Acțiune:
Nutriție Acestea sunt cele mai valoroase uleiuri alimentare pentru gătit și sănătate
La fel de variate ca și dieta noastră care a devenit în ultimele decenii, aprovizionarea cu uleiuri comestibile a devenit atât de diversă. În plus față de uleiul de floarea-soarelui și de rapiță cunoscută de mult timp, produse cum ar fi cocosul, cânepa sau uleiul de susan pot fi găsite acum și pe rafturile supermarketurilor. Dar ce ulei este potrivit pentru o dieta sanatoasa?
Care ulei de gătit este cel potrivit
La alegerea uleiului comestibil, fantomele se divorțează. Unii folosesc numai ulei de măsline în bucătărie. Alții se bazează mai mult pe ulei de rapiță intern. Din cauza noilor tendințe alimentare, soiurile precum uleiul de cocos se găsesc din ce în ce mai mult în gospodăriile germane. Nu este atât de ușor să alegeți supermarketul care este cel mai bun pentru bucătărie și sănătate. Unele explicații ar trebui să ajute.
Uleiul de rapiță, de măsline sau de in: Supermarketul are în prezent multe uleiuri comestibile. Dar care este cel mai bun ulei pentru sănătatea noastră? (Imagine: Syda Productions / fotolia.com) Diferitele uleiuri sunt în bucătărie în grade diferite
Este clar că diferitele uleiuri sunt potrivite pentru prepararea alimentelor în grade diferite.
Acest lucru explică despre Societatea Nutrition German (DGE), care, de exemplu, „în special uleiuri pentru prepararea de salate, aperitive și deserturi presate la rece“ ar oferi, în timp ce în particular uleiurile vegetale rafinate al căror punct de fum termic stabil pentru prăjire,“este peste 160 ° C ", Găsiți utilizarea.
Aici pot fi utilizate, de exemplu, uleiul de rapiță rafinat, uleiul de măsline, uleiul de soia, uleiul de floarea soarelui, uleiul de arahide sau uleiul de porumb.
Cel mai bun ulei comestibil din motive nutriționale
Südwestrundfunk (SWR) a colectat pe site-ul său informații utile despre uleiurile individuale. După cum se spune acolo, uleiul de rapiță este cel mai bun ulei comestibil din motive nutriționale.
Potrivit SWR face favorabil pentru compoziția corpului nostru de acizi grași din omega-6 omega-3 acizi grași din 2, cu un conținut ridicat de acid oleic și un raport: 1 este optim.
Cu cât conțin mai mulți acizi grași omega-6, cu atât au mai puțin acizii grași omega-3 pe care le poate utiliza organismul nostru.
Deoarece rapița ulei de rapiță este gustoasă și se poate încălzi foarte mult, ea poate fi folosită bine pentru prăjire și coacere. Este de asemenea bun pentru salată.
Serviciul de informare a consumatorilor a raportat anul trecut că uleiul de rapiță este acum mai popular printre germani decât floarea-soarelui și uleiul de măsline.
Uleiul de măsline este adesea poluat
Uleiul de masline este deosebit de popular cu oamenii care sunt înclinați la dieta mediteraneană. Conform SWR, acest ulei comestibil constă în principal din acid oleic. Raportul dintre acizii grași omega-6 și omega-3 este de 8: 1.
Potrivit DGE, acești acizi grași scad nivelul trigliceridelor, "îmbunătățesc fluxul sanguin și previn depozitele de sânge". În plus, acizii grași omega-3 întăresc sistemul imunitar și inhibă reacțiile inflamatorii din organism.
Din păcate, uleiurile de măsline sunt adesea contaminate cu poluanți, după cum arată studiile efectuate de Stiftung Warentest. Experții s-au plâns de respectarea calităților de calitate și a saturației hidrocarburilor petroliere saturate (MOSH) în testele recente de ulei de măsline.
De asemenea, a arătat că calitatea nu este neapărat prețul pentru a fixa. Unele uleiuri de măsline ieftine de la discounter au fost testate destul de bine.
Practic, uleiurile presate la rece nu ar trebui să fie încălzite, altfel se vor "arde" și se vor dezvolta substanțe nocive. În plus, își pierd aroma tipică. Potrivit pentru salate și friptură moderată până la 140 de grade.
Uleiul din semințe oleaginoase trebuie să fie întotdeauna proaspăt
După cum arată rapoartele SWR, uleiul de inul este singurul ulei care conține mai mulți acizi grași omega-3 decât acizii grași omega-6. Prin urmare, este foarte potrivit să ne creștem bugetul pentru omega-3. Și cu o lingură de ulei de in, pe zi.
Efectul de promovare a sănătății uleiului de in, a fost, de asemenea, confirmat în studiile științifice.
Din moment ce acest ulei se hrănește rapid, trebuie consumate întotdeauna mărfuri proaspete. Este cel mai bine cumpărat direct de la fabrica, care îl stoarce proaspăt înainte de expediere. În frigider, sticla deschisă este stabilă timp de patru săptămâni.
Uleiurile exotice îmbogățesc bucătăria
Potrivit experților, beneficiile pentru sănătate ale uleiului de nucă de cocos nu au putut fi dovedite în studii. Dar ca un ingredient în feluri de mâncare exotice, cum ar fi curry, poate, ca și laptele de nucă de cocos, să contribuie la un gust dulce plăcut și să îmbogățească bucătăria.
SWR indică, de asemenea, ulei de nuc și ulei de cânepă. Aceste uleiuri vegetale aromate oferă de asemenea acid gras omega-3. Ele sunt utilizate în principal în bucătăria salată.
Și pentru a încheia cu un produs exotic: ulei de susan este, după cum sugerează și numele, de la înainte de a apăsa facut semintele de susan. Acest ulei este folosit în cantități mici și este indispensabil pentru bucătăria asiatică. (Ad)