Acțiune:
Conserva un pic de vara - ierburile sunt acum greu de pus pe
Cimbru, salvie sau oregano: Plantele delicioase care ne rafinează bucătăria sunt cu adevărat suficiente. Multe dintre ele cresc și în grădina casei. Pentru a vă putea bucura de ele pe tot parcursul anului, acestea trebuie să fie conservate. Există diferite posibilități. Experții au câteva sfaturi foarte neobișnuite.
Condimente din cultivarea proprie
În grădină, în timpul verii, puteți recolta multe plante sănătoase pentru condimente. Ei au cel mai bun gust atunci când scoateți frunzele sau stilurile și proaspăt folosite. Cele mai multe dintre acestea cresc repede după. Dar recolta este stabilă doar pentru o perioadă scurtă de timp. "În două până la trei zile, frunzele se usucă, chiar dacă acestea sunt păstrate la rece și uscate", a declarat autorul bugetului pentru probleme de uz casnic de la Reutlingen, Gabriele Lehari, agenției de știri dpa. Pentru a putea folosi condimentele din cultivarea proprie și în timpul iernii, ierburile trebuie păstrate regulat.
Condimentele proaspete din grădina dvs. pot fi înghețate pentru o utilizare ulterioară. (Imagine: Marmel / fotolia.com) Aromele cu aromă intensă se usucă
Expertul recomandă alegerea frunzelor tinere și a florilor, deoarece acestea sunt cele mai aromatice. Plantele medicinale sunt în principiu foarte durabile. Fie prin uscarea, înghețarea sau prepararea amestecurilor de sare, ulei sau oțet. Cu toate acestea, nu toate metodele funcționează la fel de bine. Gusturile culinare intensive, cum ar fi rozmarinul sau oregano, care sunt potrivite pentru gătitul mediteranean sănătos, se pot usca bine, de exemplu. Deci, puteți lega de câteva tulpini și puteți atârna într-un loc bine ventilat, fără lumina directă a soarelui timp de câteva zile. Este mai rapid dacă uscați ierburile într-un cuptor deschis la 30 până la 40 de grade în două ore. "Condimentele sunt gata atunci când acestea sunt ruginite și le puteți rupe în mână", spune Lehari. Când se produce uscarea în plus față de lichide, dar și uleiurile esențiale care asigură gustul. Ierburile uscate sunt, prin urmare, mai puțin aromatice.
Se îngheață sau se face ulei din plante
Înghețarea este o alternativă mai sigură pentru nutrienți, potrivit purtătorului de cuvânt al presei, Harald Seitz, serviciul de informare a consumatorilor. Pătrunjel, arpagic, mărar, busuioc, cimbru, tarhon și balsam de lămâie sunt deosebit de bune pentru acest lucru. Mai întâi puteți zdrobi plantele și apoi le puteți îngheța, de exemplu, în matrițe de cuburi de gheață. Cook Nicole Meier de la Maierhofen la Painten, totuși, sfătuiește mai degrabă să înghețe plantele tocate pe un platou plat, cum ar fi un mic dejun. Pentru că acest lucru ar putea fi evitat prin faptul că substanțele nutritive și aromele sunt pierdute prin gătitul cubului înghețat. Un avantaj al acestei forme de conservare este că puteți îngheța din nou ierburi, precum și alte alimente dezghețate. Chiar și în oțet sau ulei, aroma condimentelor lor poate fi păstrată. Deci, deja suficient de mult de busuioc, Brennesel sau Scharfgabe pentru un litru de ulei din plante sau oțet. Tot ce trebuie să faceți este să împachetați ierburile în lichid și să le lăsați timp de două până la trei săptămâni. Apoi amestecul poate fi folosit în bucătărie. Cu toate acestea, pentru ca ea să nu fie rancidă, ar trebui să fie păstrată la rece și întunecată.
Mai multe opțiuni de conservare neobișnuite
Gelurile pe bază de plante se numără printre cele mai neobișnuite tipuri de conservare. Masa de bază a jeleului constă din pastă de fructe, de exemplu de mere. Fructele sunt zdrobite și fierte cu zahăr gelifiant. Apoi plantele se adaugă la masa caldă. După cum recomandă Seitz, în funcție de gustul dvs., se pot adăuga rozmarin, mazăre, menta, cimbru, tarhon, salvie sau lemn. Imediat se toarnă gelatina în ochelari pentru a fi rece și uscat timp de aproximativ patru luni. Expertul recomandă jeleul de busuioc mai ales ca o baie pentru friptură, iar jeleul din lemn se potrivește foarte bine cu jocul.
Mai sănătoase și mai ieftine decât amestecurile pregătite
Desigur, există limite întregului lucru: "În toate procesele de conservare, pierderile de ingrediente și chiar modificările chimice trebuie să fie acceptate, chiar și cu cel mai delicat tratament", a explicat Harald Seitz, potrivit dpa. Cu toate acestea, contribuția ierburilor la satisfacerea necesităților nutriționale este oricum relativ scăzută, deoarece, în mod normal, se adaugă numai cantități mici în dietă. Datorită lipsei de aditivi, ierburile conservate chiar din grădina lor sunt în cea mai mare parte mai sănătoase și mai ieftine decât preparatele mixte. (Ad)