Avertizare BfR Primește laptele crud înainte de consum

Experții avertizează împotriva pericolelor pentru sănătate cauzate de germeni în laptele proaspăt
Lapte de lapte proaspăt de la fermă este foarte mult la modă. Din ce în ce mai mulți cultivatori permit clienților săi să atingă produsul direct dintr-un distribuitor de lapte crud. Dar, înainte de a bea laptele, trebuie să fie fiert în mod firesc, deoarece acesta poate fi contaminat cu germeni patogeni. Acest lucru este indicat de Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) într-o comunicare recentă. Dacă laptele este beat, netratat, agenții patogeni pot duce la boli grave.

Laptele netratat este lovit direct de la mașină
Laptele proaspăt din fermă devine tot mai popular. Recent, de exemplu, cercetătorii de la Ludwig-Maximilians-Universität München (LMU) au raportat că laptele crud reprezintă o bună protecție împotriva astmului la copii. Tendința se îndreaptă către așa-numita "stație de alimentare cu lapte", unde consumatorii pot folosi produsul proaspăt din lapte de la mașină în permanență. Laptele netratat de la bovine, ovine și caprine este transferat consumatorului în acest mod fără omogenizare și tratament termic (de exemplu, pasteurizare) cu conținutul natural de grăsimi.

Laptele brut poate oferi beneficii pentru sănătate, dar BfR recomandă să le fierbe înainte de a le consuma. (Imagine: rdnzl / fotolia.com)

Ca rezultat, poate fi contaminat cu bacterii patogene cum ar fi Salmonella, Campylobacter sau enterohemoragica Escherichia coli (EHEC), potrivit Institutului Federal pentru Evaluarea Riscului. Mai ales prin contaminarea fecală în timpul mulsului, germenii puteau ajunge rapid la laptele crud. Dispenserele pot menține laptele rece și pot împiedica înmulțirea bacteriilor, dar dacă germenii au fost deja prezenți, acestea nu pot fi reduse prin răcire.

Grupurile de risc ar trebui de asemenea să încălzească laptele preferat
Prin urmare, riscul de infecție rămâne, motiv pentru care aparatele cu nota "lapte crud, fierbere înainte de consum" trebuie marcate. Cu toate acestea, rapoarte izolate privind infecțiile alimentare legate de produs ar sugera că consumatorii nu ar urma mereu acest sfat, conform comunicării BfR. Decorarea produsului proaspăt este un proces extrem de important pentru a evita riscurile pentru sănătate. Pentru sugari, copii mici, persoanele vârstnice și imunocompromiși, infecțiile alimentare pot avea un curs deosebit de dificil. Majoritatea sunt infecții cu Campylobacter, care sunt asociate cu febră, diaree și durere pelvină. În unele cazuri, bacteriile EHEC pot provoca, de asemenea, boli grave, în special copiii prezintă un risc crescut de "sindrom hemolitic uremic" (HUS), care poate provoca leziuni renale permanente.

În consecință, la recomandarea BfR, grupurile de risc menționate ar trebui să consume numai lapte preferat atunci când sunt fierte. Acesta este laptele brut ambalat din ferme controlate special și disponibil la puncte de vânzare cu amănuntul. Deși se aplică reguli stricte în ceea ce privește extracția și tratamentul, nu poate fi exclusă apariția agenților patogeni, avertizează BfR. În mod similar, trebuie să se descurajeze prepararea și consumul de băuturi de cacao neîncălzite sau "reci" sau alte băuturi pe bază de lapte (lapte de miere) fabricate din lapte crud la fața locului sau la domiciliu, instituția continuă. (Nr)