Timp BBQ Protejați-vă de infecțiile germinale periculoase atunci când faceți grill

Bacterii care amenință sănătatea: Risc de infecții gastro-intestinale în timpul grătării
Pentru majoritatea germanilor, vara include și o reuniune socială cu un grătar. Din nefericire, acesta începe adesea la scurt timp după ce a mâncat: dureri de stomac, stare generală de rău, crampe abdominale. Motivul pentru disconfort poate fi o infecție gastrointestinală. Dar te poți proteja de asta.

Numărul infecțiilor cu Campylobacter a crescut semnificativ
Potrivit experților în sănătate, numărul de infecții cu Campylobacter a crescut semnificativ în ultimii ani. În această țară, acestea apar mai des în sezonul cald. Acest lucru are de a face cu sezonul de grătar. Potrivit Institutului Robert Koch (RKI) au fost raportate în Germania, în 2014, mai mult de 70.000 de cazuri de boli cauzate de Campylobacter, în special copiii sub cinci ani și adulți tineri între 20 și 29 de ani sunt de obicei afectate.

Un Campilobacterioză se manifestă boala, de obicei, la fel de severe diareice cu febră și crampe abdominale inferioare, care se vindecă după câteva zile de la sine, Institutul Federal pentru evaluarea riscurilor (BfR), scrie pe site-ul său. Cu toate acestea, în cazuri rare, complicația campilobacterioză poate fi, de asemenea, sindromul Guillain-Barré, o boală a sistemului nervos.

În special în vara există frecvent infecții cu germenul Campylobacter. Dar vă puteți proteja bine de agenții patogeni care amenință sănătosul la grătar. (Imagine: nd3000 / fotolia.com)

Germenii nu recunosc mirosul
Pentru a te proteja de asta, trebuie să știi cum să te infectezi. "Transmiterea la oameni are loc în principal prin alimente contaminate, prin care chiar și cantități foarte mici de germeni pot declanșa o infecție. Deoarece Campylobacter nu strică alimentele, aspectul său nu poate fi recunoscut nici în aspectul sau mirosul produsului ", scrie experții. Agenții patogeni se găsesc în principal în alimente crude sau insuficient încălzite, de origine animală ,, în special în carnea de pasăre în ouă de pui, în laptele crud și în Rohfleischerzeugnissen ca Hackepeter (Mett).

infecții Campylobacter poate fi însoțită, printre altele, cu simptome precum febră, dureri de cap, dureri musculare, dureri articulare, diaree și dureri abdominale. La pacienții imunocompromiși, un curs cronic amenință și infecția poate avea, în cel mai rău caz, proporții care pot pune viața în pericol. O infecție alimentară poate fi deosebit de periculoasă pentru persoanele în vârstă.

E vorba de igienă
Pentru a evita infecțiile intestinale, igiena bucătăriei are o importanță deosebită în timpul verii. Mai presus de toate, prevenirea contaminării încrucișate în bucătărie este o măsură importantă de precauție împotriva infecțiilor cu Campylobacter. Practic, spălarea mâinilor este cea mai importantă regulă de igienă pentru a proteja împotriva bolilor infecțioase. La tăierea cărnii sau a păsărilor de curte, utilizați întotdeauna platane și cuțite diferite decât, de exemplu, salate sau alimente gătite. Suprafețele de lucru, plăcile și cuțitele trebuie curățate temeinic după utilizare. Pentru ștergerea uscată folosiți ruloul de bucătărie și apoi aruncați-l. Șervețelele de spălat folosite trebuie schimbate în mod regulat și spălate cu cel puțin 60 de grade.

Întotdeauna încălziți suficient carnea
La prăjire și grătare, este important să penetrați întotdeauna suficient carnea, pentru că doar agenții patogeni au murit. Potrivit BfR, trebuie să se atingă o temperatură de 70 de grade în miezul cărnii timp de cel puțin două minute. "Datorită înghețării de Campylobacter alimente, deși redus în număr, dar nu suficient de ucis", scrie experții. Marinada și condensul nu trebuie să intre niciodată în contact cu alte alimente. Carnea este cel mai bine plasată pe o placă separată. În plus, alimentele trebuie depozitate în frigider în recipiente închise sau acoperite complet. Nu în ultimul rând, recipientul pentru deșeuri trebuie golit și curățat în mod regulat. (Ad)