Cartofii cu un loc verzui sunt otrăvitori sau chiar comestibili?

Solanina periculoasă în cartofi: sortați tuberculii verzi și cu germeni puternic

Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) reamintește cu ocazia unui caz de otrăvire un vas de cartofi care se ocupă de manipularea corectă a cartofilor. Tuburile verzi și foarte germinate ar trebui eliminate cu siguranță, deoarece pot conține substanța periculoasă Solanin.

Caz de otrăvire de un vas de cartofi

Cartofii cu lăstari și pete verzi pot conține substanța periculoasă Solanin și ar trebui, prin urmare, să fie mai bine sortați. Acest lucru este indicat de Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) cu ocazia unui caz de otrăvire de către un tribunal de cartofi. În funcție de cantitatea absorbită solanina poate provoca intoxicații cu simptome cum ar fi amețeli, dureri de cap, dureri de stomac, greață și vărsături, precum și zgârierea și de arsură în gât. La o doză mare, potrivit experților, substanța poate fi chiar fatală.

Cartofii cu lăstari și pete verzi nu ar trebui să fie mâncați. Acestea ar putea conține substanța Solanin, care poate duce la otrăvire. (Imagine: Rainer Fuhrmann / fotolia.com)

Nu mănâncă tuberculi verzi și puternic germinați din cartofi

Glicoalcaloidele, inclusiv solanina ca reprezentant important, sunt ingrediente naturale în cartofi.

"Din ultimii 100 de ani, doar câteva cazuri de otrăvire prin mâncăruri de cartofi sunt cunoscute și documentate", explică președintele BfR, profesorul dr. Med. Dr. Andreas Hensel într-un mesaj.

"Pentru a evita riscurile pentru sănătate, nu trebuie consumate tuberculi de cartofi verzi și de germeni puternici."

Depozitarea și pregătirea cartofilor

Pentru a menține aportul de glicoalcaloizi cât mai scăzut, BfR reamintește următoarele recomandări uzuale în legătură cu depozitarea și pregătirea cartofilor:

Cartofii trebuie depozitați la rece, întunecați și uscați. Cartofi de germinație vechi, uscați, verzi sau puternici, precum și coaja de cartofi ca gustări, care constau în principal din coaja de cartofi, nu sunt adecvate pentru consum.

Petele verzi și așa-numitele "ochi" din cartofi trebuie îndepărtate cu generozitate. În cazul în care consumatorii doresc să mănânce castronul, atunci numai cartofii proaspeți, nedepuși, sunt adecvați pentru acest scop.

Cartușele de cartofi nu trebuie consumate dacă au un gust amar. Mai ales copii mici nu ar trebui să mănânce cartofi nețesute.

Consumatorii nu ar trebui să folosească din nou apa de gătit din cartofi. Prăjirea grăsimilor pentru produsele din cartofi trebuie schimbată regulat

Nu figura întunecată nesemnificativă

Glicoalcaloidele sunt ingrediente naturale care sunt folosite în plantele de nisip, cum ar fi. B. sunt incluse cartofii. Se acumulează în special în cartofi verzi, germinativi și deteriorați, precum și în coaja de cartofi.

Cartoful conține în special cele două glicoalcaloide α-solanină și α-chaconină. Ei servesc planta pentru a îndepărta dăunătorii și agenții patogeni.

La om, ușoară otrăvire se manifestă prin greață, durere abdominală, vărsături și diaree, uneori însoțite de febră.

In cazurile severe de otrăvire pot, de asemenea, afectata constiinta, foarte rar până la pierderea completă a conștiinței, și apar mai multe tulburări ale funcției cerebrale, respirația și circulația.

Au fost raportate otrăviri fatale în literatură. Cu toate acestea, în ultimii 50 de ani nu au fost raportate decese datorate intoxicațiilor cu glicoalcaloizi.

În plus, doar câteva cazuri de otrăvire din ultimii 100 de ani sunt cunoscute și documentate. Datorită simptomelor nespecifice, în special în cazul otrăvirilor ușoare, cu toate acestea, ar putea exista un număr considerabil de cazuri nedeclarate.

Conținutul în glicoalcaloid de cartofi de masă la mai puțin de 100 mg pe kg de greutate în stare proaspătă

La un caz de otrăvire de un fel de mâncare de cartofi, o familie a fost bolnav, la, în noiembrie 2015, după ce au mâncat un fel de mâncare de cartofi cu niveluri ridicate de glicoalcaloizilor, BfR a evaluat consumul de glicoalcaloizilor peste cartofi.

BfR determinat pe baza stadiului actual al cunoașterii unui NOAEL provizoriu (nici un nivel de efecte adverse) de 0,5 miligrame (mg) glicoalcaloizilor per kilogram (kg) de greutate corporală și zi de.

Aceasta corespunde celei mai mari doze la care nu au fost observate efecte negative asupra sănătății. Pentru a evita depășirea NOAEL, conținutul de glicoalcaloid din cartofii de masă ar trebui să fie mai mic de 100 mg pe kg de greutate în stare proaspătă.

Aceste recomandări sunt provizorii având în vedere datele incomplete actuale.

Până în prezent, cartofii cu un Glykoalkaloidgehalt de până la 200 mg pe kg sunt în general clasificați ca inofensivi.

Pentru a îmbunătăți situația de date cu privire la Glykoalkaloidgehalte existente în cartofi comerciale BfR a încurajat punerea în aplicare a studiilor corespunzătoare (monitorizare alimentară). (Ad)