Mâncăruri din bucătăria Mănâncă mâncăruri mai bine

Trucuri din gastronomia moleculară: pur și simplu condimenteze mese

03/01/2015

Mulți oameni cred că gastronomia moleculară este numai pentru profesioniști, dar nu pentru bucătari de acasă. Dar chiar și laicii pot pregăti feluri de mâncare cu câteva trucuri simple și le pot specifica. Acest tip de gătit modern a fost uneori criticat în trecut pentru a fi nociv pentru sănătate.

Potrivit pentru bucătari amatori
Din anii 1990, popularitatea gastronomiei moleculare a crescut. Este la „bucătăria experimentală“ despre a da diferite feluri de mâncare un aspect nou și o nouă consistență, cu toate acestea, menținând în același timp aroma completă sau chiar pentru a rafina. Sunt implementate intuiții din cercetarea științifică a proceselor biochimice, fizice și chimice. Mulți oameni cred că acest tip de preparare a produselor alimentare ar fi doar pentru profesioniști, dar, de asemenea, bucătari amatori pot condimenta cu câteva trucuri simple feluri de mâncare și apoi chiar specificați corect.

Delicioase vinaigrette cu agar-agar
În gastronomia moleculară nu este o disciplina profesională pură, dar chiar și începătorii pot învăța de la ea. Într-un raport al agenției de știri dpa, fizician și expert în gastronomie moleculară, Thomas A. Vilgis câteva sfaturi Rețetă pentru incepatori. Deci, un vinaigrette ușor diferită pot fi exprimate ca agent de gelifiere agar-agar ca un ingredient secret. Acesta este mai întâi amestecat cu oțet, suc de fructe, ulei de măsline și apă. „Apoi, ei dau un gram de agar per 100 ml de lichid pentru a se amestecă totul și lăsați fierbe lichid“, a spus Vilgis. Dacă totul este răcit, puteți reduce masa solidă gelatinos în cuburi și se pun într-o salată de legume proaspete.

Roșie de porc cu piure de sos
Un alt sfat din partea expertului se referă la carnea de porc friptă. Cine pregătește astfel, poate fi creativ cu sosul. "Din nou, agar-agar folosit din nou", a spus Vilgis. Se ajunge la 1,2 grame la 100 mililitri de lichid. Mai întâi, sosul se încălzește și apoi se adaugă agentul de gelifiere. După aceea, bucătari de acasă se lasă să se răcească sosuri bloc și apoi piureul bloc rece, cu un blender de mână. „Rezultatul este un sosuri piureului extrem de cremă, care pot fi apoi încălzite ușor răspândit pe placă.“ Agar-agar este obținut, printre altele, în magazin de produse alimentare de sănătate.

Din cauza aspectelor dăunătoare în critica recomandată
In trecut, gastronomie moleculară este, uneori, intră sub critici, să fie dăunătoare. profesioniști Deci, tematice, de exemplu, că agar - consumate în cantități mari - un efect laxativ si poate provoca diaree. De asemenea, a fost cerut ca unii dintre diferiți aditivi alimentari care sunt utilizate în gătit, poate dăuna sănătății. Materiale precum lecitină, maltodextrină, izomalt, gelan sau lactat de calciu sunt permise, dar nu trebuie să fie consumate în siguranță. Citratul de sodiu, care este de asemenea utilizat în detergenți, afectează coagularea sângelui. Experții critică, de asemenea, că este din cauza iritare, rezultă din aspectul sărat și gust dulce, poate duce, de asemenea, la o creștere semnificativă în greutate, deoarece organismul se dezvolta apetitul pentru dulciuri și apoi să mănânce mai mult. Cu toate acestea, este de multe ori, de asemenea, recunoscut faptul că nu există studii științifice semnificative până în prezent, care se ocupă cu aspectele de sănătate ale bucătăriei moleculare. (Ad)