Dietă Rapele de rapiță ar trebui tratate ca o nouă sursă de proteine

Semințe de rapiță: o nouă resursă de proteine ​​pentru oameni

Ați încercat vreodată tort de rapiță sau rapiță? Mai degrabă puțin probabil, deoarece semințele bogate în proteine ​​au o notă amăgitoare de amar. Cu toate acestea, acest lucru s-ar putea schimba în curând, deoarece o echipă de cercetători germană a identificat recent substanța esențială responsabilă de gustul amar. Acest lucru deschide calea de dezvoltare a rapiței pentru consumul uman.

Semințele de rapiță sunt bogate în ulei și proteine ​​de înaltă calitate. Acestea din urmă nu au fost folosite până acum pentru alimentația umană, deoarece rapița are un gust amar intens, care le face inadmisibile. Cercetătorii de la Universitatea Tehnică din München au dezvăluit acum substanța amară responsabilă și acum doresc să dezvolte un proces care va transforma violul amar într-o hrană gustoasă și bogată în proteine. Rezultatele cercetărilor au fost publicate recent în Jurnalul de Chimie Agricolă și Alimentară.

Uleiul de rapiță se bucură de o mare popularitate în multe bucătării din această țară. În curând, ar putea fi introduse și alte componente ale plantei. (Imagine: Marla / fotolia.com)

Blocaje viitoare în aprovizionarea cu proteine

Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) subliniază că vor crește problemele de aprovizionare pe măsură ce populația lumii va crește. „În acest sens, poate fi de așteptat, în special în blocajele de aprovizionare de proteine“, spune Thomas Hofmann, șef al Departamentului de Chimie Alimentara si Moleculara senzoriale Stiinta la Universitatea Tehnică din München (UTM), într-un comunicat de presă privind rezultatele studiului.

Noi surse de proteine ​​au nevoie de teren

Hofmann subliniază faptul că, prin urmare, este deosebit de important să se dezvolte noi surse de plante și interne pentru nevoile zilnice de proteine. Rabssaat este foarte bun pentru el - în afară de gustul amar. Până în prezent, numai semințele de rapiță sunt produse din semințe. Aceasta ar produce peste un milion de tone de proteine ​​brute, care sunt utilizate în prezent doar ca hrană pentru proteine ​​în îngrășarea animalelor. Acest tort de rapiță este foarte bogat în proteine ​​de înaltă calitate care conțin mulți aminoacizi vitali.

Pe drumul spre un viol gustos

Echipa din jurul Hofmann a identificat în studiu principalul responsabil pentru gustul amar. Există o legătură cu numele complicat „kaempferol-3-O- (2“ -O-sinapoil-beta-sophoroside). „In prima incercare a reusit cercetatorii deja sa izoleze o proteina de viol, cu atât mai puțin decât 10% din substanțele originale amare. "Încă prea amar", au testat testerele în testele de gust.

Când vine tortul de rapiță la masă??

„Din moment ce știm cauza de grad off amar acum, este mult mai ușor potrivite metode tehnologice sau strategii de reproducere pot fi dezvoltate cu cele din semințe de rapiță pot fi produse alimente gustoase, bogate în proteine“, spune co-autor al studiului Corinna Dawid. Poate că semințele de rapiță vor fi în curând pe rafturile supermarketurilor ca pe un nou tip de mâncare. (Vb)