Pesto Genovese numai cu parmezan și ulei de măsline

Pesto nu este egal cu pesto

04/14/2015

Pesto nu este același cu pesto. Cine vrea să cumpere un adevărat "Pesto Genovese", ar trebui să se uite la lista ingredientelor. După cum afirmă centrul de consum Bavaria într-o comunicare recentă, ar trebui incluse busuioc proaspăt, nuci de pin, usturoi, parmezan sau pecorino, sare și ulei de măsline. Exact aceste ingrediente sunt adesea absente.

Cea mai cunoscută pesto este Pesto alla Genovese. Pentru sosul popular din bucătăria italiană, există rețete clasice. Gustul tipic al busuiocului proaspăt. Aceasta este zdrobită cu nuci de pin, usturoi și parmezan sau Pecorino și amestecate cu sare și ulei de măsline într-o pastă. Dar nu tot ceea ce arată ca pesto italian este alcătuit din aceste ingrediente tipice. Unii producători înlocuiesc integral sau parțial formularea originală cu materii prime mai ieftine.

"În loc de nuci de pin, se folosesc nuci de cajă mai ieftine, de exemplu, sau uleiul de măsline este înlocuit cu ulei de floarea-soarelui", spune Heidrun Schubert, expert în nutriție la centrul de consiliere pentru consumatori bavarezi. Parmezanul sau pecorino lipsesc adesea în pestoul de calitate inferioară. Fulgi de cartofi sau grâu de grâu în locul funcției de legare a brânzei. "Nu trebuie să vă păcăliți peisajele mediteraneene și ilustrații atractive pe etichetă", spune Heidrun Schubert. Privind doar lista de ingrediente protejează împotriva surprizelor. (Sb)

Imagine: Michael Franke