Unde se produc veganii proteine ​​și vitamina B12?

(dge) Într-o dietă bazată exclusiv pe plante, o cantitate suficientă de nutrienți nu este posibilă sau dificilă. Pentru persoanele care doresc să mănânce vegan, sfaturi și practice
În plus față de poziția lor în ceea ce privește nutriția vegană, DGE publică un document cu întrebări frecvente, cu 22 de întrebări și răspunsuri privind o dietă vegană. Acestea includ u. a.:

Ce opțiuni are un vegan să-și acopere nevoile de proteine??
Comerțul oferă un bogat sortiment de înlocuitori de carne pe bază de proteine ​​din soia. Sunt acestea o alternativă? Pe de o parte, aceste alimente conțin adesea niveluri ridicate de zahăr, sare și grăsimi, precum și mulți aditivi și, prin urmare, nu sunt clasificați ca fiind favorabili din punct de vedere nutrițional. Pe de altă parte, ele sunt îmbogățite cu vitamine și minerale și pot contribui astfel la aprovizionarea cu nutrienți. DGE recomandă veganii ca alternativă, distribuite în același timp alimentarea cu suficientă energie pe tot parcursul zilei pentru a mânca o varietate de surse de proteine ​​vegetale, cum ar fi cereale, legume, cartofi, nuci și produse din soia. Combinația țintă a diferitelor alimente bogate în proteine, cum ar fi legume cu lentilă, orez sau mazare cu paine, poate crește calitatea proteinelor. Deci, poate cererea de proteine ​​la o
dieta vegană fără produse de înlocuire.

Sauerkraut poate fi o compensație pentru vegani. Imagine: Dani Vincek - fotolia

Una dintre întrebările cele mai frecvente este motivul pentru care vitamina B12 (cobalamina) este un nutrient deosebit de important pentru vegani. Cum absorbi suficient vitamina B12? Într-o formă disponibilă pentru oameni, vitamina B12 apare aproape exclusiv în alimentele pentru animale.

Alimentele vegetale, cum ar fi varza de varza, pot contine urme de vitamina datorita fermentatiei bacteriene. Cu toate acestea, nu este clar dacă este disponibil pentru oameni și sumele sunt atât de scăzute ca unul
Cererea de aprovizionare nu este posibilă. Ciupercile Shiitake conțin vitamina B12, cantitatea limitată poate varia puternic. Algele marine precum Nori pot furniza, de asemenea, vitamina B12. Ca sursă unică
Nori sunt nepotrivite datorită biodisponibilității neclare sau conținutului inactiv al vitaminei B12. Spirulina și alte produse care conțin cianobacterii nu conțin cobalamină eficientă pentru oameni. Cu alimente convenționale, veganii nu își pot asigura aprovizionarea cu vitamina B12 - deci trebuie să ia un supliment de vitamina B12.

De asemenea, problema alimentelor care conțin ingrediente animale ascunse este importantă pentru vegani. Pentru unele produse alimentare se utilizează în producția de excipienți tehnici de origine animală. Acestea se adaugă la produsele alimentare în timpul prelucrării, dar nu mai sunt sau doar în urme în produsul final. Ele nu trebuie să fie declarate și, prin urmare, nu pot fi luate din lista ingredientelor.

De asemenea, nu a fost încă indicat dacă aditivii, aromele și suplimentele de vitamine sunt de origine animală. Prin urmare, este dificil să se spună dacă produsele prelucrate sunt vegane. Produsele alimentare care pot conține ingrediente animale ascunse sunt de ex. Dulciuri, preparate din fructe și dulciuri cu o culoare roșie intensă, care pot conține colorantul "adevărat carmin / cochineal" (E129). Sucurile și vinurile pot fi clarificate cu gelatină sau cu vezica de înot din sturion. În funcție de varietate, chipsurile pot conține arome de carne de vită, vânat, carne de porc sau pește. Shellac poate fi folosit pentru luciu de ciocolată și mărfuri coapte pot conține făină cu aminoacid L-cisteină
a fost tratată, care a fost probabil derivată din păr de porc sau pene.