Acest lucru trebuie luat în considerare atunci când cumpărați ulei de măsline de înaltă calitate

Sfaturi pentru experți: Cum să găsiți ulei de măsline de înaltă calitate

Uleiul de măsline este unul dintre cele mai bune uleiuri pentru gătit. Există multe soiuri de acest lucru pe piață. Consumatorii se așteaptă, mai presus de orice, de calitate și de origine asigurată. Dar, din păcate, în această zonă este adesea înșelat. Experții explică ce este important atunci când achiziționați ulei de măsline de înaltă calitate.

Cum consumatorii găsesc ulei de măsline de înaltă calitate

La fel de variate ca și dieta noastră care a devenit în ultimele decenii, aprovizionarea cu uleiuri comestibile a devenit atât de diversă. În plus față de uleiul de floarea-soarelui local și de rapiță, uleiul de măsline este utilizat în multe gospodării. Aceasta din urmă este deosebit de populară pentru persoanele care sunt înclinate spre dieta mediteraneană. Consumatorii se așteaptă ca uleiul de măsline să depășească toate calitățile și originea asigurată. Din păcate, acest ulei se situează în topul primelor 10 escrocherii alimentare. Experții din domeniul alimentar de la Tüv Süd explică într-o declarație actuală ce trebuie să se aștepte la achiziționarea uleiului de măsline de înaltă calitate.

Majoritatea consumatorilor acordă o atenție deosebită uleiului de măsline de bună calitate. Din păcate, aceste uleiuri sunt adesea înșelat. Experții explică ce să caute atunci când cumpără ulei de măsline de înaltă calitate. (Imagine: luigi giordano / fotolia.com)

Uleiul bun nu trebuie să fie costisitor

Uleiul bun nu trebuie să fie costisitor: într-un studiu realizat de Stiftung Warentest, multe uleiuri de măsline ieftine au avut rezultate bune.

Cu toate acestea, deși normele legale privind uleiul de măsline se extind în mod constant timp de mai mulți ani și sunt armonizate la nivelul UE, aceste produse sunt încă adesea supuse la numeroase mărturii înșelătoare.

Consumatorii ar trebui să acorde întotdeauna atenție etichetării, sfătuiește Tüv Süd.

Cea mai bună calitate este costisitoare de produs

Spania, Italia, Grecia și Portugalia produc în Uniunea Europeană 90% din uleiul de măsline.

Principiul sună simplu: măslinele sănătoase și coapte sunt recoltate cu grijă și procesate mecanic în condiții de igienă sigure, astfel încât petrolul să poată fi stors din ele. Nu se mai poate adăuga nicio substanță.

Dar din moment ce calitatea măslinelor este influențată de mulți factori, cea mai bună calitate este foarte costisitoare de a produce.

Prelucrarea, clasificarea și etichetarea sunt descrise în detaliu în diverse reglementări ale UE. Regulamentul UE 1513/2001 prevede că uleiul de măsline virgin trebuie să provină din fructul măslinului și poate fi prelucrat mecanic sau fizic.

Uleiul trebuie să fie cât mai natural posibil. Extracția și prelucrarea nu trebuie să degradeze calitatea produsului.

Uleiul de măsline extra virgin și clasa sa

Regulamentul UE 61/2011 reglementează calitățile de ulei de măsline: pentru consumatori, cele mai importante sunt "Ulei de măsline nativ" și "Ulei de măsline extra virgin".

Uleiul de măsline extra virgin - denumit și extra vergin - trebuie obținut direct din măsline folosind numai metode mecanice. Căldura de peste 40 de grade Celsius nu este permisă.

Acest grad trebuie să aibă doar o aciditate foarte scăzută (mai mică de 0,8%) și nici o eroare senzorială. Se mai numește și ulei de măsline de categoria 1. În schimb, uleiul de măsline extra virgin poate conține un pic mai mult acid (până la 2%).

Erorile senzoriale ușoare sunt acceptate în această clasă. Se mai numește și ulei de măsline de categoria 2.

