Pește și carne Încălzirea excesivă crește riscul hipertensiunii

Carnea foarte bine încălzită poate reprezenta un factor de risc pentru tensiunea arterială crescută

Oamenii consumă de multe ori carne de vită, pui și pește de mai multe ori pe lună. Cu toate acestea, atunci când aceste alimente sunt gătite sau la grătar la temperaturi ridicate, acest lucru pare să crească probabilitatea ca consumatorii să dezvolte hipertensiune arterială.

• Dacă carnea sau peștele este încălzit sau la grătar puternic înainte de consum, poate provoca hipertensiune arterială.
• În timpul studiului, 37,123 subiecți au dezvoltat hipertensiune arterială.
• Aminele aromatice aromatice cresc riscul hipertensiunii arteriale.
• Riscul de hipertensiune poate fi redus dacă oamenii evită alimentele cu prăjituri înalte.

Oamenii de știință de la Harvard T.H. Școala lui Chan de Sănătate Publică a constatat în studiile lor recente că consumul regulat de carne de vită la grătar, pui și pește este mai probabil să fie asociat cu hipertensiune arterială. Medicii au publicat rezultatele studiului lor la reuniunea anuala a American Heart Association.

Consumul anumitor alimente cu o înaltă temperatură duce la creșterea riscului de hipertensiune arterială. (Imagine: Andrey Popov / fotolia.com)

Consumul de carne de vită, pasăre și pește a fost studiat îndeaproape

Dacă carnea de vită este la grătar sau încălzită la o temperatură ridicată înainte de ao consuma, poate crește riscul de hipertensiune arterială la persoanele care consumă regulat astfel de alimente. Pentru studiul lor, cercetătorii au analizat metodele de gătit și dezvoltarea hipertensiunii arteriale la persoanele care consumau în mod regulat carne de vită, păsări de curte sau pești.

De unde provin datele??

Datele utilizate au provenit din trei studii diferite. Un total de 32.925 de femei au participat la studiul de sănătate a asistentelor, 53.852 de femei au fost incluse în studiul sănătății asistente medicale II și 17.104 de bărbați au participat la Studiul de urmărire a profesioniștilor din domeniul sănătății. Informații detaliate de gătit au fost colectate în fiecare dintre aceste studii pe termen lung. Niciunul dintre participanți nu a suferit de hipertensiune arterială, diabet, boli cardiace sau cancer la începutul studiului. Cu toate acestea, în timpul perioadei de urmărire de 12 până la 16 ani, 37,123 subiecți au dezvoltat hipertensiune arterială.

Cât de mult a crescut riscul??

Participantii, care au raportat ca au primit cel putin doua portii de carne rosie, carne de pui sau peste pe saptamana, au descoperit ca analiza a fost asociata cu un risc crescut de hipertensiune arteriala. Riscul a crescut cu 17 la suta, atunci când mai mult de 15 ori pe lună luat la gratar sau carne de vită prăjită, pui sau pește pentru a fi comparate cu oameni care au luat mai puțin de patru ori pe lună astfel de alimente. Se estimează că riscul este, de asemenea, crescut cu 17% atunci când sunt prezente cele mai ridicate niveluri de amine aromatice heterociclice comparativ cu persoanele cu cel mai mic consum. Aceste amine apar atunci cand proteina din carne este incinerata sau expusa la temperaturi ridicate, explica expertii.

De ce crește tensiunea arterială?

Cercetatorii au descoperit de asemenea ca relatia dintre temperatura de preparare, metoda de preparare si tensiunea arteriala ridicata este independenta de cantitatea sau tipul de aliment consumat. „Substanțele care sunt formate din carne atunci când gătiți la temperaturi ridicate induc în experimentele pe animale rezistenta la stres oxidativ, inflamatie si insulina, iar aceste căi metabolice pot crește, de asemenea, riscul de sânge de mare presiune cauza“, a declarat autorul studiului Gang Liu de la Harvard T.H. Chan Școala de Sănătate Publică într-un comunicat de presă. Stresul oxidativ, inflamatie si rezistenta la insulina afecteaza captuseala interioara a vaselor de sânge și sunt asociate cu dezvoltarea aterosclerozei, procesul de boala care este cea mai mare boala de inima se bazează. Acest proces provoacă apoi contractarea arterelor.

Au existat limitări în studiu?

Este important de observat că acest studiu identifică o tendință, dar nu dovedește cauza și efectul, spun oamenii de știință. Rezultatele sunt de relevanță limitată, deoarece datele utilizate chestionare care nu au făcut anumite tipuri de carne (cum ar fi carnea de porc și de miel) și anumite metode de preparare (cum ar fi braising) luate în considerare. Întrucât participanții erau toți din profesiile din domeniul sănătății și erau predominant de origine caucaziană, rezultatele nu pot fi transferate altor grupuri, spun medicii.

Cum mă protejez de tensiunea arterială crescută??

Rezultatele sugereaza ca aceasta poate ajuta la reducerea riscului de hipertensiune arterială, atunci când oamenii nu iau alimente prajite mult pentru el și pentru a evita utilizarea focului deschis și / sau metode de gătit cu temperaturi ridicate, explica autorul studiului Liu.

Declarația American Heart Association privind acest subiect

Declaratiile si concluziile autorilor studiului prezentate la sedinta stiintifica a American Heart Association nu reflecta neaparat politica sau pozitia asociatiei, potrivit declaratiei American Heart Association. Prin urmare, Asociația nu face nici o declarație sau garanție cu privire la exactitatea sau fiabilitatea acesteia.