Spectacol special de prăjit cu chutneys & co

Chutneys și sosuri fructate ca o îmbogățire exotică în bucătărie

23/12/2014

Ca un sos exotic, chutneys se bucură de o popularitate tot mai mare. Ambalate în borcane de conservare, acestea sunt de lungă durată și pot fi servite cu o varietate de feluri de mâncare din carne. Sosurile speciale dau de asemenea friptul de Craciun un gust extravagant. Chutneys sunt relativ ușor de produs și pot fi combinate cu mirodenii din întreaga lume, în funcție de gusturile individuale.

Diferitele fructe de sezon pot fi fierte până la chutneys pe tot parcursul anului, informează agenția de știri „dpa“. Ambalate în consecință, sosurile sunt de lungă durată și ar putea fi servite în orice moment fără prea mult efort ca o adăugare. Nu trebuie întotdeauna să fie merișoare, deoarece chutneys aduce o masă exotică, fructată. Unele detalii ar trebui să fie detaliile „dpa“ Cu toate acestea, trebuie să se acorde atenție în timpul fabricării, astfel încât durabilitatea chutneys nu este compromisă.

Complet bun fructat pentru feluri de mâncare din carne
Cu gustul lor dulce-picant, fructat, chutneiile sunt complementul perfect pentru o varietate de feluri de mâncare din carne și o bună alternativă la bobul bine cunoscut al cranberries în semi-conserve de pere, astfel încât anunțul de „dpa“. Inițial din bucătăria indiană, aceste sosuri au fost folosite pentru a reduce spicinessul alimentelor. Cu toate acestea, chutneys se potrivesc „de asemenea, minunat în bucătăria noastră“, Agenția de știri a citat autorul cărții de bucate Veronique Witzigmann. Aceștia apreciază, de exemplu, ca o completare la joc o chutney de prune, preparată cu vin roșu, oțet de vin roșu, ghimbir, scorțișoară, zahăr brun, rozmarin și cimbru, printre altele. Bucătarul restaurantului specializat în mâncăruri de pește și pește „Marina“ în Karlshagen on Usedom, David Holtz, recomandă căprioarelor, căpriorilor și mistretului, de asemenea, arome de fructe. „Se învârt în gustul puternic al vânatului de joc“,este Holtz din „dpa“ citată. Din acest motiv, sosurile foarte puternice, de exemplu, au adăugat mereu un vârf de zahăr. Important este „un bun, preparat din sosul oaselor sălbatice“, Holtz continuă. Prin adăugarea fructelor, sosul își va primi componenta specială.

Sos de trandafir cu vânat și carne de vită
Preferințele gustului sunt limitate în pregătirea și utilizarea chutneys. De exemplu, du-te „tot ce merge la joc, de asemenea, pentru a frige carnea de vită“, citează „dpa“ autorul din München, bucătar și dezvoltator de rețete, Hans Gerlach. Aici acestea recomandă, de asemenea, un sold trandafir, transpiră pentru ceapă și coajă de portocală în ulei, se stinge cu mere și suc de portocale cu zahăr, sare și un amestec de condimente proaspăt măcinat de piper negru, boabe de ienupăr, ienibahar, cuișoare, frunze de dafin și semințe de cardamom sunt maturate. După ce amestecul a fiert aproximativ 20 de minute, hagebuttenmark este agitat si aromat cu otet de mere, rapoartele „dpa“. Acesta se fierbe apoi timp de încă două minute și apoi se umple în borcane cu șuruburi.

Variante proprii ale chutneys
Bazat pe rețete bine-cunoscute, conform experților, vă puteți crea propriile variante. De exemplu, poate fi încercat un alt oțet sau alt zahăr, explică „dpa“ citând Veronique Witzigmann. Când se folosește condimente întregi, cum ar fi scorțișoară, cuișoare și anason stelat ar trebui, conform declarației autorului carte de bucate, cu toate acestea, cele mai multe ambalate pentru fierbere într-un filtru de ceai și îndepărtat înainte de umplerea Chutneys. Deoarece gustul mirodeniilor ar putea crește în mod nedorit cu timpul în sticlă. Pentru a asigura durabilitatea chutneys, în conformitate cu Hans Gerlach conținutul de acid, zahăr, sare și lichid sunt cruciale. În ceea ce privește variațiile, aceste cantități nu ar trebui modificate. Cu toate acestea, condimente ar trebui să fie înlocuit în funcție de gust și de vin sau vin de port poate fi folosit, de exemplu, ca un substitut pentru suc de mere.

Chutneys durează aproximativ un an
Chutneys și sosuri de fructe păstrează în depozitare întunecată în ochelari bine montate umplut timp de aproximativ un an, iar acestea sunt conform experților, chiar și ca un mic cadou destul de potrivit. Concentratele aromate pot oferi multor mâncăruri familiare o aromă nouă. (Fp)