Testul de calitate al berelor Spuma trebuie să fie stabilă

Experții testează calitatea berii: „Spuma trebuie să fie stabilă“

04/01/2015

În fiecare an, experții în produse alimentare examinează aproximativ 800 de beri diferite din Germania și din străinătate. În plus față de miros și gust, calitatea determină, printre altele, cât timp durează spuma.

Zece până la douăsprezece mostre de bere zilnic
Unii publici se pot pretinde a fi un cunoscător de bere. Probabil, însă, foarte puțini au încercat cât mai multe beri ca Fritz Jacob. După cum arată agenția de știri dpa, cei 59 de ani au testat zece până la doisprezece soiuri diferite în fiecare zi timp de 30 de ani. Inginerul fabricii de bere conduce Centrul de Cercetare Weihenstephan pentru Băutură și Calitatea Alimentelor, care analizează și evaluează berile pentru Societatea Agricolă Germană (DLG). În fiecare an, aproximativ 800 de eșantioane de bere sunt trimise la fabricile de bere din Germania și din străinătate către DLG. Acestea trebuie să îndeplinească cerința germană de puritate. Deci, puteți utiliza doar hamei, malț, drojdie și apă.

Berea germană ca simbol al statutului
Deși controlul calității este voluntar, este, de asemenea, foarte popular în străinătate: „Sigiliul aprobării are, de asemenea, o prioritate ridicată la nivel internațional. În străinătate, oamenii știu despre calitatea berii germane“, a explicat Diedrich Harms de la Institutul Experimental și Educațional pentru Berărie din Berlin (VLB), care testează, de asemenea, bere pentru DLG. Potrivit informațiilor, zece procente din fabricile de bere care trimit probe provin din străinătate, de exemplu din SUA, China sau Africa. „În China, este un simbol al statutului de a bea bere germană“, Harms a explicat. Dar vă bazați și pe produsele naționale pe standardele de calitate germane - în mod ideal certificat.

20 la sută se încadrează în testul strict
Harms a spus: „Condițiile noastre de examen sunt foarte stricte.“ Astfel, 20% din berile prezentate nu îndeplinesc criteriile și se încadrează în examen. Dar cel puțin jumătate dintre ei au obținut cele mai mari scoruri din teste și sunt recompensați cu un sigiliu de aur DLG. Producătorii de bere trimit la DLG două mostre de bere - una proaspăt preparată și celelalte patru până la șase săptămâni. „Nu trebuie să existe diferențe între cele două eșantioane“, explică Iacov. Fără cunoașterea mărcii și numai cu informații de bază cum ar fi: Kölsch sau Pils, bere nealcoolică, puternică sau întunecată, încercați zece degustători profesioniști, aproximativ jumătate dintre ei femei, bere. Într-un sistem cu cinci puncte, aceștia evaluează criterii cum ar fi gustul, simțul gurii, mirosul și amărăciunea.

Antreprenorii nu trebuie să fumeze sau să bea cafea înainte de test
Iacov a explicat: „Testăm zece până la doisprezece soiuri într-o singură zi. Întotdeauna dimineața, înainte de prânz. Apoi abilitățile senzoriale sunt cele mai bune.“ Degustatorii nu trebuie să fumeze, să bea cafea sau parfum înainte de test. Agenția de știri raportează despre modul în care Fritz Jacob testează un Kölsch, care este servit într-o ceașcă neutră și întunecată, astfel încât aspectul berii nu afectează gustul. Cunoscătorul berelor miroase la ceașcă și alimentează conținutul. Apoi miroase din nou și ia o mică gură. „Gust o amărăciune stresată, foarte fină și o notă fructuoasă plăcută. Berea este plină, dar nu grea“, așa Jacob. Mai mult, el doar ia o gură de sânge pentru a-și face judecata - un maxim de două.

Foarte important este spuma de bere
Apoi, valoarea medie se calculează din toate foile de evaluare. Ulterior, în laborator sunt examinați și evaluați alți factori, printre altele conținutul de alcool, concentrația de acid și, cel mai important, spuma de bere. „Zece minute ar trebui să țină cel puțin spuma“, Iacov explică. „Pentru că o bere bună are nevoie de o spumă stabilă.“ Cu toate acestea, spuma nu joacă nici un rol în testul de gust. Iacov ajunge la concluzia după o înghițitură: „Acesta este un delicios Kölsch. Cel mai mare scor.“ Cât de importantă este una bună „Bierblume“ O echipă de cercetare franco-americană condusă de Alban Sauret de la centrul de cercetare francez CNRS Saint-Gobain a găsit recent într-un studiu. Oamenii de știință au ajuns la concluzia că spuma de bere previne împrăștierea. Efectul de umezire a spumei este, desigur, nu numai cu berea, ci și cu latte macchiato sau cappuccino. (Ad)