Cercetător Tasteless from the fridge - Puzzle-ul de tomate a fost rezolvat

Tomatele își pierd gustul în frigider. Cercetătorii americani examinează acum ce se întâmplă chimic. Au găsit lucruri uimitoare.

Genele de gust adorm
Harry Klee și echipa sa de la Universitatea din Calfornia au descoperit pierderea gustului în materialul genetic: Informația despre genele care promovează maturarea, ebbs, în cazul în care fructele rămân răcite pentru o lungă perioadă de timp. Prin urmare, roșiile toarnă mai puține arome.

Roșiile își desfac aroma în afara frigiderului (Africa Studio / fotolia.com)

Aroma scapă
Prin urmare, aromele de la gene nu mai sunt disponibile. Chiar și mai mult: Chiar și aromele existente scapă în primele șapte zile după depozitarea la rece.

Studiul
76 de subiecți au consumat roșii proaspete, precum și fructe care au fost deja depozitate timp de șapte zile la 5 grade Celsius. Concluzie: participanții au gustat mai bine roșiile proaspete. Apoi oamenii de stiinta au masurat arome, adica carbohidrati, acizi si volatile.

Roșii vechi și noi
Pentru a extinde rezultatul, cercetătorii au avut subiecți fiecare încercând o varietate de roșii vechi și o rasă nouă. Rezultatul: Carbohidrații și acizii au fost aproape egali în valoare; totuși, au existat diferențe semnificative în materiile volatile.

blocare de producție
Cercetatorii au studiat 66 de substante volatile, incluzand liptidele si alcoolii si substantele care sunt importante pentru maturarea fructelor. Ei s-au concentrat asupra transcripțiilor genetice, a moleculelor de ARN pe care tomatele trebuie să le producă.

Aceste volatilități au scăzut cu până la 65% după o săptămână de refrigerare. Unii au urcat din nou când roșiile au fost aduse la temperatura camerei. În ansamblu, totuși, nivelul nu a crescut cu cel al roșiilor proaspete fără răcire.

Răcirea scurtă nu reprezintă o problemă
Cu toate acestea, atunci când tomatele au fost depozitate la cinci grade Celsius timp de o zi sau trei zile, tradiția substanțelor volatile a început din nou după cel mult trei zile.

Gustați în frigider?
Universitatea din Florida experimenteaza acum cultivarea de rosii ale caror gene continua sa produca volatile in ciuda racirii.

propagator putregai
Tomatele produc, de asemenea, etilena de gaze matură. Vinetele, dovlecii și ardeii sunt "alergice", ceea ce înseamnă că putrezesc mai repede. În orice caz, acestea trebuie depozitate separat de tomate. Cu toate acestea, deoarece celelalte trei legume nu își pierd aroma în frigider, este recomandat să le răciți și să păstrați roșiile la temperatura camerei.

Cumpărați pe piață
Consumatorii care nu vor să aștepte până când nu există aceste roșii rezistente la frig se pot face cu ușurință: nu ar trebui să depoziteze roșiile în frigider și, dacă da, atunci doar pentru o zi sau două. La piețele agricultorilor, aceștia pot întreba dacă aceste tomate au fost deja refrigerate, ceea ce se întâmplă destul de mult în supermarket.

Cea mai sigură cale este să vă plantați propriile roșii. Apoi, puteți fi siguri că nu conțin pesticide. (Dr. Utz Anhalt)