Substanțe cancerigene prin prăjirea acrilamidei în aceste alimente

Cartofi, paine si cofetarie: Friptura produce acrilamida periculoasa
Mulți germani preferă să aibă pâine crocantă la micul dejun. Cu toate acestea, în cazul în care felii sunt peste-prăjit, acestea pot deveni un pericol pentru sănătate. Deoarece încălzirea puternică a alimentelor bogate în carbohidrați creează acrilamidă, o substanță considerată cancerigenă.

Creșterea riscului de cancer cauzat de pâinea arsă
Potrivit experților în sănătate, consumul de cartofi arșiți puternic și toasturi pot crește riscul de cancer. Acest lucru se datorează încălzirii puternice a acrilamidei cu conținut ridicat de carbohidrați. Pe măsură ce conținutul de acrilamidă crește, mai multe produse alimentare sunt încălzite, consumatorii sunt sfătuiți să urmeze motto-ul "aur în loc de maro" atunci când se prăjește.

Pentru mulți germani toastul crocant face parte dintr-un mic dejun delicios. Feliile, totuși, nu ar trebui să fie prăjite prea mult. În caz contrar, ele prezintă un risc pentru sănătate. (Imagine: awfoto / fotolia.com)

Acrilamidă în alimente
Acrilamida este suspectată de mult timp de a provoca cancer.

De exemplu, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a avertizat acum câțiva ani asupra riscului crescut de acrilamidă în cancerul alimentar.

Deși Agenția britanică pentru standarde alimentare (FSA) raportează, de asemenea, pe site-ul său internet că această substanță sa dovedit a fi cancerigenă în studiile pe animale, aceasta lipsește la oameni.

Substanța genotoxică este formată în timpul încălzirii puternice
Acrilamida este produsă prin încălzirea puternică a alimentelor amidonice care conțin și asparagina de aminoacizi.

Din temperaturi de aproximativ 120 de grade, acrilamida se formează în astfel de alimente, o substanță care este genotoxică. Asta înseamnă că dăunează ADN-ului.

În trecut, investigațiile privind chipsurile, cartofii prăjiți și așchii înghețate au găsit deseori conținuturi ridicate de acrilamidă.

„Cele mai înalte niveluri de acrilamidă au produse din cartofi, cum ar fi chips-uri, clătite de cartofi și cartofi prajiti precum și produse din cereale, cum ar fi pâinea crocantă, biscuiti si prajituri“, Institutul Federal pentru evaluarea riscurilor (BfR), scrie intr-un mesaj.

Gilding în loc de încărcare
Deși trebuie, potrivit experților, atunci când vă faceți griji pentru o dată să mănânce o pâine prăjită felii de culoare închisă, dar în mod regulat aportul de niveluri mai ridicate de acrilamidă pot fi periculoase.

Potrivit BfR, regula majora este "aurita in loc de carbonare": la temperaturi sub 180 grade Celsius, sunt produse cantități semnificativ mai scăzute de acrilamid decât la temperaturi mai mari.

Practic, este de asemenea sensibil să respectați instrucțiunile tipărite pentru preparare atunci când prăjiți și coaceți clatite și pizze congelate. Deci, de obicei, se poate evita rumenirea întunecată a alimentelor.

Și care au consumat în dimineața în loc de pâine prăjită un muesli sănătos cu fructe pentru micul dejun și să nu feluri de mâncare de cartofi prăjiți, dar pregătite cu atenție, reducând riscul de a lua prea mult de substanță periculoasă pentru a fi, de asemenea. (Ad)