Nutrițional vegan deja vegetarian depășit

Dieta vegană: Germania este un pionier în Europa
Veganii se abțin de la produsele de origine animală și se hrănesc exclusiv cu alimente vegetale. Cererea pentru produsele vegane este în creștere în întreaga Europă, dar în nici o altă țară această evoluție nu este atât de pronunțată ca în Germania. În 2015, majoritatea alimentelor și băuturilor vegane din UE au fost introduse recent pe piața germană. Cota a fost de 36%, informează firma de cercetare de piață Mintel. Acestea au fost urmate de Regatul Unit (21%), Franța (7%) și Italia (4%).

Dieta vegană este încă în creștere. Poză: sarsmis - fotolia

Veganismul se răspândește în comerț și în gastronomie. În 2015, fiecare al zecelea produs alimentar sau băutură nou introdus în Germania a fost "vegan" (UE: 5%), în timp ce doar șase la sută au fost etichetate drept "vegetarieni" (UE: 9%). În 2013, cota a rămas la trei procente fiecare. În sectorul de catering Berlin este un pionier cu mai mult de 30 de restaurante vegane și un număr mare de cafenele vegane.

Mai ales cu înlocuitorii de carne, există numeroase inovații - variind de la cârnați cu ficat vegan și bacon afumat până la imitații sălbatice. Produsele "Vegan" au reprezentat mai mult de jumătate din totalul lansărilor de înlocuitori de carne în 2015. Aceasta este o creștere semnificativă față de 2011, cu 8%. Adesea, aceste produse au și calitatea organică.

Substituenții din carne conțin adesea aditivi și conservanți pentru stabilizare și gust mai bun. Cu toate acestea, producătorii își schimbă formulele pentru a face produsele mai naturale. Din ce în ce mai mulți înlocuitori de carne vegană apar cu indicații precum "fără aditivi" sau "fără conservanți". În 2015, 18% din toate lanțurile de înlocuitori de carne vegană din Germania au purtat astfel de etichete. (Heike Cross, ajutor)