Fapte și mituri despre alimentele fără gluten - cât de utile este glutenul gratuit?

Este o dietă fără gluten la persoanele sănătoase recomandabilă?

Plimbarea zilnică prin supermarket confirmă rapid tendința de dietă fără gluten. Oferta variază de la gheață de vafe, pizza, cereale, produse de panificație, amestecuri de coacere și pesmet la diferite tipuri de paste făinoase și făină. Produsele fără gluten oferă consumatorilor sentimentul că fac ceva bun pentru sănătatea lor. Dar ceea ce este cu adevărat în spatele ei?

Miturile despre gluten sunt numeroase. Producătorii de alimente au văzut de mult o piață înfloritoare în produsele fără gluten, deoarece mulți consumatori optează voluntar. Există multe zvonuri despre gluten, de exemplu, ele vă fac grăsime, provoacă oboseală, promovează bolile de inimă și duc la o situație generală mai generală. Dar nu există dovezi științifice solide pentru aceste afirmații.

Pentru cine sunt glutenul rău?

De fapt, există oameni care nu tolerează glutenul. Acești oameni suferă de boala celiacă, o intoleranță la gluten. Acest lucru poate duce la multe consecințe neplăcute, inclusiv probleme digestive, dureri corporale, oboseală, dureri de cap și depresie. AOK scrie pe site-ul său web: "Numai aproximativ 0,5-1% din populație este afectată de boala celiacă, cunoscută și ca sprue nativ sau enteropatie sensibilă la gluten. Trebuie să mănânci strict fără gluten. Cei care nu au boala celiaca, totuși, s-ar limita prea mult prin omiterea produselor din cereale interne. "Glutenul nu ar trebui să fie etichetat ca fiind dăunător în general. Nutriționiștii și studiile arată că abținerea de gluten la persoanele sănătoase poate să nu fie utilă și, în unele cazuri, chiar dăunătoare.

Gluten - ce-i asta??

Glutenul, cunoscut și sub numele de gluten, sunt constituenți naturali ai multor cereale, cum ar fi orzul, grâul, ardeiul, ovăzul și secara. Acesta servește drept cea mai importantă proteină de depozitare pentru multe culturi și cereale. În producția alimentară, glutenul este adecvat ca un emulgator bun sau ca un purtător de arome și, prin urmare, se găsește, de exemplu, în fabricarea de mâncăruri și sosuri.

Studiul pe termen lung avertizează persoanele sănătoase de lipsa glutenului

Cu câteva luni în urmă, revista de specialitate BMJ a publicat un studiu pe termen lung cu mai mult de 100.000 de participanți care au fost monitorizați medical de peste 26 de ani. Oamenii de stiinta au descoperit nici o legatura intre dieta cu gluten si risc crescut de boli de inima. Cu toate acestea, la unii subiecți, dieta fără gluten a condus la boli cardiovasculare, cum ar fi boala coronariană cauzată de malnutriție din cauza lipsei de produse din cereale integrale. Studiul concluzionează că o dietă fără gluten nu conduce la o bună stare de sănătate la persoanele fără boală celiacă.

Ceea ce se aplică la persoanele sensibile la grâu?

Potrivit AOK, există, de asemenea, oameni cu o "sensibilitate la grâu". Cu toate acestea, potrivit celor mai recente cercetări, acest lucru nu este declanșat de gluten. Puțin mai puține paste, pâine albă și pizza ar putea ajuta aici. Practic, conform AOK: "Oricine nu suferă de boala celiacă nu trebuie să mănânce în mod strict fără gluten." (Fp)