Mai puțin arcilamidă în soiurile speciale de cartof - Acestea sunt cartofii mai sănătoși

Anumite soiuri de cartofi conțin mult mai puțin acrilamidă
Mulți oameni din Germania doresc să mănânce jetoane. Dar o astfel de masă nu este într-adevăr sănătoasă. De mult timp a fost cunoscut faptul că cartofii prăjiți pot conține o mulțime de grăsimi și le pot face grăsimi. În plus, ele conțin acrilamidă, această substanță se formează atunci când cartofii se încălzesc prea mult. Se spune că acrilamida este carcinogenă. Cantitatea de acrilamidă produsă în timpul procesării este mai mică pentru unele soiuri de cartofi. Deci, chips-urile ar fi mai sănătoase pentru corpul nostru. Cercetătorii de la "Universitatea din Idaho" au încercat să afle într-un studiu, care sunt soiurile și au publicat concluziile lor în revista "Crop Science".
Când este încălzit, se formează acrilamidă în cartofi prăjiți suspectați că au un efect cancerigen. (Imagine: marcelokrelling / fotolia.com)

Acum douăzeci de ani, sa stabilit în experimente pe animale că acrilamida a schimbat genomul uman și carcinogen, a spus cercetătorii. Deci, nu este de mirare că de atunci medicii și nutriționiștii sfătuiesc să nu consume produse care conțin acrilamidă. Până în prezent, efectul cancerigen a fost detectat în mod fiabil numai la animale. Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară "EFSA" a publicat anul acesta un aviz privind acrilamidul din alimente. Aceasta a ajuns la concluzia că un efect carcinogen asupra oamenilor nu a putut fi clar demonstrat.

Acrilamida este produsă prin "reacția Maillard"
Cu toate acestea, oamenii de știință au continuat să caute alternative prin care oamenii consumă mai puțin acrilamidă. Substanța dăunătoare se găsește adesea în alimente care conțin amidon și care sunt prăjite în timpul procesării. De exemplu, chips-uri, chips-uri, cafea, toast și biscuiți conțin cantități mici de acrilamidă. Când în boabe sau cartofi acidul aspartic aminoacid reacționează cu zahărul conținut, se produce acrilamidă. Acest proces se numește o reacție Maillard.

Studiul cu 150 de soiuri diferite ar trebui să aducă claritate
În cercetările lor, oamenii de știință au examinat acum mai mult de 150 de varietăți diferite de cartofi. Cercetătorul Yi Wang și colegii săi de la Universitatea din Idaho au plantat plantele de cartofi pe terenuri speciale. Mai târziu au început să recolteze plantele. Toți tuberculii au fost apoi depozitați timp de opt luni. În acest timp, oamenii de știință au examinat în mod repetat dacă conținutul de zahăr și acid aspartic în cartofi sa schimbat. După opt luni, tuberculii cartofi depozitați au fost procesați în cartofi prăjiți. Cercetatorii au analizat apoi concentratia de acrilamid.

38 din 150 de soiuri de cartofi conțin mai puțin acrilamidă
Cercetătorii au descoperit că 38 din cele 150 de soiuri au conținut mai puțin acrilamidă. Astfel, ar fi posibil ca chipsurile din astfel de cartofi să conțină mai puțin posibil substanțe cancerigene și, astfel, să fie mai sănătoase. Deși nu puteți vorbi cu adevărat despre abundența de grăsimi și sare pe care le conțin astfel de produse. Pentru unele cartofi de cartofi, conținutul de acrilamidă a fost mai mic de jumătate din cartofii obișnuiți, utilizați pe scară largă în America. Acestea sunt de obicei făcute din cartofi Russet Burbank și Ranger Russet.

Două soiuri deosebit de sănătoase de cartofi sunt deja disponibile
În general, studiul a constatat că cartofii care conțin mai puțin zahăr au mai puțin acrilamidă. Cu toate acestea, pentru producția de chipsuri sau chipsuri, aceste soiuri sunt doar parțial utilizabile. Producătorii de alimente ar face și alte cereri asupra cartofilor folosiți. Pentru producători, este important ca cartofii utilizați să fie cât mai mari și să conțină mult amidon, au spus oamenii de știință de la Idaho. Toate criteriile îndeplinesc doar două dintre cele 38 de soiuri "sănătoase" testate. Ambele soiuri sunt deja disponibile pe piață sub numele de "Payette Russet" și "Easton" oferite. Astfel, nu ar fi posibil ca în viitor să se folosească numai cartofi cu conținut scăzut de zahăr pentru producție, au adăugat cercetătorii. Daca oamenii de stiinta au fost in masura sa identifice genele care cresc riscul de acrilamida in cartofi conventionale, aceste gene ar putea fi usor oprit cu chips-uri comerciale si cartofi prajiti, cercetatorii au spus. (As)