Rădăcini de iarnă Paștele sănătos și fin, dulce

Astăzi, parsnipul sărbătorește o revenire în bucătăria germană. Acest lucru se datorează în principal agricultorilor ecologici care au crescut legumele rădăcină bine-cunoscut în ultimii ani a crescut din nou.
Parsnipul are o aromă delicată, dulce până la nuci, care amintește de morcovi sau țelină. Pentru alimente crude, este rasă și servită cu un dressing de lamaie. Cu toate acestea, rădăcinile delicate, de asemenea, gustate în abur ca legume cu miel și de vânat, într-o supă cremoasă, într-o tocană, într-o caserolă și ca chipsuri de nibble cu ierburi. În patties de legume pot fi combinate cu cartofi și morcovi.

Legume de iarna: parsnip - sanatos si delicios! Imagine: Yantra - fotolia

Un clasic al bucătăriei englezești este piureul de parsnip, care este preparat similar cu cartofii piure și este adesea servit cu carne prăjită. De asemenea, englezii folosesc rădăcini uscate pentru a extrage făină pentru prăjituri și produse de patiserie. Chiar și frunzele sunt tăiate mici și folosite ca condimente, la fel ca pătrunjelul.

Rădăcina este bogată în amidon și zahăr și, prin urmare, foarte hrănitoare. Cu îngheț crescător, dulceața crește. Alte ingrediente pozitive includ minerale precum calciu, potasiu și magneziu, provitamina A, vitaminele B și C și uleiurile esențiale care sunt responsabile de gustul unic.

Parsnipul (Pastinaca sativa) este un membru al familiei Umbelliferae și continuă să crească sălbatic pe marginea drumurilor, a digurilor și a pajiștilor din Europa. Forma de cultură are o rădăcină mai groasă. Este de culoare galbenă până la maro și poate fi de patruzeci de centimetri lungime și 1,5 kilograme grele. În secolul al XVIII-lea, păstria era încă o hrană importantă în Germania, până când a fost înlocuită de cartof și morcov.

Înainte de pregătire, legumele sunt curățate cu o pensulă sub apă curgătoare și jupuite subțire. Cele două capete sunt îndepărtate și rădăcina tăiată în felii, pixuri sau cuburi, în funcție de rețetă. Pășunarii proaspeți sunt încă disponibili până în primăvară, pe piața săptămânală, în magazinul de produse alimentare de sănătate și, de asemenea, în supermarketurile bine aprovizionate. Dacă preferați să cumpărați specimene mici, solide, care sunt deosebit de delicate. Pielea trebuie să fie strălucitoare, iar verdele proaspăt și suculent. Înfășurat într-un prosop de bucătărie umed, păstrăvul păstrează în jur de două săptămâni în compartimentul de legume al frigiderului.
(Heike Kreutz, ajutor)