Riscuri datorate poluanților Sfaturi pentru gratare

Timpul liber de agrement implică, de asemenea, riscuri pentru sănătate

11/06/2013

De îndată ce temperaturile se ridică, grătarul este instalat din nou pretutindeni - fie în grădină, pe balcon, fie într-o zonă publică de grătar: grătarurile sunt distractive și oferă multe posibilități pentru prepararea alimentelor delicioase. Dar plăcerea populară de agrement poartă, de asemenea, riscuri, deoarece dacă produsele alimentare rămân pe grătar prea mult, de exemplu, se pot forma substanțe cancerigene. Prin urmare, conform recomandării Societății Germane de Nutriție (DGE) din Bonn, ar trebui respectate câteva puncte - atunci plăcerea de a face gratar nu stă în calea.

Pericol deosebit de ridicat dacă alimentele de grătar rămân prea lung pe grătar
Riscul este mai mare atunci când este pe grill raft prea mult timp - pentru că atunci când încălzirea alimentelor produse pe de o parte, prăjire și arome care alcătuiesc mirosul tipic și gustul de carne la grătar și prăjite, pe de altă parte, dar și substanțe care pot fi dăunătoare pentru sănătate conform DGE: „Acestea includ aminele aromatice heterociclice (HAA) și hidrocarburile aromatice policiclice (HAP). În experimentele pe animale, ele pot fi cancerigene în doze mari. La om, nu se poate exclude în prezent un efect cancerigen“, un astfel de comunicat de presă actual al societății.

Grăsimea nu ar trebui să intre în cărămizi
HAA ar fi acolo în primul rând „pe suprafața cărnii gătite sau la grătar“ apar, ceea ce înseamnă: „Cu cât este mai prăjită carnea sau prăjită, cu atât apare mai mult HAA“, deci DGE. În schimb, HAP-urile ar fi produse în cantități mari, „dacă mâncarea este grilată în mod necorespunzător, afumată sau uscată, care intră în contact cu foc deschis, fumat“ - Acesta este, de exemplu, cazul în care se scurge de grăsime din produsele alimentare care urmează să fie la gratar sau uleiul din marinată în foc sau grătarul electric pe bobina de încălzire, atunci când grill-ul cu jăratic cărbune cu alimente side'll gratar, cu toate acestea, nu împovărat cu PAK.

Fă-o mai bine fără să mănânci carne și cârnați la grătar
Deci, dacă doriți grill-ul sănătos, care recomandă DGE să ia timp finit carne la grătar la grătar, de asemenea, carne de grăsime și marinat ar trebui să fie gătite în preparate la grătar sau pe folie de aluminiu pe gratar, pentru a evita expunerea la PAH. În plus, corpurile foarte întunecate și carbonizate nu trebuie consumate la produsele alimentare gratar, potrivit companiei și să renunțe la salamuri și cârnați, cum ar fi cârnați, șuncă, slănină, cârnați, carne de porc afumată și cârnați Viena grill-ul, în general, preferă, „deoarece atunci când gratarul poate provoca nitrozamine carcinogene“, astfel încât mesajul DGE.

Pește și legume ca o schimbare pe rețea
Ceea ce în cele din urmă vine pe gratar, desigur, o chestiune de gust individuale - dar cei care caută o alternativă la carne, care DGE recomandă pește fermă, cum ar fi de ton, pastrav sau somon - dar acestea ar trebui să fie învelite în folie de aluminiu, astfel încât acestea nu se încadrează în afară. În plus, legume colorate, cum ar fi dovlecei, ciuperci, porumb pe știulete, ardeii sau cartofii pot oferi pe grătarul de soi, rozmarin sau cimbru crengute proaspete de asemenea, asigură mediteranean pentru nota tipic. Un alt sfat din partea DGE: „Ananas, mango sau banane pot fi, de asemenea, la grătar și salva probleme cu desert.“ (Nr)