De aceea, legumele rădăcinilor sunt atât de sănătoase!

Cu temperaturi scăzute, apetitul pentru legume rădăcinoase crește. Morcovii colorați, parsnipsul consistent și patrunjelul rădăcină picant oferă o schimbare binevenită în meniu. În toamna și iarna este sezonul pentru legume proaspete de rădăcină de la cultivarea în aer liber a Germaniei.

Extrem de sănătos și din regiune! (Imagine: Rebel / fotolia.com)

Cele mai semnificative legume rădăcină este, fără îndoială, morcovul care (OSL) a fost produs pe 12,545 hectare în Germania în 2017 în conformitate cu Centrul de Informare Federal pentru Agricultură. Ca urmare, terenul a crescut cu 1.336 de hectare față de anul precedent. Cele mai multe dintre morcovi în creștere în domenii în Renania de Nord-Westfalia, urmat de Saxonia Inferioară, Renania-Palatinat, Bavaria, Schleswig-Holstein și Baden-Wuerttemberg, care reprezintă împreună aproximativ 85 la sută din suprafața să fie.

Desi Orange Morcovi face cea mai cota de piață, dar în ultimii ani, noi soiuri atractive, cu alb, galben, roșu sau violet pentru a veni soiuri de culoare de sfeclă și două culori. Responsabil pentru colorare sunt carotenoizii. Aceste așa-numitele fitochimice acționează și ca antioxidanți și ne pot proteja celulele de deteriorări. Carotenoizii sunt, prin urmare, considerați un factor de protecție împotriva anumitor tipuri de cancer, precum și a bolilor cardiovasculare. Soiurile de portocale conțin în principal beta-caroten, soiuri roșii licopen, soiuri galbene luteină și soiuri violete antociani.

Morcovii sunt ușor de digerat și au un conținut scăzut de calorii. Acestea conțin nu numai carotenoide, ci și alți nutrienți valoroși, cum ar fi potasiul, calciul și fierul. De altfel, adăugarea de grăsimi sub formă de unt, cremă sau ulei îmbunătățește absorbția beta-carotenului. Este însă și mai important să tăiem morcovii bine și să mestecăm în mod corespunzător, informează Centrul Federal pentru Nutriție (BZfE).

Până în secolul al 18-lea un legume de iarnă estimate și apoi aproape strămutate de cartofi și morcov, păstârnac experiență atunci când avem o renastere cu creștere suprafața cultivată. Recoltat din septembrie și depozitat timp de până la șase luni, iarba galbenă, de până la 40 cm lungime, cu capul larg, este oferită pe tot parcursul iernii.

Păianjenii pot fi mâncați crude sau fierte - la fel ca morcovii. Pășunii mai mici, paianjeni sunt foarte buni ca o inserție de supă. Legumele crud leguminoase gusta ca o salata. De asemenea, foarte popular este un piure de parsnip, care are un pic mai aromat decât cartofii piure. Păianjenii sunt o legumă cu potență ridicată, care alimentează și conțin cantități semnificative de vitamină C și potasiu.

Pentru mult timp în cultivarea noastră pe suprafețe mult mai mari decât parsnipul este patrunjelul rădăcină. Spre deosebire de patrunjelul frunzelor, se formează o grădină comestibilă de până la 20 cm, galben-alb, subțire, comestibilă, cu gust picant dulce. De asemenea, este disponibil din septembrie până în primăvară în comerț.

Patrunjelul roșu este ideal pentru supele de cremă, deoarece aroma de patrunjel din rădăcină este conservată în timpul gătitului. Este potrivit pentru prepararea de patch-uri de legume și ca o farfurie rafinată pentru miel, vânat și carne de vită. Puteți, de asemenea, să le felieți și să le prăjiți. Pătrunjelul rădăcină este un furnizor important de vitamina C și provitamina A și ceea ce mulți nu știu: frunzele nu sunt doar comestibile, ci și gustoase.