Cercetătorii șocurile electrice au redus conținutul de grăsimi din ciocolată și i-au făcut mai sănătoși

Un nou proces de fabricație duce la o ciocolată mai sănătoasă
Mulți oameni, mari sau mici, iubesc gustul ciocolatei. Din păcate, consumul regulat nu este cu adevărat sănătos. Ciocolata are un continut ridicat de grasime si, prin urmare, poate sustine obezitatea si obezitatea. Cercetătorii au descoperit acum că șocul electric poate reduce conținutul de grăsime din ciocolată cu până la douăzeci la sută.

Cercetătorii de la Universitatea Temple din Philadelphia au descoperit că șocurile electrice cauzate de particulele de ciocolată sporesc fluxul de ciocolată în producție, fără a fi nevoie de unt suplimentar de cacao. Prin acest proces, conținutul de grăsime din ciocolată poate fi redus cu până la douăzeci la sută. Experții au publicat rezultatele studiului lor în revista "PNAS".

Ciocolata de orice fel are un gust bun, dar are și dezavantajul că conține multă grăsime. Oamenii de știință au descoperit acum un nou proces care poate produce ciocolată cu conținut scăzut de grăsimi. (Imagine: Africa Studio / fotolia.com)

Untul de cacao pastreaza lichidul de ciocolata in productie si creste continutul de grasime
Un grup de fizicieni a găsit acum o modalitate de a face ciocolată sănătos. A fost posibil să se reducă conținutul de grăsime din ciocolată cu ajutorul șocului electric, spune Rongjia Tao de la Universitatea Temple. Înainte ca ciocolata să fie ambalată individual mai târziu, ea începe să curgă ca un lichid prin țevile fabricii. Untul de cacao ajută la menținerea fără probleme a ciocolatei, spun experții. Până la 40% din volumul unei batoane tipice de ciocolată se face din unt de cacao. Untul de cacao are dezavantajul că duce la un conținut ridicat de grăsimi în ciocolată, explică cercetătorii.

Untul de cacao conține o mulțime de grăsimi și ulei
În mod normal, grăsimile și uleiul din untul de cacao ajută la menținerea ciocolatei în tuburile lichide în timpul producției. Acum, cercetătorii au reușit să găsească un alt mod de păstrare a lichidului de ciocolată, eliminând astfel necesitatea adăugării untului de cacao suplimentar. Șocurile electrice pot reduce grăsimea din ciocolată cu zece până la douăzeci la sută, explică oamenii de știință.

Sifonul încărcat dă șocuri electrice ciocolatei
Cercetătorii au introdus o sită electrică în ciocolata lichidă. Acest lucru a dat socuri electrice particulelor de cacao care au trecut prin sită, spun experții. Procesul comprimă solidele din cacao și îi determină să se comporte ca niște magneți de bară. Aceștia apoi iau o formă de lanț, care dă ciocolată mai mult spațiu pentru a curge. Totul se întâmplă fără a fi nevoie să adăugați mai mult unt de cacao, spun cercetătorii.

Ciocolata are un gust bun si te face mai inteligent
Noul proces de fabricație poate duce la un nou tip de ciocolată care este mai sănătos și încă mai are un gust bun. Producătorii de ciocolată au încercat deja să reducă grăsimea din ciocolată. Cu toate acestea, au reușit doar să reducă conținutul de grăsimi la aproximativ 36%. Noua metodă de șoc electric poate reduce conținutul de grăsime la aproximativ 28%. Acest lucru ar permite oamenilor să se bucure de beneficiile ciocolatei fără a risca probleme de greutate. De exemplu, doar recent, un studiu a constatat că putem deveni mai inteligenți datorită ciocolatei.

Gustoși ciocolată cu mai puțin unt de cacao mai rău?
Deși procesul de reducere a conținutului de grăsimi poate contribui la producerea unui ciocolat mai sănătos în viitor, unii experți în produsele alimentare sunt sceptici în privința faptului că poate fi făcută și ciocolată gustoasă prin acest proces. Din păcate, studiul nu oferă date care să susțină un gust îmbunătățit. Pentru unii oameni, untul de cacao face ciocolata atat de delicioasa. Proprietățile de topire ale untului de cacao fac ciocolata atât de unică, încât untul de cacao mai mic face ciocolata mai pudră și mai fragilă. Chiar și gustul ar putea suferi, susțin criticii. (As)