Desert pentru fanii de gratar fructe pe tavă

Cum se fac gratar pe gratar

01/08/2014

Ventilatoarele de gratar au succes de carne, bratwurst și pește, de obicei fără probleme pe rug. Oarecum mai dificilă este prepararea deserturilor peste cărămizile fierbinți. Agenția de știri „dpa“ A vorbit cu profesioniștii din gratar despre cele mai bune modalități de a pregăti fructe, produse de patiserie și tartă pe grătar.

Fructe pe grătar sunt deserturile clasice la grătar
În cazul în care cârnații și fripturile sunt consumate, timpul ideal pentru prepararea deserturilor rafinate este peste căldura reziduală. Începătorii pot încerca mai întâi fructe proaspete pe tavă. Pregătirea lor este ușoară și ei conving prin gustul lor. „Fructele sunt lipsite de apă în timpul încălzirii și astfel provoacă o concentrare a aromelor“, explică agenției de știri Andreas Bräuer de la școala germană Grill și BBQ din Erfurt. Pentru grătar, sunt potrivite fructe cu carne fermă, cum ar fi mere, banane, mango sau ananas. Acestea din urmă pot fi chiar gătite pe grătar ca un întreg. Deci, fructele mici și bucățile mai mici de fructe nu se alunecă prin grătar, ele trebuie așezate în folie sau într-un castron pe grătar. Ca alternativă, ele pot fi șterse. „Ca să nu se împrăștie, frigărele de lemn sunt cel mai bine udate în prealabil“, spune André Karpinski, șeful companiei de catering „piper Kaiser“ în Pulheim lângă Köln la agenția de știri. Frigiderele nu trebuie plasate direct, ci într-un vas de aluminiu pe grătar, în caz contrar fructele ar putea lua aroma marinadei de carne arsă.

Fructele umplute pe grila sunt deosebit de rafinate
Există, de asemenea, rețete rafinate pentru marinate pentru fructe la grătar. „Un pepene galben pepene galben este redus la jumătate și fără sâmburi, portionata pulpa cu Kugelausstecher marinat în lapte de nucă de cocos sau lichior și apoi fierte în jumătate coajă“, explică Silke Kobr, autor de carte de bucate de la Memmingen la agenția de știri. Rum, lichior și miere sunt de asemenea potrivite. De exemplu, cu piese de ananas și date, care sunt puse alternativ pe frigăci din lemn udate și marinate în suc de lămâie și rum timp de 60 de minute. Apoi fructele de fructe pe fiecare parte ar trebui să fie gratar timp de una până la două minute. Se poate servi crema cremoasă cremoasă, amestecată cu miere și vanilie.

Oricine are deja mai multă experiență în grilajul de fructe poate îndrăzni umpluturile. Bananele sunt foarte bune pentru asta, deoarece pot fi tăiate longitudinal și umplut. Deci, ciocolata neagra cu nuci poate fi umpluta in ea. Pentru ca masa dulce să nu se termine, banana trebuie să fie învelită pentru a fi făcută în grătar în folie de aluminiu.

Pregătiți produse de panificație și torturi pe grătar
Cei care îi plac și mai rafinat ar trebui să încerce să gătească produse de panificație. „Un accesoriu foarte util este o piatră de pizza, explică Kobr. Un aluat subțire poate fi acoperit cu fructe, cum ar fi merele și bananele și fructele cu coajă lemnoasă, crema de ciocolată sau mierele și pulverizate. Pe piatra de pizza, aluatul poate fi coace optim. Pe de altă parte, biscuiții pot fi plasați pe grătar în ambalaj din folie. „Foarte popular cu copiii sunt tartulele de scurtă durată acoperite cu marshmallows ușor distrus, cremă de nucă-nugă și fructe de pădure“, raportează Karpinski. Tartulele învelite în folie trebuie să fie gratate la marginea grila pentru aproximativ 15 minute.

Chiar mai spectaculoase sunt bombe de gheață pe gratar. „gheață comercial se taie în cuburi de patru ori patru centimetri, foarte rece congelate, apoi acoperite cu hârtie subțire Filou aluat și fierte ca un cub sau bomboane mare pe marginea gratar pe gratar“, explică Karpinski. Alternativ, mucegaiurile rezistente la foc pot fi subțire căptușite cu produse de patiserie și sunt umplute cu gheață. Pe acesta trebuie aplicat un strat gros de albus de ou, astfel încât gheața să nu se topească imediat pe grătar.

De câțiva ani, tendința este spre un grătar închis, care, datorită efectului său circulant, extinde semnificativ facilitățile de grătar, după cum informează Bräuer. În ea se pot pregăti chiar și brioșe, fructe și prajituri, precum și brânzeturi. „Capacul este calea către un mare noroc de gratar“, astfel încât concluzia expertului de la gratar și școală BBQ.