În loc să mănânce grâu De ce einkornul este o alternativă mai bună pentru mulți oameni

Einkorn pentru persoanele cu intoleranță la grâu mai bine decât grâul dur și co

Oricine care suferă de dureri sau intestinale simptome abdominale dupa consumul de pâine, paste făinoase și alte alimente pe bază de cereale, de multe ori crede rapid de boala celiaca (intoleranta la gluten). Dar în spatele plângerilor poate fi, de asemenea, o intoleranță la grâu. Pentru cei care suferă de ea, este logic să recurgeți la Einkorn.

Boala celiacă sau intoleranța la grâu?

Oamenii care bănuiesc că nu pot tolera grâu adesea cred rapid că suferă de boala celiacă (intoleranță la gluten). Dar plângerile, cum ar fi crampe abdominale sau diaree, se pot datora, de asemenea, intoleranței la grâu. Oricine suferă de acest lucru ar trebui, conform experților din Sistemul de informații pentru consumatori bavarezi (VIS), să trăiască "fără grâu" cel mai bun mod. În ceea ce privește oamenii afectați de Einkorn, nu par să trebuiască să renunțe, așa cum sa arătat într-un studiu.

Oamenii care răspund la pâine cu probleme de sănătate nu suferă neapărat de boala celiacă. În spatele plângerilor poate fi, de asemenea, o intoleranță la grâu. Einkorn ar putea fi soluția pentru cei afectați, după cum arată un studiu. (Imagine: monticellllo / fotolia.com)

Einkorn conține molecule de proteine ​​mai puțin problematice

Atât speciile de grâu moderne cât și originale, cum ar fi einkorn, emmer și spelled, conțin, în mod natural, un grup de molecule de proteine ​​suspectate de a provoca simptome de intoleranță la grâu.

„Simptomele de alergie la grâu poate în gură, nas, ochi și gât (umflare, mâncărime sau senzație de zgârierea), pielii (dermatită atopică, urticarie), pulmonare (dispnee, astm, astm brutari) sau ale tractului gastro-intestinal (crampe, greață, vărsături, balonare, diaree) apar „, explica societatea germană de Gastroenterologie, digestiv si boli metabolice (DGVS) într-o orientare.

Un nou studiu de la Institutul Leibniz de Food Systems Biologie la Universitatea Tehnică din Munchen (TUM) arată acum prima dată în comparație directă că alac, spre deosebire de grâul de pâine, grâu dur, alac și emmer nu conține sau semnificativ cantități mai mici ale acestor proteine.

Constatarile cercetatorilor au fost publicate recent in revista "Journal of Agricultural and Food Chemistry".

Moleculele de proteine ​​inhibă enzimele digestive

După cum scrie institutul într-o comunicare, moleculele de proteine ​​sunt inhibitori de alfa-amilază-tripsină (ATI), care sunt conținute în special în boabele de cereale.

Conform rezultatelor științifice, acestea servesc la protejarea semințelor de plante de prădători.

ATI inhibă enzimele digestive (alfa-amilază și tripsină) ale insectelor și oamenilor și se datorează, de asemenea, structurii moleculare speciale dificil de digerat.

În plus, studii recente au arătat că acestea stimulează în mod dependent eliberarea de mesageri pro-inflamatorii și astfel sistemul imunitar înnăscut.

Datele medicale sugerează că inhibitorii enzimelor nu provoacă doar disconfort intestinal.

De asemenea, somnolență, oboseală, dureri articulare și musculare, modificări ale pielii și stări depresive aparțin simptomelor descrise.

Nu în ultimul rând, inhibitorii sunt cunoscuți ca declanșatoare pentru alergii la grâu.

40 de soiuri de grâu în comparație

Cât de mare este conținutul inhibitorilor de enzime în fiecare cultură determinat, pe de o parte, de materialul genetic al plantei și, pe de altă parte, de influențele mediului.

Cu toate acestea, studiile semnificative care au comparat direct conținutul de ATI al diferitelor specii și soiuri de grâu au lipsit până acum.

"În studiul nostru, am comparat un total de 40 de soiuri moderne și originale. Opt soiuri pe specie de grâu ", explică primul autor Sabrina Geisslitz de la Institutul Leibniz pentru Biologie Sisteme Alimentare.

"Ceea ce e special este că toate cerealele examinate au crescut în aceleași condiții geografice și climatice".

Prin urmare, toate diferențele măsurate se datorează în principal diferențelor în genomul plantelor și ar fi făcut o comparație directă a speciilor sau a soiurilor de grâu în primul rând posibil.

Oamenii de știință au examinat toate probele de cereale utilizând tehnici de analiză de ultimă oră.

In probele scrise și Emmer chiar și cantități mai mari de ATI au fost incluse cu o medie de material eșantion patru până la șase miligrame per gram ATI decât în ​​Brotweizen- și durum mostrele de grâu.

Dimpotrivă, în cinci dintre probele cu un singur boabe examinate, nici unul sau doar trei dintre eșantioane au detectat cantități foarte mici din acești inhibitori enzimatici.

Einkorn pare a fi cea mai bună alegere

Rezultatul ne-a surprins un pic. Comparativ cu grâul convențional, toate cele trei specii de grâu originale sunt considerate la fel de digerabile ", spune Katharina Scherf, șefa Grupului de Chimie Funcțională Biopolimer la Institutul Leibniz.

Cu toate acestea, în ceea ce privește inhibitorii de tripsină amilase, einkornul pare a fi alegerea mai bună pentru persoanele cu intoleranță la grâu ", spune Scherf.

Echipa de oameni de știință este de acord că există încă multe cercetări care trebuie făcute - nu numai din punct de vedere medical.

De exemplu, ar fi necesar să se examineze în ce măsură alegerea cerealelor sau a metodelor de prelucrare ar putea contribui la îmbunătățirea tolerabilității produselor din cereale, cum ar fi pâinea. (Ad)