Recunoașteți carnea putredă

Carnea coruptă nu este întotdeauna recunoscută la prima vedere

11/01/2013

Fie că este vorba de carne de porc, de carne de vită sau de schnitzel, consumatorii ar trebui să-și verifice perioada de păstrare și prospețimea înainte de a mânca carnea. Deoarece carnea este terenul de reproducere ideal pentru multe bacterii, dintre care unele pot fi, de asemenea, periculoase pentru oameni. Experții văd un risc ridicat, în special la germenii rezistenți la antibiotice, care au fost recent detectați în probele de grăsime de porc din Germania. Consumul de carne contaminat cu așa-numitele bacterii producătoare de ESBL poate face ca anumite antibiotice să fie ineficiente.

Bacteriile din carnea rasfatata nu sunt vizibile
Deja la sacrificarea unui animal, carnea este încărcată cu bacterii, multe dintre acestea fiind inofensive pentru oameni. În timpul ambalării, transportului și depozitării, se pot adăuga și prolifera germeni suplimentari. În cazul în care carnea a depășit deja termenul de valabilitate pentru o anumită perioadă de timp, ea dezvoltă un miros dulce-dulce și muguri de mucegai pe suprafața sa. Apoi, este clar pentru toată lumea că carnea nu mai este pe masă, ci în coșul de gunoi. Cu toate acestea, multe bacterii rămân invizibile și pot fi detectate numai ca parte a unui examen microbiologic. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) recomandă consumatorilor să consume numai carne bine preparată.

Depozitarea corectă protejează carnea de ruină
Pentru a minimiza riscul de apariție a agenților patogeni pe carne chiar înainte de cumpărare, BfR recomandă să acorde atenție unui contor curat și refrigerat. Pentru cei care sunt deja neglijenți la prezentarea mărfurilor, probabil că nu vor lua atât de bine cu igiena. Frigiderele și congelatoarele trebuie să fie introduse numai în marcă. Toate produsele care au fost sortate dincolo de dezgheț și pot strica cu ușurință. Mai ales în cazul cărnii tocate, consumatorii sunt bine consiliați, dacă îl cumpără doar proaspăt. În multe măcelări se poate observa cum este rotită de mașina de măcinat cu carne.

Pentru a păstra carnea de la răsturnare și pentru a prelungi termenul de valabilitate, ar trebui să fie stocată pentru cea mai bună achiziție posibilă după ea. Practic, carnea ar trebui să fie cumpărată întotdeauna cât mai scurtă posibil înainte de consum și imediat introdusă în frigider sau congelator.

BfR recomandă pentru depozitarea cărnii, pentru a menține temperatura în frigider timp de 2-4 grade Celsius, caracterizat prin aceea carnea atinge temperatura de depozitare ideală între 2 grade la 7 grade. Propagarea bacteriilor tipice de carne are loc la temperaturi între 18 și 30 de grade. Carnea congelată are cea mai lungă durată de conservare. La minus 18 grade, carnea de porc este între șase și nouă luni, iar carnea de vită, chiar nouă până la 18 luni, se păstrează. După această perioadă, grăsimea se strică în ciuda înghețării și carnea devine rancidă. Deși numărul de bacterii scade în congelator, sporii bacterieni supraviețuiesc și se pot multiplica din nou după dezghețare.

După cum anunță BfR gulaș sunt tocate și mai puțin durabile decât carne slabă la un moment dat, deoarece acesta este protejat de un capac împotriva pătrunderii bacteriilor. În carne tocată tocată, agenții patogeni găsesc un teren de reproducere ideal și se pot multiplica nestingherit. Carnea tocată ar trebui să fie consumată după cel mult două zile, în timp ce carnea dintr-o singură bucată cu depozitare bună durează până la două săptămâni.

Carnea uscată durează mai mult decât carnea cu conținut ridicat de apă. De asemenea, pH-ul joacă un rol important în durabilitate, conform BfR. Aceasta indică concentrația de ioni de hidrogen din carne și poate fi determinată numai printr-o măsurătoare specială. Cu toate acestea, consumatorii pot spune prin culoare și consistență dacă carnea este palidă și moale și, prin urmare, apoasă. În funcție de tipul ambalajului, de exemplu vidul etanș la aer sau culorile libere, culturile bacteriene se pot dezvolta diferit.

Carnea spartă este adesea contaminată cu bacterii care formează ESBL
Mulți consumatori nu știu că produsele din carne pot fi contaminate cu bacterii înainte de data expirării. Deoarece bacteriile care ajung la carne, de exemplu, atunci când sacrificăm pielea animală sau pulverizarea, de obicei nu sunt vizibile și, de asemenea, inodore și fără gust. Pseudomonas, Enterobacteriaceae, lactobacili, micrococi, streptococi și fecale de spori pot fi găsite în multe produse din carne. Mai ales experții perturbata evalua așa-numitele bacterii producătoare de ESBL au fost detectate într-un efectuat în numele anchetei verzi privind Schweinemettproben din Germania. Este încă neclar dacă există un risc pentru sănătate de a consuma carne contaminată cu bacterii producătoare de ESBL. Bacteriile producătoare de ESBL joacă un rol important în răspândirea rezistenței la antibiotice și, prin urmare, sunt considerate a fi deosebit de problematice.

Potrivit emiterii de către Fundația Heinrich Böll, Le Monde Diplomatique și Federația pentru Conservarea Naturii din Germania (BUND) „carne Atlas“, Pentru a ilustra contextul global al producției de carne, utilizarea antibioticelor în agricultura de fabricație în Germania reprezintă o problemă majoră. „În clasamentul mondial Germania este unul dintre locurile de top cu aproximativ 170 de miligrame de antibiotice pe kilogram de carne produsă. Rezultatul este creșterea rezistenței la antibiotice. “, spune într-o opinie. „În Europa, aproximativ 25.000 de persoane mor în fiecare an datorită rezistenței la antibiotice.“ În Statele Unite, 48 de milioane de persoane mor anual din cauza bacteriilor, majoritatea datorate consumului de produse de origine animală. Barbara Unmüßig, membru al consiliului de administrație al Fundației Heinrich Böll, solicită una „U-turn în politica agricolă“. Asta inseamna concret „sublinia subvențiile pentru producția de carne intensivă, pentru a preveni acapararea terenurilor în sud, de a promova agricultura la scară mică și să ia dreptul omului la hrană în cele din urmă în mod serios. „Între timp, ar reprezenta aproape o treime din teren la nivel mondial pentru producția de furaje.

După cum a informat Bund fiecare mănâncă din Germania 1.094 animale medie în viața lui (patru oi, patru vaci, 46 porci, 12 gâște, 37 rațe, curcani și 46 945 pui). „Cu un consum anual de carne de aproximativ 60 de kilograme, germanii mănâncă de două ori mai multă carne decât cei din țările în curs de dezvoltare și în țările emergente. În țările cele mai sărace din lume, consumul de carne este mai mic de 10 kilograme pe an“, astfel încât federația de conservare a naturii. În același timp, fabricile de carne din Germania ar produce în jur de 17% mai multă carne decât se consumă. "Bărbații mănâncă și mai des carne și mor mai devreme." (Sb)

Citiți despre:
Viruși în cauza cărnii de cancer de colon
Carnea favorizează cancerul pancreatic
Carnea roșie crește riscul de diabet
Creșterea mortalității din carnea roșie
Vegetarienii trăiesc mai mult?
Veganii trăiesc sănătoși cu riscuri

Poză: wrw