Noua reglementare UE privind acrilamidele Pommes și Co ar trebui să devină mai sănătoase

Acrilamidă carcinogenă în cartofi prăjiți și cartofi: Intră în vigoare un nou regulament UE

Anul trecut, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a confirmat că acrilamidă din alimente potențează riscul de cancer pentru consumatorii de toate vârstele. Acum intră în vigoare un nou regulament privind acrilamidul adoptat de UE. Aceasta are rolul de a reduce substanța dăunătoare, care se găsește în principal în produse prăjite, prăjite și coapte.

Noi reguli pentru a conține substanța cancerigena

Miercuri, 11 aprilie, UE a adoptat regulamentul privind acrilamidul va intra în vigoare. De acum producătorii și restaurante alimentare și unitățile alimentare trebuie să respecte noile norme pentru a reduce considerate ca acrilamida substanțe cancerigene pentru producerea și prelucrarea produselor din cartofi, pâine și produse de patiserie, cereale pentru micul dejun, alimente pentru copii, cafea și înlocuitori de cafea din Europa. De asemenea, consumatorii pot lua măsuri de precauție.

Acrilamida se găsește în produse din cartofi, cum ar fi chips-uri, pâine, cereale pentru micul dejun, alimente pentru copii și cafea. În prezent, intră în vigoare un nou regulament al UE, care vizează reducerea substanței cancerigene. (Imagine: pamela_d_mcadams / fotolia.com)

Acrilamidă în alimente

Acrilamida este suspectată de mult timp de a provoca cancer.

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) a avertizat acum câțiva ani asupra riscului crescut de acrilamidă în alimente prin cancer.

Anul trecut, opinia științifică a EFSA a confirmat faptul că acrilamidul din produsele alimentare crește riscul de cancer pentru consumatorii de toate vârstele.

Deși Agenția britanică pentru standarde alimentare (FSA) raportează, de asemenea, pe site-ul său internet că această substanță sa dovedit a fi cancerigenă în studiile pe animale, aceasta lipsește la oameni.

Substanța periculoasă este formată în timpul încălzirii puternice

Acrilamida se formează în timpul încălzirii puternice a alimentelor amidonice.

sunt „Responsabil pentru zaharuri precum glucoza și fructoza, asparagina aminoacizi, temperaturi de peste 120 de grade Celsius și un conținut redus de apă al produsului alimentar. În plus, timpul de încălzire și de condițiile de depozitare a produselor alimentare joacă un rol, „Asociația Consumatorilor explică pe site-ul său.

„Temperaturile ridicate de la 150 de grade Celsius concediu Browning alimente în timpul de coacere, prăjire și prăjire. Aici arome și arome emerge dezirabile - precum și acrilamida, care este format chiar enorm în creștere de la temperaturi de 170 până la 180 de grade Celsius „, se spune acolo.

S-a detectat încărcare acrilamidă ridicată

În trecut, investigațiile privind chipsurile, cartofii prăjiți și așchii înghețate au găsit deseori conținuturi ridicate de acrilamidă.

„Cele mai înalte niveluri de acrilamidă au produse din cartofi, cum ar fi chips-uri, clătite de cartofi și cartofi prajiti precum și produse din cereale, cum ar fi pâinea crocantă, biscuiti si prajituri“, Institutul Federal pentru evaluarea riscurilor (BfR), scrie intr-un mesaj.

Dar cafeaua conține, în funcție de gradul de prăjire, mai mult sau mai puțin acrilamidă. Prin urmare, furnizorii de cafea din California trebuie să avertizeze împotriva riscurilor posibile de cancer în viitor.

Experții în domeniul sănătății salută noul regulament

Printre altele, noile reglementări UE prevăd acum evitarea supraîncălzirii cartofilor prăjiți și a coacerii pâinii cât mai ușor posibil.

În plus, produsele alimentare trebuie să fie pregătite în viitor, astfel încât atunci când sunt preparate prin coacere, prăjire, prăjire și prăjire cât mai puțină acrilamidă posibilă poate apărea.

Experții în domeniul sănătății, precum deputatul CDU, Peter Liese, salută noul regulament.

Pe site-ul său, el subliniază că este practic necontestat în știință că "acrilamidul în dozele pe care mulți oameni le mănâncă mărește riscul de a obține cancer."

"Este o adevărată problemă de sănătate. Sumele pe care tinerii și tinerii adulți le mănâncă, în special, sunt considerabile ", spune Liese.

După cum se spune pe site-ul său, precum și sectoarele economice în cauză, cum ar fi Federația Națională a brutari și al Asociației Europene de hotel și catering în sprijinul întreprinderilor Regulamentul.

Pregătirea mai atentă a alimentelor

De asemenea, părintele subliniază importanța educării mai bune a populației.

"O mare parte a contaminării cu acrilamidă este cauzată de mâncarea gătită la domiciliu. Aici, fiecare cetățean poate face ceva pentru sănătatea sa, de exemplu atunci când pregătește prăjituri, cartofi prăjiți sau cartofi prăjiți ".

Centrul de Consumatori a elaborat câteva recomandări pe site-ul său. În primul rând: "Evitați produsele foarte contaminate sau rareori le consumați".

La prepararea crochetelor, a pâinii prăjite, a rulourilor de panificație etc., ar trebui urmată regula "aurita" în loc de "încărcare".

În special în cazul produselor din cartofi, o pregătire delicată este deosebit de importantă. Când coaceți în cuptor există un risc mai mare de formare a acrilamidei în comparație cu prăjirea.

Timpul de prăjire trebuie să fie limitat la aproximativ 3,5 minute, iar friteuza trebuie setată la 175 de grade Celsius.

Experții avertizează: "Apariția acrilamidei în prepararea alimentelor în funcție de cunoștințele actuale, cu toate acestea, nu poate fi complet evitată." (Ad)