JKI avertizează bacteriile rezistentă găsite în multe produse de salată gata făcute!

Agenți patogeni rezistenți detectați în produsele finite cu salată

Alimentele și salatele crude sunt sănătoase și importante pentru o dietă echilibrată și cu conținut scăzut de calorii. Mulți producători oferă acum "salata pentru a merge". Terminat, ambalat și cu pansament porționat, varianta sănătoasă pentru hrana rapidă oferă o alternativă mai sănătoasă față de multe alte mese gata. Din păcate, un studiu recent a constatat că aceste produse conțin adesea germeni - unii chiar și cu rezistență la antibiotice. Care sunt riscurile pentru sănătatea acestor produse și care ar prefera să le facă fără ele? O echipă de experți clarifică!

O echipă de cercetare condusă de profesorul Dr. Ing. Kornelia Smalla de la Institutul Julius Kühn (JKI) a investigat încărcarea bacteriană a produselor finite cu salată, care sunt consumate neîncălzite. S-a constatat de multe ori că astfel de produse pot fi contaminate cu germeni relevanți pentru igienă. Cercetătorii au analizat această constatare și au analizat riscurile prezentate de salată. Rezultatele descriu echipa ca îngrijorătoare. Nu s-au găsit numai germeni patogeni - printre agenții patogeni dovediți au fost și tulpini bacteriene rezistente la antibiotice. Studiul a fost publicat recent în revista "mBio" a Societății Americane de Microbiologie.

Produsele proaspete finite din supermarket, cum ar fi salatele mixte, pot conține bacterii intestinale rezistente la antibiotice. (Imagine: Dani Vincek / fotolia.com)

Sunt produse finite un risc pentru sănătate?

De mult timp se știe că bacteriile rezistente la antibiotice se găsesc în gunoi de grajd, nămoluri de epurare, sol și apă. Acum, echipa JKI a arătat că astfel de germeni pot intra și în produsele finite neîncălzite. Sunt afectate în special produsele alimentare de bază și salatele finite. Pe baza acestei constatări, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) a emis recent un mesaj de avertizare, care ar trebui să informeze despre manipularea corectă a acestor produse.

Ce salate au fost examinate?

Grupul de lucru din jurul profesorului Smalla a examinat câteva salate mixte gata preparate, rachete ambalate și coriandru din diferite supermarketuri. În multe produse a fost găsit germeniul intestinal Escherichia coli. Această bacterie are numeroase tulpini patogene și este mai frecvent agentul cauzator al bolilor infecțioase severe, cu diaree ca simptom de vârf - cum ar fi EHEC. Potrivit echipei de cercetare, printre bacteriile găsite au fost o varietate considerabilă de tulpini bacteriene cu gene de rezistență.

Cum intră germenii intestinali în legume??

Cercetătorii JKI explică faptul că, în cazul animalelor, antibioticele sunt adesea folosite cu ingredientul activ tetraciclină. Utilizarea constanta promoveaza formarea de rezistenta in bacteriile intestinale ale animalelor. Germenii din ce în ce mai rezistenți sunt excretați de animale și astfel intră în gunoi de grajd. Aceasta, la rândul său, fertilizează plantele care sunt folosite pentru salate gata preparate.

Salatele germeni pot transmite rezistența lor la germenii intestinali umani

Potrivit lui Smalla, plasmidele rezistente găsite în patogeni sunt deosebit de îngrijorătoare. Acestea sunt trăsături ereditare care pot transmite bacteriile altor tulpini. Acest proces se numește transfer de gene orizontal. Există pericolul ca plasmidele germenilor rezistenți să-și transfere rezistența la alți agenți patogeni din intestinul uman.

Institutul Federal clarifică modul corect de abordare

„În general, ar trebui să se spele consumatorii de legume crude, salate verzi și ierburi proaspete înainte de a mânca bine cu apă curată, pentru a minimiza riscul de expunere la agenți patogeni sau bacterii rezistente la antibiotice“, Institutul Federal pentru evaluarea riscurilor explică într-un comunicat de presă.

Acești oameni ar trebui să evite mai bine produsele finite proaspete

„Femeile gravide și persoanele ale căror apărare au fost slăbite de bătrânețe, boli anterioare sau medicamente, ar trebui să protejeze împotriva infecțiilor provocate de produse alimentare la consumul de pre-tăiate și salate ambalate să se abțină de precauție,“ recomandă Institutul Federal pentru evaluarea riscurilor. Desigur, ar trebui, prin urmare, să se abțină de la salată. Ar fi mai bine să pregătim salate din ingrediente proaspete și spălate bine.

Persoanele imunocompromise trebuie să fie foarte atente

Totuși, prin spălarea singură, nu s-au putut elimina toți germenii. "În special, persoanele imunocompromise ar trebui, în conformitate cu instrucțiunile medicilor lor de tratament, să gătească suficientă legume și plante proaspete înainte de consum", a declarat Institutul Federal. Cel puțin o temperatură de 70 de grade Celsius în interiorul alimentelor trebuie realizată pe o perioadă de două minute, astfel încât toți germenii să fie uciși. (Vb)