Deranjarea gravă a fileurilor de pește

Poison alarme: Ciguatera otrăvire pește din ce în ce mai frecvente în Europa

01/30/2015

Ciguatera otrăvire tropicală de pește apare din ce în ce mai mult în Europa. Majoritatea călătorilor sunt afectați de așa-numitele zone endemice din Pacific și din Caraibe. Această formă deosebit de severă de otrăvire a peștilor este declanșată de ciguatoxine, produse toxice de flagelite unicelulare. În organismul uman, pot provoca probleme neurologice grave, fără a reprezenta un risc pentru pescuit.

Otrare gravă de către țiguatoxine în pești tropicali
Creșterea la nivel mondial a cazurilor de Ciguatera este atribuită de către experți distrugerii continue a recifurilor și creșterii temperaturii mării. Deoarece boala-Ciguatoxine provine din așa-numitele dinoflagellates, care trăiesc în recifele de corali pe alge și alge marine. Ei servesc peștele recifului ca hrană. Datorită creșterii lente, dar constante a temperaturii mării, se promovează propagarea algelor, informează Centrul European de Informare cu privire la produsele alimentare EUFIC. Ca rezultat, sunt disponibile mai multe alimente. Ciguatoxinii otrăviți ajung în lanțul alimentar după cum urmează: flagelari - alge - pești erbivori - pești predatori. Cele mai puternice vânători sunt afectate, cu barracuda, macrou, snapper și gruper care au cele mai mari concentrații de toxine.

În timp ce ciguatoxinele sunt sigure pentru pești, acestea pot provoca otrăviri serioase la om. „Acestea produc deja doze de 0,1 micrograme pe kilogram de boală și de multe ori probleme neurologice grave. Peștele contaminat nu este recunoscut prin gust, textura sau miros. În plus, ciguatoxinele nu pot fi inactivate - fie prin încălzire sau înghețare, fie prin acid gastric. În pește congelat, acestea sunt practic nelimitate la termenul de valabilitate ", citează ediția online a „Lumea“ Prof. Dr. Katharina Zimmermann de la Spitalul Universitar Erlangen. Anestezistul investighează mecanismul de hipersensibilitate la intoxicația cu ciguatoxină.

În timp ce Ciguatera era doar în tropice, experții vorbesc acum despre o amenințare globală. Cel puțin zece epidemii de Ciguatera au fost înregistrate în Insulele Canare începând cu 2008. Macerul galben de coada (Yellowtail amberjack) a fost cel mai afectat. În 2013, cel puțin zece persoane s-au îmbolnăvit de otrăvirea periculoasă a peștilor. Din moment ce peștele contaminat nu diferă în mod extern de alte pești, este foarte dificil să sortați peștii afectați. Ca rezultat, peștii, dintre care unii sunt chiar foarte contaminați cu toxine, sunt comercializați din când în când.

Pericolul otrăvirii peștilor poate fi asociat cu probleme neurologice severe
Ca parte a cercetării sale, Zimmermann a intervievat unsprezece persoane afectate despre severitatea și frecvența simptomelor lor de intoxicare. „Simptomele inițiale au fost similare cu cele afectate ", spune omul de știință. „Aproximativ 45 de minute după consumul de pește, majoritatea au dezvoltat o senzație de arsură în mucoasa orală. După patru până la douăsprezece ore, au apărut diaree, greață și vărsături. Caracteristica este o scădere a temperaturii corpului, care se manifestă ca un sentiment general de frig și a fost detectată de toți pacienții. Acest lucru este adesea asociat cu înghețarea, care supraviețuiește fazei acute de intoxicație. "

În plus, există o mâncărime puternică, care sa resimțit la aproape toți cei afectați și la șase până la opt săptămâni după ce consumul de pește era încă prezent. În cazuri individuale, el a apărut chiar după un an sub formă de crize. „Mulți dintre pacienți s-au plâns de un sentiment general de slăbiciune pe termen lung, însoțit de o rezistență scăzută și oboseală ușoară ", afirmă Zimmermann. „Acest sentiment de slăbiciune persista în cazuri izolate, chiar peste câteva luni. Aproape toți cei afectați au declarat că au înghețat peste cel puțin una, în medie peste 3,5 săptămâni, ".

Alte simptome care pot apărea, de asemenea, pe o perioadă lungă de timp includ tremurături, transpirații, dureri și o urgență puternică de a urina. Mai ales remarcabil în Ciguatera este "sentimentul schimbat de frig și căldură". Pacienții simt "apă rece sau aer rece ca fierbinte".

Terapia Ciguatera poate doar să atenueze simptomele
Ciguatera este una dintre bolile pentru care nu există terapie cauzală. Doctorii pot doar să atenueze simptomele. În plus, perfuziile cu manitol de alcool din zahăr pot favoriza excreția otrăvurilor, cu condiția ca tratamentul să se efectueze nu mai târziu de două până la trei zile după consumul de pește. Din moment ce peștele contaminat este indisolubil în exterior față de lipsa de sarcină, Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă călătorilor din regiunile afectate să renunțe la consumul de pești tropicali.

În Germania, între 2000 și 2013, în centrele de informare privind otrăvurile au fost înregistrate în total 61 de cazuri de țiguatera. Majoritatea turiștilor au fost afectați care au mâncat peștele contaminat în timpul călătoriei. În această țară, o epidemie majoră a avut loc în noiembrie 2012. În acel moment, 20 de persoane, majoritatea din nordul Germaniei, sufereau de simptomele tipice de otrăvire a peștilor. Au consumat fileurile de pește importate.

Atenție la peștii contaminați
Biroul federal pentru protecția consumatorilor și siguranța alimentară avertizează în prezent pe portalul său internet „ www.lebensmittelwarnung.de“ înainte de a mânca fileuri de pește marca PTC Snapper. Produsele afectate au fost vândute la începutul lunii decembrie 2014 și au o dată de vânzare de 11.10. 2015 (Lot nr. PTKVAC1301). Pestele indonezian poate conține toxine din alge care provoacă țiguatera. (Ag)

Poză: w.r.wagner