Pentru alergia la arahide, nu au arahide prăjite

Pentru alergia la arahide, nu au arahide prăjite

09/23/2014

Grăsimile prăjite fără grăsimi sunt mai susceptibile de a provoca alergii la arahide la persoanele sensibile decât arahidele crude. Acesta a fost rezultatul unui studiu realizat de o echipă britanică de cercetare condusă de Quentin Sattentau de la Universitatea din Oxford. Astfel, prepararea de arahide joacă un rol esențial în alergii.

Arahidele sunt preparate foarte diferit
Arahidele sunt incluse în numeroase produse. Fie că sunt pure, sărate, prăjite, unt de arahide, în ciocolată sau transformate în ulei de gătit sau biodiesel - legumele, care de fapt nu sunt nuci, se bucură de o mare popularitate. Cu toate acestea, pentru persoanele care suferă de alergii, acestea pot constitui un pericol major, chiar dacă numai cantități mici sunt conținute într-un produs. Simptomele unei alergii acute de arahide variază de la urticarie și umflături în gură până la probleme respiratorii până la un șoc anafilactic care pune viața în pericol. Aproximativ 1,3% din populația totală se consideră a fi afectată de o alergie la arahide.

Quentin Sattentau și echipa sa au dorit să afle ce influență ar putea avea asupra aragazului pe arahide. În Asia de Est, unde arahidele sunt consumate în principal sub formă de ulei, brute sau fierte, proporția persoanelor cu alergie la arahide este mult mai scăzută decât în ​​lumea occidentală, unde prăjirea fără grăsimi a leguminoaselor este larg răspândită.

Cercetatorii au izolat proteinele de la arahide uscate prăjite și crude și le-a dat șoarecilor, fie injectarea de proteine ​​sub piele, aplicarea pe piele, sau administrarea pe cale orală. După cum sa dovedit, reacțiile imune au fost foarte diferite.

Proteine ​​modificate
În configurația experimentală, șoarecii au primit proteine ​​din arahide prăjite. Animalele au prezentat apoi un răspuns imun mai puternic decât lotul experimental B, care a fost hrănit doar cu proteine ​​brute. Oamenii de știință suspectează că temperaturile în timpul prăjirii poartă o responsabilitate semnificativă pentru acest lucru. "Friptura uscată a produs schimbări chimice în proteinele care se crede că activează sistemul imunitar împotriva contactului mai târziu cu arahidele", scrie autorul studiului Amin Moghaddam. Totuși, este „prea devreme pentru a descuraja consumul de arahide prăjite“. Studiile și lucrările științifice suplimentare ar trebui să confirme rezultatele. „Suntem la început“.

De asemenea, activitatea ar putea aduce beneficii industriei alimentare. „Dacă s-au inventat metode îmbunătățite de prăjire, schimbările negative ale proteinelor ar putea fi evitate.“