Năutul sănătos. Mare, gustos, oriental

Viața este uneori nedreaptă. Năutul vine cu tot ce v-ați aștepta de la o mâncare: este delicios, sănătos, chiar medicinal și ușor de crescut deoarece folosește puțină apă și își colectează îngrășămintele azotate din aer - ca toate legumele. Și oamenii nu se pot gândi la nimic mai bine decât să respingă năutul ca "mâncarea oamenilor săraci"..

Chiar și cu denumirea sa făcut puțin efort. Deoarece "numele Kicher" nu are nimic de-a face cu fericirea și umorul bun, ci vine din latina "Cicer", care înseamnă pur și simplu "mazăre". Strict vorbind, numim năutul "Erbseerbse". Am fi avut timp suficient pentru a găsi un nume mai demn. La urma urmei, năpuma a însoțit oamenii pentru o perioadă estimată de 8 până la 10.000 de ani, cel puțin în Orientul Mijlociu, unde sa găsit cea mai veche dovadă a cultivării. De aceea, ea joacă încă cel mai mare rol în bucătărie și pregătește delicatese cum ar fi hummus, falafel sau patiseria Schimitt. În India, în cazul în care și carapacea este foarte populară, chiar și plantele tinere sunt consumate ca o salată.

Sănătatea pe farfurie: năut. Imagine: Martin Rettenberger - fotolia

Germanii, pe de altă parte, nu-i plăceau gustul până la sfârșitul secolului trecut, când primele pub-uri turcești și orientale oferiau vase cu năut. Faptul că năutul se luptă aici pentru o perioadă lungă de timp are de-a face cu faptul că planta nu apreciază în mod deosebit climatul aspru din Europa Centrală și preferă regiunile calde și uscate. Cu toate acestea, a fost cunoscut deja în Evul Mediu, Hildegard von Bingen a lăudat-o ca o mâncare plăcută și un remediu pentru febră. În antichitate, unul chiar a pornit de la alte puteri vindecătoare și le-a folosit printre altele pentru febră, durere de dinți și ca afrodiziac. Presupusa putere de întărire a dragostei se bazează, probabil, mai mult pe faptul că romanii i-au închinat năutului ca pe un simbol sexual și au considerat-o pe zeita dragostei Venus consacrată. Prin urmare, numele ei comun "Venuskicher".

La sfârșitul secolului al XIX-lea, sa făcut o încercare oarecum nefericită în podgoriile din sudul Germaniei pentru a ajuta la pătrunderea năutului. Au făcut o varietate specială pentru a face cafea surogat, ceea ce cu siguranță nu a făcut bine reputația mazărelor.

Există motive bune pentru a vă bucura de năut fără prea multe ocoluri. Deoarece nu conține grăsimi, ci 20% proteine ​​de înaltă calitate, diverse vitamine și o mulțime de minerale, inclusiv cantități mai mari de fier, ceea ce le face interesante pentru vegetarieni sau vegani. Cu toate acestea, năutul brut trebuie să fie înmuiat timp de cel puțin douăsprezece ore înainte de a fi consumat și fiert timp de treizeci de minute pentru a distruge conținutul de otrăvire fazină și sapa substanței amare. Cine în timpul plăcerii ulterioare ca piure, prăjit, prăjit sau ca fel de mâncare de salată, denumită în continuare "mâncare săracă", este vina voastră. (Jürgen Beckhoff, ajutor)