În plus, consumatorii pot cumpăra în categoria comercială 5 ulei de măsline, care este un amestec de ulei de măsline rafinat din categoria 1 sau categoria 2. Cu cât proporția de ulei de măsline virgin este mai mare în acest amestec, cu atât gustul este mai intens.

Alte uleiuri de măsline sunt ulei de lampă, ulei de măsline rafinat sau ulei de măsline, care este presat din reziduuri solide de măsline. Acestea nu pot fi date consumatorilor.

Frauda este comună

Pentru 50% din uleiul de măsline produs în UE, calitatea este atât de scăzută încât trebuie rafinată. Experții consideră că uleiul de măsline este foarte afectat de frauda alimentară.

Oportunitățile pentru fraudatorii de a-și spori profiturile nedrepte variază de la amestecarea uleiurilor de măsline de gradul 1 de grad scăzut cu cele false - de ex. un ulei de floarea soarelui amestecat cu clorofilă.

Din exterior, calitatea uleiului de măsline nu este de obicei. De regulă, frauda poate fi dovedită numai de experți experimentați care utilizează analiza alimentară modernă.

Puteți deduce din compoziția chimică și profilul senzorial al uleiurilor de măsline de origine și calitate.

Consumatorii ar trebui să acorde în continuare atenție criteriilor de calitate importante atunci când fac cumpărături, astfel încât să nu dezamăgească așteptările lor mai târziu.

criterii de calitate

"Un ulei de măsline de înaltă calitate are aciditate scăzută, niveluri ridicate de polifenoli, gust fără cusur și conservare bună", spune dr. Andreas Daxenberger, expert în industria alimentară de la TÜV SÜD, "dar o condiție perfectă nu este ușor pentru judecătorul laic".

Uleiul de măsline extra virgin arată în gustul de lângă "fructabilitate" gustul componentelor "claritate" și "amărăciune". Acest lucru este adesea surprinzător pentru consumator.

Pentru un ulei de măsline de înaltă calitate, ambalajul și etichetarea ar trebui, de asemenea, să fie de cea mai înaltă calitate:

Nu trebuie întotdeauna să fie "Extra Vergin". Chiar și un ulei de măsline virgin mai simplu poate fi de înaltă calitate. Adesea depinde de gustul individului dacă preferă criteriile oficiale din categoria Extra Vergin - claritatea, amărăciunea și frustrarea - și aciditatea mai scăzută. Alte categorii de ulei de măsline pot, de asemenea, să aibă un gust bun.

Eticheta de calitate, sursa, cantitatea de umplere, cea mai bună dată înainte, producătorul sau îmbuteliatorul sau distribuitorul trebuie să fie indicate întotdeauna pe etichetă.

Și pentru produsele ecologice trebuie să existe toate elementele obligatorii de etichetare.

Sticlele din sticlă închisă protejează mai bine

Toate mențiunile nutriționale și de sănătate trebuie să respecte cerințele legale. Impresia "fără colesterol" sau "bogată în acid linoleic" are drept consecință faptul că valorile calorifice și valorile nutriționale trebuie specificate în conformitate cu specificațiile specifice.

Termenul "presat la rece" indică faptul că presiunea a fost sub 27 de grade Celsius.

Sticlele din sticlă închisă protejează mult mai bine uleiul de măsline și nutrienții acestuia de oxidarea luminii. Sticlele de sticlă sau recipientele metalice sunt sticle de plastic - adesea găsite direct în comerțul direct în țările de vacanță - preferabil.

În cele din urmă, indicațiile "zonă geografică protejată" sau "zonă protejată de origine" reprezintă dovada unui proveniență sigură.

Un alt sfat: dacă componentele uleiului de măsline se cristalizează, aceasta este doar o indicație a unei depozitări prea reci (sub 6-8 grade Celsius). Cristalele se dizolvă din nou la temperatura camerei și nu au pierderi de gust. (Ad)