Salsify sănătoase este sparanghelul iernii

Salsify este o legume fină care îi place să fie servită pe masă în sezonul rece. Bastoanele delicate amintesc de sparanghel în gust și în preparat. Cu toate acestea, aroma lor este ușor spicier și ușor nuci.
Negru salsify poate fi aburit ca legumele nobile și servit cu unt topit sau un sos de bechamel și sunca. Puteți de asemenea să coaceți, să prăjiți adânc, să gratinați cu brânză sau să serviți cartofi bine pregătiți cu un pahar de vin. Chiar și în salata brută, acestea sunt o plăcere - de exemplu, în combinație cu mere, nuci sau morcovi. Sunt rase și rafinate, de exemplu, cu puțin suc de lamaie, iaurt și ierburi proaspete.

Sparanghel de iarnă: salsify sănătos. Imagine: PhotoSG - fotolia

"Sparanghelul iernii" are un conținut redus de calorii și are multe ingrediente pozitive, cum ar fi potasiul, calciul, magneziul, fierul, vitaminele B1, C și E, acidul folic și nitratul. Sucul gros de lapte alb conține substanțe amare și fibre de inulină.

Salsify (Scorconera hispanica) aparține familiei Daisy. Planta perena tare este originara din Spania. Numai din secolul al XVII-lea este cultivat ca o legumă. Rădăcina are o scoarță coroană brun-negru. Curățarea rădăcinilor este foarte consumatoare de timp, iar sucul care se scurge poate decolora mâinile. Prin urmare, mănușile de cauciuc sunt cel mai bine purtate în timpul prelucrării. Puteți curăța barele sub apă curgătoare cu o perie de rădăcină, coaja și fierbe într-o mică apă sărată. Puteți găti, de asemenea, cu un castron și coaja după aceea. Dacă rădăcinile răzuite nu sunt folosite imediat, acestea sunt cel mai bine lăsate în apă de lămâie, oțet sau făină. Apoi rămân frumos și alb.

Black salsify este disponibil în magazine până în aprilie. Numai rădăcini proaspete, neinvotate și ferme aparțin coșului. Pulpa trebuie să fie albă, nu lemnoasă sau fibroasă. Folosiți tije mai groase, deoarece în timpul curățării există multe deșeuri. În compartimentul de legume al frigiderului, salsify, ambalate într-un prosop de bucătărie, pot fi depozitate timp de una până la două săptămâni (Heike Kreutz, ajutor)