Anghinare și absint Nu toată lumea simte gust amar imediat

Percepția unor substanțe amare poate fi foarte diferită
Se simte gustul de anghinare ca foarte amar - altul, deloc. Pentru alte substanțe amare, de ex. Absintul, pe de altă parte, nu poate fi observat niciun fel de diferențe perceptuale individuale. Dar cum poate fi explicat acest fenomen? O echipă de cercetare germano-americană a investigat acum cum se întâmplă diferențele în experiența gustului.

Recunoașterea aromei "amare" are rolul de a proteja împotriva hranei otrăvitoare
Exemplul de anghinare arată în mod viu: Alimentele bizare nu sunt întotdeauna otrăvitoare. Cu toate acestea, știința presupune că recunoașterea unui gust amar ar trebui, în general, să protejeze împotriva consumului de alimente otrăvitoare sau stricate. Cu toate acestea, capacitatea de a recunoaște substanțele amare, conform unei declarații a Institutului German pentru Cercetare Nutrițională (DIfE), se pare că variază foarte mult de la o persoană la alta. După cum au arătat cercetătorii de la Institutul German pentru Cercetare Nutrițională (DIfE) și Universitatea din California pentru prima dată, acest lucru poate fi atribuit, în mod evident, distribuției cromozomiale a variantelor de gene ale receptorului amar.

Gustul gustos este subiectiv. Imagine: M.studio - fotolia

Acest lucru este demonstrat de exemplul percepției substanței artificiale "feniltiocarbamidă", deoarece pentru aceștia există "degustători" și "nefumatori". La care grup aparține cineva depinde dacă au sau nu varianta genei intacte a receptorului amar TAS2R38 sau nu.

Diferențele perceptuale, pentru care o schimbare a materialului genetic (mutație) este responsabilă numai într-o singură genă de receptor amar, sunt totuși foarte rare. În cele mai multe cazuri, în schimb, mai mulți dintre cei 25 de receptori amari diferiți ar recunoaște o substanță amară în același timp - deși uneori în grade diferite.

Oamenii de știință examinează 48 de participanți la studiu
In revista „PLoS Genetics“, a raportat echipa de cercetare condusa de Wolfgang Meyerhof și Natacha Roudnitzky de la DIFE mai departe de percepția diferită de amărăciune și Grosheimin absinthin. În timp ce primul este conținut, printre altele, în anghinare, este la Absinthin în jurul buhaiul de culoare verde închis sau albastru de ulei de pelin, care este, de asemenea, utilizat pentru aromatizarea băuturilor alcoolice.

Cercetatorii au efectuat studii genetice si senzoriale in 48 de participanti la studiu. Ei au recunoscut că diferențele individuale în percepția gustului depind, de asemenea, de distribuția variantelor genei receptorilor pe cromozomi. Deoarece în majoritatea cazurilor acestea nu ar fi moștenite individual, ci în grupuri, ceea ce ar conduce la unele substanțe, cum ar fi. Grosheimin sunt adesea percepuți ca având diferite grade de amar - alte substanțe amare, cum ar fi Absinthin, cu toate acestea, nu.

25% probabilitate pentru doi cromozomi cu gene receptorilor insensibili
Deoarece Grosheimin va in primul rand de doi receptori diferiți amar recunoscut (TAS2R43 și TAS2R46), în cazul în care genele sunt pentru acest lucru atat pe un cromozom aproape unul de altul și, prin urmare, de obicei, sunt moștenite împreună. Cromozomul are "fie două sensibile, fie două pentru variantele genetice insensibile la substanța amară", declanșarea dife. Deoarece fiecare persoană printr-un set dublu de cromozomi (câte unul de la mama si tata) are, aici există o șansă de aproximativ 25 la suta ca un copil moștenește doi cromozomi cu gene receptorilor insensibile. Ca urmare, acest copil Grosheimin ar putea gusta numai în concentrație foarte ridicată, folosind alți receptori, în timp ce un alt copil cu două variante sensibile recunosc substanțele amare chiar și la doze foarte mici.

Pentru Absinthin, cel puțin un receptor sensibil este întotdeauna moștenit
Situația este diferită de Absinthin. Deși există și doi receptori specifici (TAS2R30 și TAS2R46) ale căror gene sunt aproape una de cealaltă, există o altă distribuție a variantelor. Deoarece aici, pe un cromozom, fie o varianta sensibila a variantei si o varianta insensibila a celuilalt receptor sau invers. În consecință, în acest caz, un copil moștenește întotdeauna cel puțin un receptor sensibil capabil să identifice absintul. Prin urmare, aici nu există diferențe de percepție ca în anghinare - în schimb, absintul consumă scena, de exemplu. simțit de majoritatea oamenilor ca fiind amar.

"După cum arată rezultatele noastre, genele ne afectează percepția gustului nu este nesemnificativă. În plus, ele demonstrează că mecanismele genetice care influențează percepția substanțelor amare sunt mult mai complexe decât se presupunea inițial ", spune prima autor Natacha Roudnitzky. Scopul a fost acum pentru a obține informații suplimentare în baza biologică a percepției gustului „pentru a înțelege mai bine modul în care acestea afectează alegerile noastre alimentare și obiceiurile alimentare, în plus față de alte simțuri și obiceiuri culturale“, a adăugat șeful Departamentului de genetica moleculara la DIFE, Wolfgang MEYERHOF. (Nr)