Acțiune:
Cancerul riscă să provoace toxine Cancerul din chipsuri crocante, cartofi prăjiți și pâine prăjită maro închis
Dacă cartofii sau pâinea prăjită sunt gătite sau încălzite la o temperatură prea ridicată, în timpul acestui proces pot fi produse așa-numitele acrilamide. Această substanță este suspectată de a provoca cancer în organismul uman. Cercetătorii au efectuat acum un studiu pe această temă și au oferit câteva sfaturi despre cum să ne protejăm de acrilamidă excesivă în alimente.
Dacă unele alimente sunt supraîncălzite, ele produc toxine periculoase. Agenția pentru Standarde Alimentare (FSA) din Regatul Unit a realizat un studiu pe această temă, iar rezultatele sunt clare. Mai ales alimentele cum ar fi cartofi prăjiți, cartofi prăjiți, chipsuri și toast conțin adesea un conținut ridicat de toxine cancerigene, chimice.
Substanțele periculoase se formează atunci când se încălzește prea multă hrană. Imagine: Syda Productions - fotolia Mai multe toxine din alimentele crocante
Investigațiile au arătat că concentrația de acrilamidă crește, cu atât mai mult un cartof crocant sau o bucată de pâine prăjită, a declarat profesorul Guy Mohn din "FSA" într-un aviz. Cartofii trebuie să fie gătiți cel mult până când au ajuns la maximum "galben auriu". Pâinea ar trebui încălzită cât mai curând posibil și, cel mai bine, o lumină de culoare.
Temperaturile ridicate în timpul preparării măresc în mod semnificativ conținutul de toxine
Acrilamida este un agent cancerigen. Toxina este cauzată de o reacție între aminoacizi, zahăr și apă. Acest lucru este declanșat atunci când cartofii și pâinea sunt încălzite peste o temperatură de 120 de grade. Interesant de mult, studiul a aratat o schimbare mare in cantitatea de acrilamida legate de timpul de gatit al produselor alimentare, a spus medicii intr-o declaratie. De exemplu, în bucata de pâine prăjită cea mai mică și cea mai puțin toastată, s-a găsit o valoare de nouă micrograme de acrilamidă pe kilogram. Pâinea cea mai întunecată și cea mai puternic încălzită din studiu conținea o valoare de 167 micrograme de acrilamidă pe kilogram.
Sfaturi privind prepararea corectă a alimentelor
Pentru a evita prea multă acrilamidă în alimente, trebuie notate câteva puncte importante. Dacă doriți să pregătiți jetoane la domiciliu, acestea ar trebui să fie prăjite la un maxim de culoare aurie. La prăjirea pâinii, asigurați-vă că aceasta are în continuare cea mai ușoară culoare după prăjire. Respectați cu atenție instrucțiunile producătorului alimentar atunci când frigeți sau încălziți cuptorul. De exemplu, dacă chipsurile sunt încălzite în cuptor prea mult timp, acestea pot conține până la 1.052 micrograme de acrilamidă pe kilogram. Dar dacă așchiile sunt prăjite cât mai scurte posibil, ele conțin cincizeci de ori mai puțin acrilamidă, au spus medicii "FSA". Observații similare ar putea fi făcute cu cartofii prăjiți.
Cartofii prăjiți au conținut 490 micrograme de acrilamidă pe kilogram. Aceasta valoare a fost de optzeci de ori mai mare decat cartofii celui mai slab grup de testare, au avertizat cercetatorii. Deseori, cartofii prăjiți se pivotează de mai multe ori în timpul pregătirii în tigaie. Acest proces determină mărirea suprafeței cartofului. Această suprafață mărită permite cartofului să absoarbă mai mult ulei sau grăsime. Din acest motiv, astfel de cartofi prăjiți ne apar și mai crocante. Suprafața mărită poate conduce la o producție de acrilamidă mai mare.
Depozitarea incorectă duce la o mai mare acrilamidă în regimul alimentar
Cartofii ar trebui să fie depozitați în dulapuri uscate, au explicat medicii. Nu este recomandată păstrarea în frigider, deoarece temperaturile scăzute pot crește cantitatea de zahăr din cartofi. Acest lucru poate, atunci când cartoful este gătit, provoca producerea mai multor acrilamide. În prezent, nu este clar ce este sigur pentru o mulțime de acrilamide. Pentru apa potabilă, valoarea permisă în UE este de numai 0,1 micrograme pe litru. Este clar că cartofii fierți, toastul și chiar cafeaua au niveluri semnificativ mai mari de acrilamidă. (As)