Sucul de carne roșcat Este sucul roșu din sângele de carne prajit?

Carne scurt prăjită: lichidul roșu la friptură nu este sânge
În restaurant sau la grătar cu prietenii ți se adresează adesea, cum ți-ar plăcea friptura. Mulți oameni optează apoi pentru singura variantă pe scurt, atât de "sângeroasă". Ceea ce nu este cunoscut de mulți: sucul roșu care provine din carne nu este sânge - ci apă colorată.

Importanța igienică a bucătăriei
Experții în domeniul sănătății subliniază din când în când cât de important este să acordăm atenție igienei adecvate a bucătăriei. Atenția este deosebit de importantă atunci când vine vorba de alimente crude, în special de carne. Deoarece acestea pot conține germeni patogeni. O măsură împotriva acestor agenți patogeni este căldura. Prin urmare, cel mai bine este să frigeți carnea suficient timp, la temperaturi ridicate. Unii oameni le place friptura lor, ci mai degrabă "sângeroase".

Unii oameni le place friptura lor "sângeroasă". Dar sucul roșu, care curge doar din carne prăjită doar pe scurt, nu este sânge, ci apă colorată. (Imagine: karandaev / fotolia.com)

Când gratarul protejează împotriva agenților patogeni
Mai ales în lunile de vară provine din nou și din nou la infecțiile cu Campylobacter. Acest lucru are de a face cu sezonul de grătar.

Campylobacterioza se manifestă de obicei ca o diaree severă cu febră și spasme pelvine, care se vindecă după câteva zile, scrie Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR).

Agenții patogeni sunt găsiți în principal în materii prime sau insuficient încălzite, derivate din hrana pentru animale. La prăjire și grătare, este important să treceți suficient carnea, pentru că numai atunci germenii mor.

Potrivit BfR, trebuie să se atingă o temperatură de 70 de grade în miezul cărnii timp de cel puțin două minute.

Animalele sunt sângerate după sacrificare
Unii oameni preferă friptura lor, dar numai pentru scurt timp prajit. Dacă aceasta se află apoi pe farfurie și o exercită doar o ușoară presiune, din carne se scoate un suc roșu care, la prima vedere, arată ca sânge.

Dar lichidul nu este sânge, ci apă colorată, așa cum se explică pe portalul "Grillinstructor.net".

Carnea pe care o duci în restaurant sau la măcelar nu conține nici un sânge. După sacrificare, animalele sunt complet sângerate, în caz contrar, carnea se va strica foarte repede și ar fi necomestibile.

Apa colorată se numește sânge
Așa cum sa explicat pe portal, carnea devine culoarea roșie prin molecula de mioglobină, care este foarte asemănătoare cu hemoglobina pigmentară din sânge. Acesta conține fier și se leagă cu oxigen.

În timpul gătitului, căldura eliberează apă din proteinele din carne și se amestecă cu mioglobina roșie și o rotește.

Această apă colorată este denumită în mod fals "sânge". Deci, o friptura "sângeroasă" este de fapt o bucată de carne "apoasă" care încă conține suficient lichid.

Când se încălzește mai departe, apa va începe să se evapore. Apoi, culoarea roșie a dispărut - și, în funcție de temperatura și lungimea gătitului, de asemenea agenți patogeni posibili. (Ad)