UE avertizează împotriva riscului crescut de cancer cauzat de acrilamidă în produsele alimentare

Agenția UE avertizează împotriva riscului crescut de cancer cauzat de acrilamidă din alimente
Acrilamida din alimente ridică riscul de cancer pentru consumatorii de toate vârstele, conform Comunicării recente a Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (EFSA). În urma unei evaluări cuprinzătoare a constatărilor existente, EFSA a publicat un aviz științific privind acrilamidă în alimente, în care experții avertizează în mod expres împotriva riscului crescut de cancer. Deși dovezile din studiile umane cu privire la efectele cancerigene la om „sunt încă limitate și nu concludente“, dar dovezi din studiile pe animale ar arăta că acrilamida și metabolitul său Glycidamid sunt genotoxice și cancerigene, și anume " ele dăunează ADN-ului și provoacă cancer ", potrivit comunicării EFSA.

Oamenii de știință ai EFSA confirmă evaluările anterioare conform cărora acrilamidul crește riscul de apariție a cancerului la toate grupele de vârstă. Deoarece acrilamida se găsește într-o varietate de alimente de zi cu zi, această problemă de sănătate afectează toți consumatorii, conform comunicării EFSA. Copiii sunt grupul de vârstă cel mai expus în ceea ce privește greutatea corporală. Ca grupe de alimente care contribuie în mod semnificativ la expunerea acrilamidă, produse de cartofi fri prăjiți sau (de ex. Ca cartofi prajiti), cafea, biscuiți, biscuiți sărați și pâinea crocantă și pâine prăjită sunt numite.

Produsele de cartof prajite conțin adesea concentrații ridicate de acrilamidă. (Foto: Kai Stachowiak)

În timpul preparării se formează acrilamidă

Desigur, materiile prime de acrilamidă sunt prezente în alimentele cu conținut de amidon. În timpul preparării, la temperaturi ridicate (prăjire, coacere și prăjire și procesare industrială, la peste 120 ° C și umiditate scăzută) acrilamidă este ales dintre zaharuri și aminoacizi (acid aspartic), în special a fost format. Procesul chimic esențial responsabil pentru aceasta este așa-numita reacție Maillard, care contribuie, de asemenea, la rumenirea hranei. "După consum, acrilamida este extrasă din tractul gastro-intestinal, distribuită la toate organele și metabolizată extensiv", raportează EFSA. Glicidamida este unul dintre principalii metaboliți ai acestui proces și cea mai probabilă cauză a mutațiilor genetice și a tumorilor.

Leziuni ale nervilor destul de neașteptate
Experții EFSA au examinat lângă riscul de cancer și a efectelor adverse potențiale ale acrilamidei „asupra sistemului nervos, dezvoltarea pre- și postnatală, precum și de reproducere masculine“, dar pornind de la expunerea alimentare curent, acestea au fost evaluate ca fiind sigure. Deși acest lucru nu a fost punctul central al evaluării riscurilor EFSA, raportul de asemenea, face declarații la „modul în care alegerea ingredientelor, tipul de depozitare și temperatura, sunt gătite în produsele alimentare, la conținutul de acrilamidă al diferitelor tipuri de produse alimentare și, astfel, înălțimea expunerea la hrană ", spune comunicarea EFSA. Deoarece prin alegerea și tipul preparatului alimentar intern, cantitatea de acrilamidă consumată poate fi influențată în mod semnificativ.

Măsuri de reducere a expunerii la acrilamidă
Avizul științific este de a servi factorilor de decizie la nivel național, ca o bază de informații ale UE și, în conformitate cu notificarea EFSA, atunci când ia în considerare posibile măsuri pentru reducerea în continuare a expunerii consumatorilor la acrilamidei în alimente. Măsurile posibile ar putea include, de exemplu, recomandări privind obiceiurile alimentare și pregătirea domestică a produselor alimentare sau controalele în contextul producției comerciale alimentare. (Fp)