Marinarea în timpul grătării reduce riscul de cancer

Marinatele naturale cu usturoi, cimbru și rozmarin reduc riscul de greierare la grătar

13/08/2011

Când grillul este cauzat de căldura puternică a particulelor carcinogene care pot schimba materialul genetic care durează și provoacă cancer în cel mai rău caz. La fiecare proces de gratar, procesul de ardere al gratarului sau al cărbunelui produce aminoacizi, zaharuri și creatină musculară și amine aromatice heterociclice (HAA) care determină celulele să sufere stres oxidativ. Este necontestat faptul că acest lucru promovează dezvoltarea cancerului, precum și a altor factori. Aminele sunt produse în timpul prăjirii sau în grătare, aparent la temperaturi de peste 190 de grade. La gratar sau la prăjire, aceste temperaturi sunt mult depășite. Marinatele ar trebui remediate. Cei care introduc carnea în mod corespunzător pot reduce în mod eficient riscurile pentru cancer, după cum fac cercetătorii în domeniul cancerului în prezent.

Cercetările efectuate de Centrul German de Cercetare a Cancerului din Heidelberg au arătat că subiecții care au grilat în mod regulat și au consumat o cantitate constantă de amine heterociclice aromatice au arătat un risc crescut de polipi de 50%. Studiile anterioare au arătat că multe ulcere maligne sunt formate din polipi. Pe de altă parte, cei care au consumat mai puțin substanțe de combustie au arătat, de asemenea, o tendință semnificativ mai mică de formare a polipilor. Potrivit șefului Departamentului de Epidemiologie și Prevenire a Cancerului de la Universitatea din Zurich, dr. Med. Sabine Rohrmann, acest context nu poate fi explicat prin consumul exclusiv de carne roșie. În plus, carnea puternică la grătar sau lăcuit intensifică efectul negativ. Cu cat carnea a fost expusa la caldura mai mare, se formeaza substantele canceroase mai toxice.

În loc de căldură puternică preferă furaje
Pentru a-și proteja propria sănătate și pentru a reduce riscul de cancer, omul de știință sfătuiește să se abțină de la greier cât mai mult posibil. În schimb, fiți „Duze sau alte tipuri de preparate“ semnificativ, „care gestionează cu o cantitate mai mică de căldură“. Nu numai că combustibilii reprezintă un pericol pentru sănătate, ci și crusta și cârnații de pe grătar. Crusta este contaminată în timpul grătării de către substanța toxică acrilamidă, care formează hidrocarburi aromatice policiclice (HAP) atunci când lichidul se scurge în cărbuni și se evaporă prin cărbuni. Conform descoperirilor cercetătorilor în domeniul cancerului, substanțele acrilamidice și HAP sunt foarte carcinogene.

Nu deglazați cu apă sau bere
Dacă încă mai țineți grill, puteți reduce riscul de cancer prin faptul că nu stingeți cărbunele cu apă sau bere. Este, de asemenea, o concepție greșită că gustul suferă deoarece lichidul se evaporă foarte repede, astfel încât nu există diferențe de gust în retrospectivă. Numai durata de timp în care vor forma alte toxine va fi prelungită.

Marinatele naturale dezvoltă mecanisme de protecție
Prietenii gratarului se pot proteja, de asemenea, cu rafinamente de gust. O bună alternativă este marinările fără amidon. În acest scop, carnea la grătar trebuie introdusă cu o zi înainte în condimente naturale. Marinadele cu cimbru, rozmarin, busuioc, oregano proaspăt, ceapă, patrunjel și usturoi pot avea un efect antioxidant. Potrivit medicului, un studiu realizat recent de Universitatea din Kansas a ajuns la această concluzie. Deoarece majoritatea acestor plante conțineau antioxidanți foarte puternici: acid carnosic, carnosol și acid rosmarinic. În comparația bazată pe dovezi, bucățile de carne din grătar au conținut în laborator în medie 87% mai puține substanțe cancerigene (HCA) decât fripturile fără muraturi. Este important, totuși, că marinatele nu conțin nici un amidon, deoarece în caz contrar căldura provoacă formarea de acrilamidă dăunătoare. (Sb)

De asemenea, citiți:
Carnea roșie poate cauza cancer de vezică urinară
Pericol de cancer: prea mult acrilamidă în alimente

Imagine: Ingo Anstötz