Decuparea cu ceapa fara urlete

Acest lucru vă păstrează ochii uscați

Când tăiem o ceapă, aceeași tragedie întotdeauna urmează. Mai intai se mananca, apoi arde, iar lacrimile curg. Pentru că, la fiecare tăiere, celulele legumelor sunt distruse. Ca urmare, enzima alliinază din interiorul celulei intră în contact cu izoalliina de aminoacizi din peretele celular. Enzima scindează aminoacidul și, printre altele, gazul este format din oxidul propanedial. Aceasta irită ochii și face ca lacrimile să curgă. În acest fel, corpul diluează iritantul și îl îndepărtează din vedere.

Ceapa este un remediu frecvent utilizat pentru inflamația urechii medii datorită efectului său antibacterian. (Imagine: Andrew / fotolia.com)

Dar ce ajută la urla neplăcută din bucătărie? Cel mai important ustensil este un cuțit ascuțit, deoarece va afecta mai puține celule. Oricine taie în timpul ședinței, nu își ține capul direct deasupra suprafeței de lucru și, prin urmare, intră în contact cu gaze mai puțin iritante. Chiar și extractorul sau trageți prin fereastra deschisă poate elimina vaporii vibranți din aer.

Apa formează un film pe suprafață și astfel păstrează iritarea. Prin urmare, este indicat să se înmoaie scurt blatul de tocat, cuțitul și ceapa în apă rece. De asemenea, sa dovedit util să puneți ceapa în frigider timp de o jumătate de oră înainte de tăiere. Temperaturile scăzute coboară activitatea enzimatică, rezultând gaz mai puțin iritant. Dacă totul eșuează, unii recurg la metode neobișnuite și purta foarte pragmatic o pereche de ochelari de scufundări atunci când taie ceapa.

Dar într-adevăr convingător nu este nici unul dintre aceste "trucuri" din bucătăria de zi cu zi. Acesta este motivul pentru care oamenii de stiinta continua sa tremure cu ceapa "fara lacrimi" si sa introduca noi soiuri pe piata. Cel mai recent, crescătorii americani au dezvoltat o ceapă prin decenii de încrucișare, iar specificitatea lor în depozitare devine clară. În timp ce soiurile normale cresc în claritate în timp, ceapa nouă devine mai blândă și mai dulce. Atunci când tăiați ochii trebuie să rămână uscați. Până în prezent, există ceapa fără lacrimi, dar numai în câteva supermarket-uri din SUA. Fie că vine pe piața germană, este discutabilă. Prin urmare, tăierea cepei este încă în inventivitate cererii. Heike Kreutz, bzfe