Bucătăria mediteraneană sănătoasă

Fructe, legume, ulei de măsline: bucătăria mediteraneană sănătoasă

05/26/2013

O mulțime de legume, pește proaspăt, condimente gustoase, ulei de măsline și, în final, fructe: atât de variate și sănătoase sunt bucătăria mediteraneană. Expertul în nutriție, Marianne Rudischer, oferă sfaturi și explicații interesante.

Mănâncă ca în vacanță
În curând va fi din nou timp și sezonul de vacanță va duce mii de oameni în sudul Europei. O gustare gustoasă a acesteia vă puteți trata mâncarea mediteraneană. Așa că, de asemenea, face bine pentru sănătatea lui, ca dieta tradițională mediteraneană de amidon și de alimente bogate in fibre de acolo și acestea sunt, de asemenea, bogate în vitamine și minerale. În plus, previne excesul de greutate și promovează digestia. Studiile științifice au arătat că bucătăria mediteraneană poate, de asemenea, ajuta la menținerea sănătății inimii și a vaselor de sânge Nutritional consultant medicină Barmer GEK în Wuppertal, Marianne Rudischer, si Prof. Dietrich Baumgart, medicina preventiva din Dusseldorf da sfaturi valoroase cu privire la dieta mediteraneană.

Ce este mâncarea mediteraneană tradițională?
Rudischer explică: „Se compune în principal din alimente vegetale, o mulțime de fructe și legume proaspete, o mulțime de pește și puțină carne. Uleiul de măsline este utilizat în loc de grăsimi animale cum ar fi untul, smântâna sau untura.“ Ierburile proaspete cum ar fi salvie, cimbru, rozmarin și busuioc sunt folosite pentru condimente. „Deci, mâncarea mediteraneană nu înseamnă lasagna din italiană sau cea din carne de pe greacă!“

De ce este bucătăria mediteraneană atât de sănătoasă?
Medicul Baumgart indică efectul preventiv al consumului de alimente: „Doar un studiu a fost publicat arată că bucătăria mediteraneană cu ulei de măsline și fructe cu coajă chiar mai bine împotriva atacului de cord, accident vascular cerebral si a bolilor cardiovasculare protectoare ca o dieta saraca in grasimi. În plus față de exercițiile regulate și abstinența de la fumat, dieta mediteraneană poate, de asemenea, face mult pentru a preveni diabetul zaharat de tip 2.“ Și mai departe: „Protejează inima și vasele de sânge și, de asemenea, are un efect pozitiv asupra riscului de cancer.“ În urmă cu câțiva ani, o echipa de cercetare condusa de Demostene Panagiotakos de la Universitatea din Atena Harokopio aflat în cadrul unei meta-studiu cuprinzător, care dieta mediteraneana are efecte benefice asupra metabolismului și pentru a preveni bolile cardiovasculare, cum ar fi atacurile de cord pot.

Legume ca ingredient principal al alimentelor
Mâncărurile mediteraneene sunt adesea bazate pe legume proaspete ca ingredient principal. Rudischer explică: „Acesta conține multe vitamine, plante secundare sau substanțe vitale cu efectele lor de promovare a sănătății.“ Ea sfătuiește: „Nu fierbeți legumele în apă, dar fierbeți sau aburiți cu puțin lichid. Nu pregăti doar spaghetele al dente. Chiar și legumele ar trebui să fie ferme!“ Dacă este disponibil un wok, puteți pregăti legumele fără grăsimi. În principiu se aplică: „Nu supraîncălziți legumele. Apoi ingredientele valoroase sunt păstrate.“ (Sb)

Fructul ca un desert
Fructe proaspete este sănătos, conține o mulțime de vitamine, balast și minerale. Inițiativa consumatorilor din Berlin oferă consultanță, „pentru a îmbogăți fiecare masă cu fructe sau legume“. Fructele formează încheierea unei mese în bucătăria tradițională mediteraneană, „și nu ca Mousse au Chocolat“, așa doamna Rudischer.

Ulei de măsline presat la rece nu pentru prăjire
Riscul de accident vascular cerebral este redus în mod semnificativ prin consumul regulat de ulei de măsline. Cercetătorii francezi de la Universitatea din Bordeaux au ajuns la această concluzie într-un studiu cuprinzător, cu peste 7.600 de participanți. Avocatul general Dietrich Baumgart de la Düsseldorf informează: „Uleiul de masline presat la rece scade colesterolul LDL dăunător în sânge și previne formarea de radicali liberi care dăunează celulei.“ De asemenea, conține o mulțime de vitamina E și fitochimice, „care au un efect pozitiv asupra întregului corp“. Un alt ingredient al bucătăriei mediteraneene cu un aspect pozitiv de sănătate este peștele. Nu trebuie neapărat să fie pește mediteranean. Baumgart recomandă: „Pestele bogat în grăsimi, cum ar fi somonul, macrou și hering, deoarece acestea sunt bogate în acizi grași omega-3. Acestea reduc tensiunea arterială și protejează pereții vaselor de sânge.“ Marianne Rudischer admite să mănânce alternativ aceste pești grași cu pești slabi, „cum ar fi zander și cod“. Ea sfătuiește: „Pregătiți pește cu puțin ulei vegetal. Te rog, nu pâine sau chiar prăji! Se prăjește la temperaturi moderate, medii. Apoi, puteți obține împreună cu puțină grăsime. Nu prăjiți uleiuri presate la rece și nu le încălziți“, deoarece „Temperaturile ridicate modifică gustul și distrug ingredientele importante ale uleiului.“Cel mai bine este să folosiți ulei parfumat pentru prăjirea peștelui sau a cărnii. „Nu trebuie să fie ulei de măsline. Poate fi și uleiul de floarea-soarelui, uleiul de porumb sau uleiul de rapiță. Acestea sunt, de asemenea, furnizori de vitamina E și omega 3.“

Reținere cu carbohidrați
Chiar și în jurul Mediteranei, pâinea este mâncată la multe mese, dar, de obicei, fără topping, cum ar fi cu un strat gros de unt în Germania. Prăjiturile, orezul, cartofii, meiul și bulgurul, precum și grâul de porumb sub formă de polenta și couscous fac parte și din bucătăria mediteraneană, „ci mai degrabă să îl vedeți ca pe o farfurie și să folosiți mai multe legume proaspete“, spune Rudischer.

Gândiți-vă la nivel global - acționați la nivel local
Există multe motive pentru utilizarea produselor locale atunci când cumpărați alimente. Este bine pentru mediul global, atunci când bunurile nu trebuie întotdeauna să fie transportate pe distanțe lungi și, de obicei, să primească și produse gustoase. Astfel, expertul în nutriție recomandă: „Ar trebui să acordați mai multă atenție fructelor și legumelor regionale, care au fost recoltate coapte. Deoarece vitaminele și produsele fitochimice, cum ar fi aromele, se dezvoltă numai în procesul de maturare a fructelor sau legumelor!“ Deci, gustul vine numai cu o maturitate adecvată. „Acest lucru poate fi testat minunat cu roșii.“ De asemenea, ea sfătuiește să cumpere fructe și legume sezoniere. „De asemenea, obțineți căpșuni de Crăciun din Maroc. Adesea, aceste fructe sunt recoltate imatur, astfel încât să supraviețuiască drumului lung de transport. Un exemplu, de asemenea: pere-hard hard, care nu au nici un gust.“ De multe ori puteți găsi direct la o fermă ecologică lângă el. „Și, bineînțeles, fermierul convențional de lucru din apropiere poate oferi produse foarte bune.“ (Sb)

Poză: twinlili