Studiile Tomatele nu aparțin frigiderului

Studiul confirmă regula de bucătărie
Când roșiile coapte sunt depozitate în frigider, aroma suferă. Ce experții au cunoscut mult timp confirmat de un studiu recent de Departamentul Agriculturii din SUA, care a fost publicat în revista „Hort Stiinta“. Oamenii de știință au tratat roșii complet coapte, roșu în trei moduri diferite: cele 20 de fructe au fost depozitate sau patru zile la 5 grade Celsius sau patru zile la 20 grade muiată după patru zile la temperatura camerei, timp de cinci minute în 50 grade de apă caldă (blanched " „). Ulterior, oamenii de știință au determinat profilul de aromă al roșiilor.
Ancheta a arătat că aroma suferă de blancare și răcire. În special, depozitarea în frigider a avut efecte negative, chiar dacă nu vă uitați la fructe. Concentrația totală de substanțe volatile a scăzut cu 68% în frig. Acest lucru a afectat în principal așa-numitele aldehide C-6. Blanching a totalizat 63%.

Roșiile nu aparțin frigiderului. Imagine: F.Schmidt - fotolia

Probabil că mulți oameni nu știu că tomatele pot tolera temperaturi scăzute și le pot păstra în frigider. "Acesta este un mare pacat", spune Harald Seitz, nutritionist la ajutor infodienst. „Deoarece cu fructe coapte furniza 42 de substanțe diferite, care au un gust minunat aromat.“ Aroma tomatelor este determinată printr-un amestec complex de substanțe volatile, cum ar fi aldehide, alcooli și cetone. „Tomatele pierd enorm în aroma și, în consecință, există o pierdere de beneficiu în cazul în care acestea sunt ținute prea rece“, spune Seitz. Cel mai bine este să scoateți legumele din sac după cumpărături și să le plasați într-un loc aerisit și umbros. Temperaturile ideale sunt între 12 și 16 grade, în roșiile de viță de vie chiar 15 la 18 grade Celsius. Dacă roșiile stau pe o cârpă moale, nu există puncte de presiune. În termen de o săptămână, mărfurile ar trebui consumate, deoarece efectele luminii, căldurii și oxigenului reduc atât aroma, cât și conținutul de nutrienți. (Heike Kreutz, ajutor)