Insider tips În smântână, spanacul își dezvoltă efectul complet!

Cum pot fi hraniti nutrientii din spanac in timpul prepararii??

Pot fi îmbunătățite efectele pozitive ale legumelor atunci când sunt folosite într-o bucată de blană? Cercetătorii suedezi au descoperit acum că spanacul își dezvoltă nutrienții chiar și mai bine atunci când legumele sunt transformate într-o pâine.

Cercetatorii de la Universitatea Linköping au descoperit in studiile lor curente ca prelucrarea spanacului intr-o pasta de blana permite consumul cel mai ridicat de luteina nutritiva. Experții au publicat rezultatele studiului lor în revista de limbă engleză "Food Chemistry".

Ce este luteina??

Atunci când spanacul este procesat într-un smoothie, aportul luteinei nutritive maximizează. Luteina este un antioxidant așa-numit, care este asociat cu reducerea inflamației, îmbătrânirea creierului, creșterea inteligenței și menținerea vederii. Luteina trebuie să provină din alimente, în special legumele cu frunze verzi, dar este defalcată atunci când este încălzită. Prin urmare, echipa de la Universitatea Linköping și-a stabilit scopul de a determina cea mai bună metodă de conservare a luteinei. Pentru experimentele lor, experții au ales spanacul. Spanacul conține o cantitate relativ mare de luteină și este disponibil în general peste tot.

Ce metodă de preparare este optimă pentru luteină?

Cercetatorii au cumparat spanac copil de la un supermarket local și supus spanacul la tehnicile de preparare uzuale: fierbere, prăjire, abur, încălzire cu microunde, și metodele de preparare rece, cum ar fi în salate sau piureuri. Caracteristica unică a acestui studiu este că utilizează metode de gătit care sunt adesea folosite în prepararea alimentelor la domiciliu. În plus, au fost comparate diferite temperaturi și momente de încălzire, spune autorul studiului Lena Jonasson de la Universitatea Linköping.

De ce un lichid maximizeaza aportul de luteina??

După cum era de așteptat, căldura sa dovedit a fi problematică pentru luteină. Cu cât spanacul era mai mult gătit, cu atât mai puțini nutrienți au rămas. Când spanacul a fost prăjit, acest lucru a distrus multă luteină în doar două minute. Spanacul nu ar trebui să fie încălzit în cel mai bun caz, astfel încât cea mai mare parte a luteinei este păstrată, spun cercetătorii. De asemenea, acest lucru explică de ce o cea mai bună metodă de pregătire este o lichefiere. În cazul în care spanacul este tăiat în bucăți mici, luteina din spanac va fi, de asemenea, mai bine eliberat. Grăsimile din lapte sau iaurt adăugate măresc în plus solubilitatea acestei luteine, spun cercetătorii. (As)