Care ulei este important și sănătos?

Alegerea uleiului potrivit pentru dieta

06/20/2014

Produsele cu conținut ridicat de grăsimi sunt frecvent asociate cu dezvoltarea obezității și a obezității. Dar organismul depinde în principal de aprovizionarea cu grăsimi - numai pe alegerea corectă este importantă. Acest lucru este valabil mai ales pentru utilizarea uleiului comestibil în prepararea diferitelor alimente. Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) oferă sugestii privind faptul că uleiul este deosebit de adecvat în scopuri de sănătate în ce scop.

„Uleiul simplu comestibil, denumit ulei de masă, ulei comestibil, ulei vegetal sau ulei de salată, sunt în majoritatea cazurilor amestecuri de uleiuri vegetale diferite“, raportează DGE. Uleiul vegetal obținut prin presare este, de obicei, rafinat în mod suplimentar pentru a fi eliberat de impurități și pentru a crește durata de depozitare. Cu toate acestea, sunt disponibile uleiuri native, presate la rece, care se obțin numai prin presarea speciilor de plante respective. Din punct de vedere al gustului, acestea oferă avantaje și pot avea în general mai multe ingrediente sănătoase. Cu toate acestea, trebuie „uleiuri rafinate, comparativ cu durata de păstrare mai lungă și cu un conținut mai mic de poluanți“, raportează DGE.

Ce ulei pentru care alimente?
Potrivit DGE, diferitele uleiuri sunt adecvate pentru prepararea alimentelor în grade diferite. Deci, de exemplu „uleiuri presate la rece, în special pentru prepararea de salate, aperitive și deserturi“ oferta. Atunci când uleiurile presate la rece sunt încălzite, cu toate acestea, ingredientele lor valoroase sunt pierdute. În plus, deoarece acizii grași pe care îl conțin sunt sensibili și ușor de oxidat, durata lor de depozitare este limitată, spun experții în nutriție. Cu toate acestea, uleiurile rafinate fără gust pot fi folosite atât în ​​bucătăria caldă, cât și în cea rece, notele DGE continuă. Uleiurile vegetale presate la rece sunt denumite de obicei după speciile de plante respective, astfel încât o puritate de cel puțin 97 trebuie să fie garantată. „neamestecat“ Uleiurile comestibile se obțin la 100% din planta eponimă.

Compoziția acizilor grași este crucială
În esență, din punct de vedere al sănătății, compoziția acizilor grași din diferitele uleiuri comestibile are o importanță deosebită. Aici, în general, se face o distincție între acizii grași saturați și cei nesaturați, cei din grăsimile nesănătoase sunt deosebit de puternici și cei din urmă sunt considerați omologi sănătoși. Mai ales acizii grași saturați favorizează dezvoltarea supraponderalității și sunt asociate cu dezvoltarea de plângeri de sănătate diferite. acizii grași nesaturați pot favoriza apariția aterosclerozei (rigidizarea arterelor), un atac de cord sau accident vascular cerebral la creșterea nivelului de colesterol. Acizii grași saturați, de exemplu, sunt din ce în ce mai conținuți în ulei de palmier și cocos.

Acizi grași nesaturați care favorizează sănătatea
Acizii grași nesaturați, cu toate acestea, un efect de scădere a colesterolului este atribuit. De exemplu, ele reduc nivelurile sanguine de colesterol LDL nesănătoase. Chiar mai bine, însă, acizii grași polinesaturați, precum acid grași omega-3 (acid alfa-linolenic) sau acid gras omega-6 (acid linoleic) sunt. ei „reduce nivelul trigliceridelor, îmbunătățește proprietățile de curgere a sângelui și, astfel, împiedică depunerea în vasele de sânge“, raportează Societatea Germană de Nutriție. În plus, acizii grași omega-3 întăresc sistemul imunitar și inhibă reacțiile inflamatorii din organism. Ca surse bune de acizi grași omega-3 numit DGE „Rapese, nuc, soia și ulei de in.“ Potrivit experților, valoarea de referință pentru consumul de acid alfa-linolenic este de 0,5% din consumul total de energie. „Adulții pot realiza acest lucru cu aproximativ 10 până la 17,5 grame de ulei de rapiță (1 până la 1,5 linguri)“, raportează DGE.

Acizii grași trans prezintă un risc pentru sănătate
Critice pentru sănătate sunt în plus față de acizii grași saturați și așa-numitele trans-acizi grași, care, conform DGE „produse în timpul procesării industriale a grăsimilor și a uleiurilor bogate în acizi grași nesaturați.“ Acizii grași trans cresc colesterolul LDL și colesterolul HDL sănătos în sânge, raportează DGE. În plus, nevoia de acizi grași nesaturați va crește de grasimi trans, care este motivul pentru produsele alimentare care sunt bogate în acești acizi grași ar trebui să fie consumate rar, explica expertii in nutritie.

Când frigeți, utilizați uleiuri rafinate
Dacă uleiul urmează să fie utilizat pentru prăjire, conform DGE „în special uleiuri vegetale rafinate termic, ale căror temperaturi ale fumului depășesc 160 ° C.“ De exemplu, pot fi utilizate ulei de rapiță rafinat, ulei de măsline, ulei de soia, ulei de floarea soarelui, ulei de arahide sau ulei de porumb. Pentru alte uleiuri vegetale, punctul de fum poate fi depășit și se pot forma acizii grași trans menționați anterior. Pe lângă stabilitatea termică, DGE susține că acordă o importanță deosebită compoziției acizilor grași din uleiurile comestibile. Aici este „datorită uleiului de rapiță pentru prăjituri, dar și pentru utilizarea generală în bucătărie“, recomandat în mod special. Uleiul de rapiță trage afară din cauza raportului favorabil al acidului linoleic în acid alfa-linolenic și, astfel, transporta un aport crescut de acizi grași omega-3 in. (Fp)