Nutriție Măsline negre sau verzi - care este diferența?
Măsline negre sau verzi
Ce ar fi o salată grecească fără măsline? Fructele tartinate ale măslinului sunt o parte indispensabilă a bucătăriei mediteraneene și au fost folosite de milenii. Culoarea nu are nimic de a face cu soiul. Toate măslinele sunt inițial verzi pe copac și devin roșu-maroniu până la negru purpuriu-negru cu maturitate crescândă.
Uleiul de masline are reguli foarte stricte în UE. De exemplu, "ulei de măsline extra virgin" poate conține mai puțin de un procent de acid. (Imagine: freila / fotolia.com)Mădurile verzi necoapte au o pastă solidă și un gust mai blând, în timp ce măslinele negre au o atingere deosebit de tare. Fructele întunecate sunt bogate în acizi grași nesaturați valoroși, dar și în calorii. De exemplu, măslinele negre conțin 351 kilocalorii, iar măsline verzi doar 131 kilocalorii pe 100 de grame. Alte ingrediente pozitive sunt vitamina E, acid folic, calciu, magneziu, fier și fitochimic.
Fie că sunt coapte sau imature, negru sau verde - direct din măslinele de copac gust foarte amar. Cele mai multe dintre ele sunt puse în saramură timp de mai multe luni pentru a face fructele brute comestibile. Acestea sunt apoi condimentate în oțet, ulei sau un bulion de plante, umplute cu migdale sau rafinate cu diverse ingrediente cum ar fi usturoiul și chili. Măslinile sunt versatile în bucătărie. De exemplu, au gust pur ca o gustare cu un pahar de vin, pe o pizza sau în pesto. În sudul Franței, crema picantă "Tapenade" este fabricată din măsline negre, caperane, ančovuri, usturoi, ulei de măsline și busuioc. Acesta este un companion delicios pentru paine, paste si gratar.
Olive europea (Olea europea) aparține familiei de măslini și este larg răspândită în întreaga Mediterană. Este nevoie de 7 până la 20 de ani pentru ca un măslin să poată da roade. În supermarket, consumatorii vor găsi o selecție largă de măsline verde și negre din borcan sau din cutie.
Aromatischer adesea are gust de produse libere de la contorul de delicatese sau de la legumele turcesti. Unii producători au ocolit procesul de maturare lungă și au vopsit măslinele nealcoolizate, cu stabilizatori de culoare aprobați, gluconat de fier (E 579) și lactat de fier (E 585). Vopsirea neagră este permisă din punct de vedere legal, dar trebuie să fie vizibilă în lista ingredientelor. Consumatorii pot, de asemenea, să recunoască măslinele negre reale de către nucleul lor întunecat. Heike Kreutz, bzfe