Deja știți? Berea face diferența

În arta înaltă de drojdie de bere joacă un rol important. Se transformă zahărul malț dizolvat în must în acid carbonic și alcool. Se folosesc diferite drojdii. Ele determină procesul de fermentare. Aproape trei soiuri de drojdii se disting - drojdie fermentată de sus, drojdii fermentați în partea de jos și drojdii spontani.

Drojdiile cu fermentație superioară necesită temperaturi de 15 până la 20 de grade pentru zahărul în malț în alcool. În timpul procesului de fermentație, drojdia se ridică la suprafață. Acolo formează colonii coerente și poate fi îndepărtată. Atâta timp cât nu existau metode de răcire tehnică, berea era produsă aproape oriunde în Germania cu drojdii fermentați.

Diferențele în bere. Imagine: Givaga - fotolia

Drojdia fermentată la partea inferioară are nevoie de temperaturi între 4 și 9 grade și se scufunde în partea inferioară a fierbătorului după fermentare. Procesul de fermentare durează mult mai mult decât în ​​cazul berei fermentate. Pentru berile cu fermentație de fund sunt deosebit de plăcute pentru o lungă perioadă de timp.

Berile top-fermentate includ Kölsch, Alt și Weißbier. Astăzi, aproximativ 85% din toate berile germane sunt fermentate în partea de jos - inclusiv pils, export sau chiar bere bock.

Berile spontane joacă un rol relativ minor pe piață. Nu conțin drojdie. În schimb, porii de drojdie conținute în aer stimulează procesul de fermentare în cada deschisă. Această metodă clasică este folosită de primele fabrici de bere atunci când nu cunosc drojdia. Cele mai renumite beri spontane sunt Kriek, Gueuze, Lambic sau Jopenbier.

Până la inventarea chiller-ului de către Carl von Linde în anii 1870, berea cu fermentație de jos nu putea fi preparată decât în ​​timpul iernii. În regiunile cu înghețuri severe - în Bavaria și Württemberg - berele de bere au tăiat gheața din apele din ianuarie și au răcit vasele de fermentație în pivnițe sau peșteri adânci. Livrările din iernile lungi au durat până în următorul sezon rece. În timp ce berea a fost în primul rând fabricată în aceste regiuni încă din secolul al XVI-lea, Rinelanderii, cu climatul lor blând, au dezvoltat tehnici deosebit de sofisticate de top-fermentare. Eva Neumann, ajutor