maillard.

Cum evit factorii de risc pentru dezvoltarea cancerului?
Se pare că aproape toate alimentele de la carne la cartofi pot crește riscul de cancer. Cum pot oamenii să reducă acest risc? Cercetări suplimentare sunt necesare pentru a găsi dovezi pentru dezvoltarea cancerului prin acrilamidă. Există mulți alți factori de risc care sunt deja bine studiați și bine cunoscuți. Unele dintre cele mai mari surse de acrilamidă sunt alimente precum chips-uri și cookie-uri, cu alte cuvinte, alimente pe care nu ar trebui să le mâncăm în fiecare zi oricum. (As)