Alternativă pe bază de plante pentru gelatină

Alternativa pe bază de plante pentru gelatină: agar-agar în bucătărie

Auto-gătit și de coacere sunt din nou la modă. Home-made nu numai că are gust delicios, dar și tu știi ce e înăuntru. De exemplu, oricine dorește să-și facă propriile creme, spumă, budinci, prăjituri sau jeleuri, are adesea nevoie de un agent de gelifiere sau de un agent de îngroșare care să-i ajute să devină fermi. În loc de gelatină, care este de obicei făcută din țesut conjunctiv, piele sau oase de porc, în special vegetarieni și vegani ca agar-agar.

Acesta este un gelant și un agent de îngroșare vegetal derivat din alge roșii sau albastre uscate. Este disponibil în supermarketuri bine aprovizionate, magazine alimentare de sănătate și magazine alimentare de sănătate, și de obicei este vândut sub formă de pudră.

Cu toate acestea, utilizarea de agar-agar necesită o experiență. Deoarece rezistența gelifiantă a acestui agent de gelifiere este de până la zece ori mai mare decât cea a gelatinei, în funcție de producător, gelatina nu poate fi înlocuită unul cu altul de către produsul vegetal. O regulă de bază: În loc de 6 coli de gelatină aveți nevoie de aproximativ două treimi de linguriță de agar-agar. În plus: În funcție de produs sau de producător, puterea de gelifiere poate varia. Prin urmare, este important să respectați instrucțiunile de pregătire de pe ambalaj. Și: agar-agar - spre deosebire de gelatină - trebuie amestecat în lichid și fierbe timp de câteva minute în orice caz, altfel alimentele nu gel. Se răcește numai când este răcit, când are o temperatură de aproximativ 35 ° C. Dar apoi este foarte rapid.

Pentru alimentele acide și grase, capacitatea de gelifiere a agar-agar poate fi ușor mai slabă. Dacă doriți să știți dacă ați folosit suficient agent de gelifiere, faceți un eșantion de gelifiere. Pentru aceasta, puneți o lingură de lichid fiert pe o plită și lăsați-o să alerge puțin. În cazul în care gelurile de pe placă, toată masa ar trebui să devină fermă. Dacă proba de gel se dovedește a fi negativă, poate fi necesar să se fiarbă și mai mult agar-agar cu masa.

Acest agent de gelifiere vegetal este adecvat în mod special pentru alimentele care trebuie să fie fierte întregi, cum ar fi jeleu sau plăcinte. Cu un truc, îl puteți folosi și pentru crema de tort cu cremă de brânză. În funcție de rețetă, gatiți puțin lichid (de ex. Suc de fructe) cu agar-agar și lăsați-l să se răcească puțin. Apoi amestecați cu grijă brânza de vaci îndulcită și apoi frișca. Acum, umpleți masa pe fundul tortului cu inelul de tort și puneți tortul în frigider. De altfel, alimentele preparate cu agar-agar devin mai rapid solide decât cele preparate cu gelatină. Hedda Thielking, bzfe