Addicted la zahăr, grăsimi și sare

Cum industria alimentară face consumatorii dependenți de sare, zahăr și grăsimi

04/23/2014

Zaharul, grasimea si sarea sunt nesanatoase - toata lumea stie asta. Cu toate acestea, mulți oameni consumă cantități mari de gustări, cum ar fi dulciuri și chipsuri, deoarece țesăturile le fac fericite. În același timp, ele oferă o mulțime de kilograme nedorite pe șolduri și vă pot face chiar dependente. Mulți producători de alimente exploatează acest lucru și aduc produse specifice „dependență“ la piață. Consumatorii sunt frecvent induși în eroare de sloganuri publicitare înșelătoare și descrieri apreciindu-și imaginile de pe ambalaj, astfel încât nu este imediat evident că este alimente nesănătoase de îngrășare, care pot provoca chiar și dezvoltarea bolilor severe, cu consum frecvent.

Industria alimentară se bazează pe potențialul de dependență de grăsime, zahăr și sare
Dacă mâncați grăsime, sare sau zahăr, stimulează sistemul de recompense al organismului. Deoarece consumul de alimente bogate în calorii crește nivelul de dopamină mult mai mult decât alimentele cu conținut scăzut de calorii. Ca urmare, apar sentimente de fericire. Deoarece oamenii ar dori să experimenteze aceste sentimente pozitive cât mai des posibil, el mănâncă din ce în ce mai multe alimente bogate în calorii cu „Glücksboten“.

Acest comportament a fost deja demonstrat de strămoșii noștri din epoca de piatră, deși pentru un alt motiv: au nevoie de alimente cu conținut caloric ridicat pentru a supraviețui. În plus, au aflat că fructele dulci nu erau otrăvitoare și că aveau multă energie. „Oamenii nu s-au dezvoltat într-un mediu care are o mulțime de alimente dulci“, explică jurnalistul american Michael Moss în cartea sa „Soldul de zahăr-grăsime“. Oamenii s-au obișnuit cu bombe calorice dulci și grase devreme.

Zaharul si grasimea pot actiona ca droguri
O serie de experimente cu șobolani au confirmat potențialul ridicat de dependență de zahăr și grăsimi. In creier de rozătoare, grăsimea pe o perioadă mai lungă și s-au dat alimente bogate in zahar, care este modificări similare în șobolanii dependenți de droguri arătat. Cu cât consumau mai mult dieta cu consum mare de energie, cu atât mai mult aveau nevoie să experimenteze sentimentele artificiale de fericire până când își pierduseră complet controlul asupra obiceiurilor alimentare. În acest moment, șobolanii erau dependenți de zahăr și grăsimi.

Industria alimentară ignoră în mare parte acest efect al alimentelor cu conținut ridicat de calorii sau folosește termeni cum ar fi „predilecție“ sau „cerere“. Cu toate acestea, la fel ca șobolanii, mulți oameni mor. La un moment dat ei își pierd controlul asupra obiceiurilor alimentare și cresc drastic. Moss ilustrează această relație cu numărul în creștere de copii obezi din SUA. Din 2006 până în 2008, cota lor a crescut de la 15 la 20%, potrivit expertului în nutriție. În rândul adulților, aproximativ 35% sunt afectați de obezitate.

În Germania, peste 23% dintre germani suferă de obezitate severă, potrivit unui studiu realizat de Institutul Robert Koch (RKI) privind sănătatea adulților (DEGS). Conform celor de mai sus, peste nouă milioane de bărbați și zece milioane de femei din această țară sunt grav supraponderali.

Grăsimea conține de două ori mai multe calorii decât zahărul
În plus față de zahăr, în special grăsimea este o substanță dependență periculoasă. Se poate poate alte arome, fie ascunde sau a sublinia face chips-uri crocante și oferă avantaje imbatabile pentru industria alimentară: grăsime este ieftin și prelungește termenul de valabilitate al produselor alimentare. „În plus, gustul său nu explodează pe limbă ca zahărul. Potențialul său de dependență este mai subtil“, raportează Moss. Grăsimea este atât de populară în creierul uman, mai ales din cauza multor calorii. În comparație cu zahărul, grăsimea este de două ori mai energică. „Organismul apreciaza grasimea atat de mult incat acesta dezactiveaza incet mecanismul care ar trebui sa ne impiedice sa ne supraalimentam“, scrie Moss. Chiar mai fatală este combinația de grăsimi cu cantități mici de zahăr. „Când creierul se confruntă cu această combinație, acesta pierde complet din vedere grăsimea.“

Sarea în exces pune în pericol sănătatea
Sarea oferă multor alimente un gust minunat. În exces, cu toate acestea, poate pune în pericol sănătatea cuiva prin îndepărtarea sodiului conținut în soluție salină din lichidul corpului și transferându-l în sânge. În acest fel, cantitatea de sânge crește, astfel încât inima trebuie să pompeze mai mult. Ca urmare, poate apărea tensiune arterială crescută. Mai presus de toate produsele finite, cum ar fi pizza congelată, feluri de mâncare și sosuri gata preparate conțin o mulțime de sare.

Consilierele consumatorilor sunt deosebit de critice față de faptul că ele conțin adesea prea multă sare, grăsime și zahăr în produse speciale pentru copii, cum ar fi mezelurile cu cârnați sau budinca de vaca. Dacă copiii consumă astfel de produse, nu numai că sunt nesănătoși, ei învață mai devreme despre cât de dulce sau sărată trebuie să aibă gust. Alte produse mai puțin dulci sau sărate, care sunt mai sănătoase, nu sunt percepute ca fiind gustoase. „Produsele pentru copii nu sunt doar surse de calorii, ele vă afectează sănătatea“, subliniază Moss în cartea sa.

Studiile efectuate la sugari au arătat că copiii de la vârsta de aproximativ șase luni pot fi învățați să perceapă gustul sărat ca fiind plăcut. Înainte de asta, bebelușii nu-i plac sarea. „Când se întâmplă acest lucru, sarea are un efect profund asupra obiceiurilor alimentare“, astfel încât expertul în nutriție.

Comercializarea alimentelor cu conținut ridicat de calorii este adesea înșelătoare
Cele mai multe alimente nesănătoase nu sunt identificate ca atare. Și chiar mai rău: cu culori colorate și sloganuri publicitare creative se adaugă chips-uri și ciocolată „produse wellness“ făcute, care sunt mâncate confortabil pe canapea într-o atmosferă relaxată cu una sau cu cei dragi. În publicitatea, consumatorul de alimente nedorite uite rău nici grăsime, nici afară, astfel încât păcălit potențialul client pe care o bucată de ciocolată sau câteva chips-uri sunt bune pentru suflet și nu-i rău pentru cifra.

Moss arată un alt factor important în cartea sa: „Un aspect deseori subestimat al marketingului alimentar este divizarea aparent statică și familiară în supermarket.“ Astfel, cele mai tentante produse, care au cele mai înalte niveluri de sare, zahăr și grăsime, ar fi plasate la nivelul ochilor. În plus, ciocolata și alte dulciuri se găsesc deseori în afara cămășii, unde sunt observate în special de către copii. (Ag)