Nu berea pe gratarul pentru grill

Riscul de sănătate al berei la gratar

04/05/2013

Temperaturile cresc și oamenii se mișcă afară. Ce ar putea fi mai bine decât petrecerea timpului cu prietenii sau familia în timp ce aveți un grătar? Dar acest lucru nu ar trebui să fie un risc pentru sănătate, berea și alcoolul trebuie ținute departe de grătar.

Depinde de ingrediente
Din ce în ce mai puteți mirosi acum mirosul de carne la grătar, foc deschis și fum în seara. Oamenii îl conduc după pauza lungă de iarnă în aer liber și pe grătar. Grilled carne și legume, salate și pâine sunt elementele de bază ale fiecărui grătar. Dar nu toate ingredientele sunt potrivite. Sun recomandă Olaf Seidel echipa la gratar GutGlut E.V. în Rösrath: „Unul ar trebui să cumpere doar carne de la măcelarul încrederea lui.“ Doar ca să știi exact unde carnea provine de la și dacă animalul a fost ridicată în mod uman. Pe lângă carnea de porc, carnea de vită și păsările de curte, se utilizează, de asemenea, struțul și mielul. Filtrul este deosebit de bun, potrivit lui Seidel, a cărui echipă a câștigat campionatul German Grill și BBQ 2012 în categoria profesională. Sunt potrivite și bucățile grase, cum ar fi fripturile de gât sau spărturile de rezervă. Autorul cărții de bucate Sebastian Dickhaut de la München afirmă că nu se usucă atât de repede. Marinada este cel mai bine luată de consumatorul însuși, de exemplu într-un amestec de ulei-roșii sau într-un sos de ulei de plante. Atunci când cumpărăm produse deja marinate, este greu de recunoscut ce calitate și consistență are carnea. Dickhaut spune: "Înainte de a cumpăra carne marinată, eu prefer doar sare și piper". Pentru a obține un gust mai intens, carnea ar trebui marinată peste noapte. Marinatele naturale de usturoi, cimbru și rozmarin pot chiar reduce riscul de greierii.

De asemenea, trebuie să aveți grijă să nu puneți carnea direct de la frigider la grătar, ci să o lăsați să stea aproximativ 30 de minute la temperatura camerei. Dickhaut a explicat că altfel ar dura prea mult pentru a fi făcut. Cu toate acestea, carnea de pui trebuie pusă imediat pe grătar, deoarece agenții patogeni se pot multiplica dacă nu mai rămân refrigerați. Din acest motiv, ar trebui să fie mereu gătit bine. Pentru ca carnea să nu rămână la grătar, se recomandă să-l frecați cu ulei în prealabil.

De asemenea, legume, tofu sau brânză se pot pune pe grătar
Potrivit lui Dickhaut, totul poate fi gratar, care nu conține prea multă apă și nu are prea mult timp de gătit. Deci, Seidel recomandă ca ciuperci, ardei și bucăți de sparanghel, cu un pic de unt, sare și zahăr pentru a împacheta în bucăți mici de folie de aluminiu și să ia în jos bucătar parcela de legume în aproximativ 20 de minute pe gratar. Tofu, branza de brânză sau legume sunt preparate din ce în ce mai des la serate de grătar în loc de carne. Corncobs sunt de asemenea excelente. Din Dickhaut vine sugestia "de a pune ceapa de vinete, de dovleac sau de primăvară în ulei, să se condimenteze cu puțină sare, lămâie și ierburi și apoi să gătească". explică Andreas Huberti de către Asociația Germană Gratar (GBA) în Eitorf, că „în plus față de legume la gratar se pot combina, de asemenea, cartofi la cuptor și feliile de cartofi la grătar cu carne.“ Mai mult, se potrivesc salata verde, precum si salata de paste, cartofi sau orez pentru gratar. Cu toate acestea, în timpul temperaturilor de vară, unele ingrediente cum ar fi maioneza sau smântână pot deveni rapid rău. Prin urmare, Huberti sfătuiește: "Puteți să țineți tăvi izolate și să le acoperiți cu folie reflectorizantă". Aceasta va proteja hrana de căldură pentru o perioadă de timp. Prea mult timp nu trebuie să lăsați mâncarea corespunzătoare la soare. Pentru bagajele, pâinea plată sau pâinea albă, care poate fi încălzită crocantă pe grătar, se potrivesc o varietate de picături, cum ar fi una de brânză delicioasă de oaie.

Sfaturi de la și pentru profesioniștii din grătar
Dacă doriți să coaceți cârnați sau carne subțire, puteți face acest lucru direct pe grila, astfel încât totul să fie gătit mai repede. Dimpotrivă, există un gratar indirect. Grillul are un capac și alimentele nu sunt direct deasupra cărbunelui. Aerul circulă sub capac și se pot găti bucăți mai groase de carne. Huberti a explicat că acest sistem este utilizat pentru grătare de cărbune, gaz și electric. Datorită capacului închis, există mai puțină fum și miros neplăcut. Pentru fiecare maestru de grătar este important ca grătarul să fie stabil și să aibă o distanță suficientă față de alte persoane, în special copiii și materialele combustibile. Acest lucru a fost subliniat de Lothar Beckmann de la Stiftung Warentest. În plus, trebuie utilizate "brichete aprobate numai". Mâncarea la grătar ar trebui să fie numai pe grătar, dacă cărbunele sunt bine recoace.

Când este timpul să aflăm, ținând mâna plată de aproximativ 20 de centimetri deasupra jgheaburilor și numărând încet din zece. "Dacă trebuie să vă retrageți mâna la șapte, temperatura este optimă", spune Seidel. De asemenea, Beckmann recomandă ca în caz de urgență să fie în apropiere o pătură de foc sau o nisip pentru stingere. Pentru că, potrivit rapoartelor "presei libere", există anual aproximativ 4 000 de accidente la grătar, dintre care circa 500 cu leziuni grave.

Nu turnați berea pe carne
Nu se recomandă utilizarea alcoolului pentru aprinderea cărbunelui sau accelerarea procesului de recoacere. Poate crea o flacără periculoasă. Este, de asemenea, o idee proastă de a turna bere peste carne, deoarece cărbunele pot fi agitate și se blochează pe mâncare. Particulele vă pot pune în pericol sănătatea. Fumul în creștere poate continua să cauzeze formarea de hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) care sunt cancerigene. Un alt pericol este de a plasa la căldură foarte mare de carne puternic marinat fără tigaie din aluminiu pe gratar, pentru ca apoi grăsime și sosul să se scurgă și izbucni în flăcări. Se pot forma și alți poluanți, cum ar fi HAP. Huberti a spus: „Vrem să prăjirea și aromatizanți și nici amar și poluanți“ Seidel declară, de asemenea, că rugina nu ar trebui să fie agățat scăzut, în caz contrar, carnea se va usca rapid și negru. (Sb)

De asemenea, citiți:
Marinarea în timpul grătării reduce riscul de cancer
Carnea roșie poate cauza cancer de vezică urinară