Nici un triumf al îndulcitorului Stevia

Stevia nu mai mult decât un îndulcitor normal?
Stevia este folosit astăzi ca îndulcitor în numeroase alimente și băuturi, deși primele produse au dispărut deja de pe piață. Povestea de succes a îndulcitorului cu conținut scăzut de calorii și non-comestibile a început în Europa în 2011, cu aprobarea glicozidelor steviol extrase din stevia de plante, ca îndulcitor pentru diverse alimente. De atunci, noul îndulcitor a înlocuit zahărul tradițional în multe locuri, dar dezvoltarea se situează cu mult în urma așteptărilor inițiale.

Planta Stevia sine în această țară nu este încă aprobat ca un produs alimentar, deoarece inițial trebuie să fie utilizate siguranța lor, ca parte a unui proces de aprobare de reglementare, care, potrivit informațiilor furnizate de „serviciul de informații de ajutor - Alimentație, Agricultură, protecția consumatorului e. V. "nu a reușit până acum. Din stevia derivat glicozidele steviolice (compuși cu gust dulce chimice ale plantei) „E 960“ poate fi totuși folosită ca îndulcitor pentru diverse alimente sub numărul. În acest scop, apare o izolare chimică a glicozidelor steviolului, dar ingredientele valoroase ale plantei sunt pierdute, explică dr. Med. Udo Kienle, om de știință agricolă la Universitatea din Hohenheim, care lucrează la planta Stevia rebaudiana și îndulcitorii săi de la începutul anilor 1980.

Utilizarea extractului de stevia ca înlocuitor de zahăr este mult sub așteptări. (Imagine: Daniele Depascale / fotolia.com)

Miza Stevia nu corespunde așteptărilor
Extractul Stevia este puternic mesaj de „serviciu de informații de ajutor“ este acum într-o serie de produse alimentare utilizate ca îndulcitor, inclusiv băuturi răcoritoare, cum ar fi Coca-Cola și ceai rece, dulciuri, unele produse lactate și fructe tartinabile. Recent, compania de băuturi Coca-Cola și-a lansat verde "Coca-Life", îndulcită cu extract de stevia și gândită ca o alternativă mai sănătoasă la clasica Coca-Cola. În general, acest lucru este pentru produsele cu dulceata Stevia specificate de „serviciul de informații de ajutor“, dar „încă mai degrabă produse de nișă, în principal, furnizate de companiile mici sau mijlocii.“, A așteptat trecerea drastică de la zahăr la extractul de Stevia a rămas până acum. În acest scop, arome naturale ale îndulcitor este o mână trasă la răspundere, pe de altă parte, sumele maxime legale pentru utilizarea în produsele alimentare glicozide derivate din steviol ca un obstacol în extinderea utilizării se aplică.

Industria alimentară se luptă cu stevia
"Pentru industrie, tratarea glicozidelor steviol este dificilă", spune Kienle, om de știință agricol, citat de "Welt Online". Gustul lui Stevia, care variază în funcție de cantitatea și metoda de producție, este o problemă aici. Prescrisă ADI (doză zilnică acceptabilă = DZA) peste care se se determină maximul de consiliere suma de zi cu zi, a pus, de asemenea, un alt obstacol în timpul utilizării. Deoarece ADI este partea relativ scăzută, ar putea în multe produse, doar o parte din Zaharul se inlocuieste cu glicozide steviol. Totuși, ajustarea ADI a necesitat studii suplimentare pe termen lung privind efectele glicozidelor steviolice. Potrivit serviciului de informații privind ajutorul, glicozidele steviol sunt, în general, tabu pentru alimentele ecologice, deoarece autorizația lor este limitată la alimentele convenționale.

Doza maximă zilnică permisă este relativ scăzută
Potrivit autorului cărții de bucate și dieteticianului instruit, Kirsten Metternich, doza zilnică maximă planificată nu este, în mod normal, o problemă cu utilizarea internă a extractului de stevia. Gătitul și coacerea cu stevia este practic inofensiv. Oricine consumă o bucată de prăjit îndulcită exclusiv cu îndulcitor de stevia nu se va apropia de valoarea ADI, a declarat Metternich pentru Welt Online. Cu toate acestea, poate fi problematică dacă mai multe alimente îndulcite cu stevia sunt consumate în cantități mai mari în fiecare zi. În special, copiii cu greutate corporală redusă trebuie să fie atenți, deoarece ADI va fi ușor depășit dacă, de exemplu, se consumă cantități mari de limonadă îndulcită de Stevia.

