Această bacterie este agentul patogen cel mai răspândit pe ouă și carne de pui

Institutul Federal clarifică bacteria și oferă sfaturi de igienă

Institutul Federal pentru evaluarea riscurilor (BfR) a determinat recent nivelul de cunoștințe cu privire la apariția Campylobacter pe ouă de pui și oferă sfaturi cu privire la modul în care vă puteți proteja. Ouăle sunt printre cele mai populare alimente. În fiecare an, oamenii din Germania consumă aproape 20 de miliarde de oameni. Aceasta are ca rezultat un consum de 235 ouă pe an pe persoană. În consecință, scandalurile, cum ar fi găsirea insecticidului fipronil și alte aspecte de sănătate din jurul oului, afectează și un număr mare de indivizi. Cu toate acestea, cel mai frecvent agent patogen bacterian din ouăle de pui este Campylobacter bacteria necunoscută în mare parte.

După cum reiese din raportul BfR în evaluarea curentă a riscului, bacteria comună Campylobacter poate provoca dureri abdominale, febră și uneori diaree sângeroasă. Medizinsch, atunci se vorbește de o enterită (inflamație intestinală). Institutul Robert Koch (RKI) raportează în fiecare an aproximativ 70.000 de cazuri de enteritis Campylobacter. BfR suspectează un număr suplimentar considerabil de cazuri nedeclarate. Majoritatea bacteriilor provin din intestinul de pui, pe care bacteria nu îl poate face rău.

Puii cu bacterii Campylobacter se pot ascunde în carnea de pui nealcoolizat și rămân fecale pe ouăle de pui. (Imagine: Jacek Chabraszewski / fotolia.com)

Transmiterea la om

În multe cazuri, aceste bacterii intră în organismul uman prin carne de pui gătită insuficient gătită. De asemenea, este posibilă o infecție asupra ouălor de pui, cu toate acestea este mai puțin probabilă decât consumul de carne. Mai ales pe fecalele care conțin bacterii, care se lipesc de niște ouă, se poate deveni infectat.

Despre Campylobacter

Genul de Campylobacter aparține bacteriilor rănite elicoidale. Ei trăiesc în principal în intestinul animalelor cu sânge cald, de preferință în intestinele de păsări de curte. La majoritatea animalelor, germenul nu provoacă nici o boală. Cu toate acestea, la om, agentul patogen poate duce la inflamarea intestinală infecțioasă. Campylobacter enteritis este notificat conform Legii privind protecția împotriva infecțiilor. Simptomele tipice sunt:

• durere de burtă,
• Diaree (uneori diaree sângeroasă),
• febră,
• Greață și vărsături,
• în cazuri extreme, de asemenea, boli autoimune, cum ar fi artrita reumatică.

Cum poate fi minimizat riscul de infectare cu ouă de pui??

BFD sfătuiește toți consumatorii după contactul cu ouă crude de pui atât ustensilele de bucătărie întotdeauna bine curățate cu apă caldă și detergent să se spele pe mâini și după ce ați atins ouăle bine. Pentru orezul brut, trebuie utilizate numai ouăle de pui curățate, iar atunci când biciuiți, trebuie să aveți grijă ca conținutul gheții să nu intre în contact cu pielea. Dacă doriți să aruncați ouă de pui, nu trebuie să faceți niciun contact direct oral cu oul de pui.

Institutul federal critică producătorii

De asemenea, BfR îndeamnă producătorii și companiile de transport să fie mai igienice. "În producția și ambalarea ouălor de pui trebuie să se evite orice contaminare a coajei de ouă cu orice preț", se arată în evaluarea riscului. În plus, ouăle de pui ar trebui să fie întotdeauna depozitate și procesate separat de alte alimente.

Buna igienă a bucătăriei reduce riscul

"Igiena bunã a bucãtãrii poate reduce în continuare riscul de infectare cu ouã de pui", spune profesorul dr. Dr. Andreas Hensel, președintele BfR, într-un comunicat de presă. Ustensilele de bucătărie și mâinile trebuie curățate temeinic după contactul cu ouăle crude. Oricine va încălzi suficient de bine alimentele cu ouă va distruge în mod sigur Campylobacter și alți agenți patogeni, a spus expertul.

Calea potrivită pentru a manipula carnea de pui

Campylobacter bacteriile găsesc condiții de creștere optimă între 30 și 42 de grade Celsius. Deși carnea congelată împiedică procesul de creștere, nu ucide bacteria. Încălzirea, pe de altă parte, face ca bacteriile să nu iasă din bucătar. Pui bine prăjit sau gătit, în care toată carnea (inclusiv interiorul) atinge o temperatură de peste 70 de grade Celsius timp de cel puțin două minute, ucide atât Campylobacter, cât și alți agenți patogeni și este considerată inofensivă. (Vb)