Extractul de stevia este mult mai dulce decât zahărul
Presupunerea generală conform căreia glicozidele steviol sunt mai naturale decât alți îndulcitori, conform dietei, nu este, de asemenea, sustenabilă. Cu toate acestea, extractul de Stevia este o îmbogățire pentru familia îndulcitorilor, a declarat expertul în articolul "World Online". În special, dulceața ridicată (200 până la 300 de ori mai puternică decât zahărul) și adecvarea pentru alimentele dietetice în diabet sunt avantajoase aici. Cu cantități mici de extract de stevia se poate atinge deja o dulceață extraordinară, motiv pentru care la domiciliu recomandările de dozare trebuie respectate cu strictețe, astfel încât produsele alimentare să nu fie prea dulci. Aici sunt dulci lichizi sau granule recomandate pentru utilizarea în bucătăria proprie. Cantitățile sunt legate de vârfurile cuțitelor, așa că Metternich este pornit.

Gust de Stevia
Potrivit autorului cărții de bucate, gustul de Stevia se amestecă bine cu nuci și condimente, cum ar fi scorțișoară sau anason. Dacă gustul distrage atenția, Stevioglicozida ar putea fi amestecată și cu zahăr, așa că Metternich este pornit. În acest fel, aroma de lemn dulce are un gust pierdut. De exemplu, dacă se administrează 100 de grame de zahăr pe o rețetă, ar putea fi folosite 50 g de zahăr și jumătate până la o linguriță de pudră de stevia. În plus, pe piață se găsește și zahăr de masă gata preparat, care a fost deja amestecat cu glicozide steviol și, prin urmare, conține mai puține calorii.

Planta Stevia cu ingrediente sănătoase
În țările sud-americane de origine a plantei Stevia, aceasta a fost de asemenea apreciată ca o plantă medicinală, extractul de stevia fără ingrediente valoroase ale plantei, dar nu atinge un efect comparabil. Acest lucru necesită un consum al părților de plante, care în această țară este mult mai dificilă în ceea ce privește interdicția vânzărilor. Pentru a se bucura de ingrediente sănătoase, cum ar fi calciu, magneziu și clorofil, expertul în grădinărit și stevia Peter Klock sfătuiește "Welt Online" să crească planta însuși. Aici, o singură plantă poate acoperi nevoia de îndulcitor pentru un an întreg. Stevia Powder și Concentrat lichid pot fi fabricate din plantă pentru a fi utilizate în îndulcire. Pudra este făcută din frunze uscate și fin măcinate ale plantei. Concentratul lichid poate fi obținut prin fierberea frunzelor și a lăstarilor subțiri. După ce părțile plantei au fost fierte până când o mare parte a lichidului furnizat sa evaporat, ele sunt distilate și concentratul dulce-verzui este lăsat în urmă. De asemenea, frunzele ar putea fi proaspete, de exemplu, folosite ca ceai. În plus, frunzele de stevia sunt o componentă dulce a pansamentului de salate, scrie autorul cărții de bucate Metternich.

Efect pozitiv asupra sănătății
Întrucât posibilele beneficii pentru sănătate ale stevia sunt în plus față de efectul neutru asupra nivelului zahărului din sânge și prevenirea cariilor dentare, de asemenea, un efect hipotensiv, digestiv și antidiabetic în discuție. În plus, se spune că Stevia are un efect pozitiv asupra vindecării rănilor și că ingredientele plantei sunt considerate antiinflamatoare și anti-canceroase. Cu toate acestea, până în prezent lipsesc dovezile științifice pentru acest lucru. De asemenea, glicozidele steviol au puține în comun cu planta originală, deci referința Asociației Federale a Centrelor de Consumatori și asociațiilor de consumatori pe portalul www.lebensmittelklarheit.de. Din acest motiv, glicozidele steviol nu trebuie denumite "îndulcitori naturali". (Fp)